Dulce de leche o manjar de leche
Receta tradicional para el manjar de leche o dulce de leche casero, un postre típico de varios países latinos que se prepara al caramelizar leche con azúcar.
El dulce de leche es uno de los postres más populares en América Latina. Desde México, donde se le conoce como cajeta y se prepara con leche de cabra; pasando por Colombia, donde se conoce como arequipe, o hasta el sur en Argentina, a todo el mundo (creo) le encanta el dulce de leche.
En Ecuador, el dulce de leche es también conocido como manjar de leche o manjar blanco. El manjar generalmente se prepara con leche fresca ( o sea de la vaca recién ordeñada) y también se usa panela o piloncillo, lo que le da un sabor un poco fuerte, algo que me parecía un poco hostigoso cuando era niña. Interesantemente, probé algo muy similar durante nuestra última visita a Francia, en un pueblito de los Alpes – donde se elaboran muchos productos lácteos, en especial con leche cruda fresca – , allí le llaman confitura de lait.
Para aquellos que quieren el atajo o la receta más fácil para el manjar o dulce de leche, pueden prepararlo usando leche condensada al horno en baño Maria. Todavía requiere una buena cantidad de tiempo al horno, pero la ventaja es que no hay que estar removiéndolo constantemente y solo hay que revisarlo de vez en cuando.
Tenga en cuenta que la leche condensada ya es bien azucarada, por lo menos para mí, me parece que el dulce de leche preparado con leche condensada sale demasiado dulce. Cuando se lo prepara con leche fresca se puede ajustar la cantidad de azúcar y también se puede usar panela o piloncillo en lugar de azúcar.
Voy a incluir tanto la receta tradicional del dulce de leche y la variación más fácil que se preparar en el horno con leche condensada. El dulce de leche se puede servir caliente o frío, se vuelve más espeso cuando se enfría y así mismo más líquido cuando se lo calienta.
Dulce de leche o manjar de leche – receta tradicional
Ingredientes
- 8 tazas de leche fresca
- 2 a 2 ½ tazas de azúcar o panela rallada ajuste de acuerdo al nivel de dulzura que prefiere
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
- Ponga todos los ingredientes en una olla a fuego medio, revuelva hasta que el azúcar o panela este bien disuelto. Reduzca el fuego a bajo.
- Continúe la cocción hasta que la leche se haya reducido significativamente y comience a espesarse, el color empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un tono caramelo – tomará entre 2 ½ horas y a 3 horas para que el dulce de leche este listo.
- Durante la primera hora y media tendrá que remover de vez en cuando para evitar que la leche se desborde y se pegue. Durante la última hora hay que revolver constante mente y mantenerse atento para que no se quema – también se puede reducir el fuego a lo más bajo posible. Cocine hasta que se obtenga un tono ámbar o caramelo, y quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que se espesa más cuando se enfría.
- El dulce de leche se puede servir caliente o frío y se debe mantener refrigerado.
Dulce de leche o manjar de leche – preparado en el horno
Ingredientes
- 2 latas de leche condensada cada lata tiene 14 onzas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Pre-caliente el horno a 425F.
- Vierta la leche condensada en un molde para hornear cuadrado o redondo, se puede agregar una cucharadita de vainilla o canela si lo desea. Cubra el molde con papel de aluminio.
- Coloque el molde cuadrado en uno más grande y vierta agua caliente el molde grande, el nivel del agua debe estar entre ½ – ¾ de la altura del molde cuadrado que contiene la leche condensada.
- Hornee durante aproximadamente 3 horas a 3 ½ horas. Si el nivel del agua baja más de lo indicado anteriormente puede agregar más agua. Durante la última hora se puede revisar cada 30 minutos para ver si el dulce de leche está lista – debe ser de un color ámbar o tono caramelo. También puede probarlo para verificar si está listo.
- Una vez que el dulce de leche está listo, retírelo del horno y deje que se enfríe un poco. Luego use un tenedor o una batidora de mano para batirlo y mezclarlo bien. Se puede consumir caliente o frío. Manténgalo refrigerado.
El dulce de leche puede ser un postre por sí solo, me encanta comerlo a cucharaditas. También es exquisito para acompañar helados, crepes, panqueques, y más. A mis hijos les encanta comerlo con tostadas de pan o galletas. El dulce de leche es también un ingrediente clave para muchos postres latinos como alfajores, empanadas, flan, pasteles y mucho más.
Hoy en día se puede se puede encontrar dulce de leche ya listo y de buena calidad en la mayoría de supermercados. Prepararlo en casa usando leche definitivamente toma un poco de tiempo, el proceso es realmente fácil, pero si se requiere de un poco de paciencia para revolverlo constantemente mientras la leche se carameliza.
Hay varios atajos para hacer dulce de leche en casa, pero la mayoría requieren el uso de leche condensada, y salen buenos, pero no tan deliciosos como cuando se empieza usando leche fresca. Yo le agrego una cucharadita de vainilla a mi receta, pero de acuerdo a su gusto también se puede usar canela.
Fotos paso a paso para preparar dulce de leche:
Fotos paso a paso para preparar dulce de leche en el horno:
QUERIDA LAYLITA DELICIOSO QUEDA EL DULCE, ES LA SEGUNDA OCASION QUE LO HAGO, Y HASTA PARA REGALAR ES PERFECTO, SOLO HAY QUE ESTERILIZAR LOS ENVASES.
GRACIAS
DE QUITO ECUADOR SOY SILVANA TOLEDO Y ME ENCANTA LA COCINA
Hola Laylita ! Hice tu receta con dos litros de leche, total tarde 3 horas,el resultado fue exquisito y lo envasé en botes esterelizados ,soy argentina pero radicada en España. Gracias por tus fáciles recetas.
Un cariñoso saludo.
EstimadaLaylita.
Soy tu seguidora y he preparado muchas de tus recetas, aquí en Venezuela no se consigue leche fresca…puedo hacer este delicioso manjar con leche en polvo?
No lo he hecho yo misma, pero se que puede hacer leche condensada con leche en polvo, y si se puede hacer leche condensada entonces se puede hacer dulce de leche.
Hola
Soy pediatra, no tengo habilidad para la cocina, pero tu lo haces ver todo tan sencillo que me estoy animando
gracias Laylita por la receta, voy hacer la de leche condensada me parece menos trabajo gracias nuevamente.
Gracias por la receta Laylita, desde hace tiempo quería hacer manjar de leche, y ahora
que la tengo voy a intentar hacerlo. Gracias, mil gracias.
Es necesario la escencia de vainilla
Hola Laylita, hice la receta me quedo excelente! Gracias por tus consejos, eres genial. Saludos desde Ecuador
Hola Laylita! Soy polaca y mira, en Polonia tambien conocemos dulce de leche (kajmak) y lo utilizamos para varios postres. Pero nunca he visto la preparacion del manjar de leche de la leche fresca! Me encanta la idea y voy a probar tu receta. Un saludo!!
Saludos Laylita, gracias por esta increible receta, espero que tengas un hermoso día de la mujer.
Por cierto podrías ayudarme con la receta de los alfajores de Manabí??gracias mil por este blog
Hola Erika – Claro que si, dentro de poco espero poner la receta de los alfajores. Saludos!
gracias Laylita por la receta, un Tio de mi esposo le encanta el dulce de leche el es de Republica Dominicana, y a buscado el dulce de leche en diferentes tiendas aqui en Indiana y no lo a encontrado, lo voy a sorprender haciendolo yo con esta receta, Dios te siga bendiciendo