Colada morada
Receta casera de la colada morada ecuatoriana, esta bebida tradicional del Ecuador se prepara con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas.
En Ecuador, al igual que algunos otros países de Latinoamérica, celebramos el Día de los Difuntos el 2 de Noviembre. Esta celebración es diferente al mejor conocido Día de los Muertos que celebran en México. El Día de los Difuntos un día para recordar a todos los seres queridos que han fallecido; se acostumbra ir al cementerio para visitar las tumbas de los familiares y amigos fallecidos.
Al igual que muchas otras celebraciones y fiestas en Latinoamérica, este día también tiene una importante tradición gastronómica: la colada morada es una bebida espesa de color morado. La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro. También es costumbre acompañar la colada morada por las famosas guaguas de pan, se tratan de panes dulces en forma de figuras o muñecos. Desde las últimas semanas de Octubre, es típico encontrar puestos en las plazas donde se venden las guaguas de pan y la colada morada.
Ingredientes de la colada morada
La preparación tradicional de la colada morada utiliza algunas frutas y especias que son muy difíciles de encontrar fuera de Ecuador. Al igual que muchas otras recetas, he tratado de adaptar esta receta de colada morada para aquellos que viven fuera del país y he usado ingredientes que se pueden encontrar en Estados Unidos o Europa. Si se encuentra en Ecuador, algunos de los ingredientes que he omitido en esta receta incluyen babaco, ishpingo y arrayan.
Como tantas recetas ecuatorianas existen muchas variaciones de la colada morada, algunas añaden jugo de maracuyá u otras frutas, todas las variaciones son deliciosas. También tengo otra receta, mi version facil de la colada morada, es especialmente para aquellos que estan fuera del Ecuador y que no pueden encontrar ingredientes como la harina morada. Además es una opción para los que queremos preparar esta colada durante cualquier epoca del año.
La colada morada se puede servir caliente o fría. Como cualquier receta que lleva una gran variedad de ingredientes – en especial especias y hierbas aromáticas, suele ser más rica el día después de la preparación.
Colada morada
Ingredientes
- 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada
- 14 oz de pulpa de naranjilla descongelado – se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa
- 2 tazas de moras congeladas o frescas
- 2 tazas de mortiños o arándanos congelados o frescos
- 2 tazas de fresas o frutillas cortadas en rodajas
- 1 piña las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
- 1 ishpingo flor de canela – si lo encuentra
- 5-6 rajas de canela
- 4-5 clavos de olor
- 4-5 granos de pimienta dulce
- 1 anís estrellado
- 12-14 oz panela o azúcar morena ajuste al gusto
- Unas hojas de hierba luisa frescos o secos
- Unas hojas de cedrón fresco o seco
- 2 pedazos de cascara de naranja
- Hierbas aromáticas adicionales: arrayan ataco, hojas de naranja
- 12 tazas de agua – ajuste de acuerdo al espesor deseado
- Frutas adicionales al gusto: babaco, ciruelas,durazno, manzana, pera
Para servir:
Preparación
- Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
- Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
- Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
- En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
- Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
- Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
- Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
- Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas adicionales). Sirva caliente o fría.
Video
Fotos paso a paso para preparar la colada morada:
Hola Laylita,
Te cuento que cuando estaba en Ecuador casi no leía tus recetas, pero ahora que estamos viviendo fuera del país, leo tus recetas cada vez que quiero preparar un plato típico o tradicional. Usualmente leo más de 4 o 5 recetas y termino siempre siguiendo tus consejos, porque son recetas fáciles, consideran diferentes variables sobre los ingredientes propios del Ecuador que no se pueden conseguir en el extranjero. Esta receta la preparamos ayer en casa, siguiendo tu receta y nos ha quedado riquísima. Solo nos faltó el babaco, cedrón y el ishpingo, que no los encontramos en Canadá.
Solo quería saber si el anís estrellado es opcional y si se lo pone, es al inicio en el herbor de la cáscara de naranja con pimienta dulce, canela, etc.
Felicitaciones Laylita. Estas recetas son tradicionales y nos recuerdan nuestra infancia y nuestras raíces, así tambíén pasamos esta rica tradición a nuestros hijos y familia para que la disfruten.
PD: Mi familia está feliz con la colada morada, tiene el mismo olor de la que comemos en Ecuador.
buenas tardes, primeramente por felicitarle por los ingredientes y preparación tan sencilla y a la vez muy exquisita, fantástica, deliciosa.
Que buena receta me haz dado muchas gracias, va estar difícil conseguir todo aquí. Pero bueno lo intentaré . Gracias nuevamente saludos julio
Hola Laylita,
Si uso las hierbas secas, cuánto hay que poner de cada una?
Gracias
No se necesita mucho, unas cuantas ramas o un puñadito de cada una basta. Si luego de los diez minutos de agregarlos, no se siente el sabor le puede poner más.
Hola Laylita, excelente la receta y el paso a paso sobre la colada morada; soy venezolana y mi esposo ecuatoriano, por primera vez está fuera de Ecuador y quiero sorprenderlo preparándosela yo, pero no he conseguido todos los ingredientes. Por ejemplo no consigo arandanos ni naranjilla. Solo puedo entonces poner Mora? Y quizás agregar Maracuya (Panchita)? Y el tono morado? eso es lo q más me preocupa? También agregare maicena. Gracias
Hola Marianela,
Puedes usar solo moras, si le pones bastantes creo que te va a quedar bien el tono morado. En lugar del jugo de naranjilla le puedes poner jugo de maracuyá (o jugo de piña). Espero que te salga delicioso!
Laylita,
He hecho tu receta de la colada morada varias veces en los últimos años y nó solamente el 2 de Noviembre, pues es una de las bebidas favoritas de amigos y parientes… No consigo ni harina de maíz negro ni jugo de naranjilla, pero uso maicena y un poco de jugo de pasion fruit, que por dentro tiene la apariencia y el sabor de taxo, pero la fruta es de color morado y muy pequeña.
Generalmente congelo una gran porción en Noviembre y la guardo para Navidad. Es una bebida excelente en lugar de vino hervido para los que no pueden tomar bebidas alcoholicas. Personalmente creo que sabe mejor en Navidad, porque los sabores están más concentrados.
Muchas gracias por tus recetas Laylita. Son fáciles de seguir, y los resultados son excelentes. Y nos permiten mantener las tradiciones ecuatorianas a la distancia…
Un abrazo
Hola Laylita gracia por tus receta están buenisima gracias desde España Saludos tu coladas morada exquisita
Hola laylita esta receta para cuántas personas más o menos es? Lo que sucede esq debo realizar colada para unas 40 tarrinitas de medio litro cuales serían las cantidades necesarias me ayudas xfa
Hola Diana – Esta receta le rinde 4 1/2 litros de colada morada.
Gracias por compartir, es mi primer año lejos de mi tierra y aca no he podido conseguir harina de maíz morado ? así que será mi primer año sin colada morada ?????
Hola Pamela – Claro que no! Puede usar maicena en lugar de la harina de maíz morado. Otra idea es esta receta simplificada en la que se usa avena: https://www.laylita.com/recetas/colada-morada-receta-facil/
Hola Laylita, una sola pregunta….el cernido de la mora con los arandonos, se reserva o se desecha?
Se desecha, normalmente es pura semilla de las moras.