Sopa de batata com queijo
Receita de locro de papa ou sopa de batata, uma tradicional sopa equatoriana feita com batatas, cebolas, alho, cominho, urucum, leite, queijo e coentro.
Servings 8 -10 porções
Ingredients
- 10 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes e pequenos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola branca picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de chá de cominho
- 1 colher de chá de urucum em pó
- 7 xícaras de água
- 1 xícara de leite ou mais
- 1 xícara de queijo ralado quesillo, queso fresco, mozzarella ou monterey jack
- 1 maço de coentro somente as folhas, picado
Para servir:
- 1 xícara de queijo fresco queijo feta ou mozzarella ralado
- Milho torrado
- Coentro e cebolinha picados
- Abacate fatiado ou cortado em cubos
- Molho picante equatoriano
Instructions
- Prepare uma fritada ou base para a sopa, aquecendo o óleo de canela, no fogo médio, em uma panela grande. Adicione as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o urucum em pó. Refogue, mexendo bem, até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
- Acrescente as batatas à panela e misture bem até que estejam revestidas com a fritada. Continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo a cada dois minutos mais ou menos.
- Adicione a água e deixe ferver, cozinhando até que as batatas estejam bem macias. Amasse as batatas na panela, mas não todas elas, para que a consistência da sopa fique cremosa mas tenha pedaços de batata.
- Abaixe o fogo, coloque o leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Você pode colocar mais leite se achar que a sopa está muito grossa.
- Adicione sal a gosto.
- Acrescente o queijo ralado e o coentro, mexendo bem, e retire do fogo.
- Sirva quente com abacates, cebolinha, queijo e molho picante.