Eu amo abacate, e adoro recheá-los. Considero abacates um daqueles alimentos perfeitos: são deliciosos, bonitos e saudáveis. Depois das ceias de Ação de Graças dessa semana, e de todas as sobras que comemos ontem, eu queria preparar algo refrescante e saudável. Ainda tinha algumas sobras de peru que precisavam ser usadas, mais alguns lindos abacates perfeitamente maduros. Preparei uma salada com tomate e cebola marinados em suco de limão, também conhecida como “curtido”, e misturei com um pouco de peru desfiado. Então, recheei os abacates com a salada e os servi em uma cama de folhas verdes. Usei rúcula, mas você pode usar várias outras folhas, como alface puro, espinafres, etc.

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Abacate recheado com salada de frango ou de peru

Abacates maduros recheados com uma refrescante salada feita com frango (ou peru), tomate, cebola, coentro e limão.

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Ingredientes

1 cebola roxa média cortada em fatias finas
2 to mates grandes cortados em fatias finas
4 limões
2-3 colheres de sopa de coentro bem picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 xícaras de carne de peru ou frango desfiado
5 abacates
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Alface/rúcula/espinafre para guarnecer

Modo de preparo

Coloque as cebolas fatiadas em uma vasilha e tempere com cerca de uma colher de sopa de sal. Use as mãos para esfregar o sal na cebola. Cubra com água morna e deixe descansar por entre 10 a 20 minutos. Enxague bem as cebolas com água corrente e escorra. Isso ajuda a eliminar o sabor amargo das cebolas e também ajuda-as a marinar melhor no suco de limão.
Adicione o suco de três limões e meio às cebolas. Guarde meio limão para regar os abacates.
Deixe as cebolas marinando no suco de limão com uma pitada de sal por cerca de dez minutos.
Adicione os tomates fatiados, o coentro picado e o azeite de oliva às cebolas, misturando bem.
Misture a salada de cebolas e tomate ao peru desfiado. Tempere com sal/pimenta-do-reino a gosto.
Corte os abacates pela metade, retire as sementes e descasque-os cuidadosamente.
Regue os abacates com o restante do suco de limão para evitar que escureçam.
Use uma colher para rechear os abacates com a salada de peru (ou de frango).
Sirva imediatamente sobre uma cama de folhas verdes.

A salada de frango ou de peru pode ser preparada com antecedência; na realidade, fica ainda melhor depois de marinar um pouco com as cebolas e o tomate. Os abacates devem ser cortados e descascados logo antes de servir, para evitar que escureçam. Eu também coloco um pouco de suco e limão sobre eles para evitar que oxidem. Essa receita rende 10 metades de abacate recheadas, o suficiente para servir dez pessoas como aperitivo ou pequena salada. Você também pode servi-los como entrada ou prato principal, mas nesse caso recomendo servir duas metades para cada pessoa, e a receita renderá o bastante para cinco pessoas. Este abacate recheado pode também ser feito usando-se frango desfiado ao invés de carne de peru.