Ceviche de peixe peruano
Receita peruana de ceviche de peixe, feita com peixe fresco, limão, cebola, pimentas picantes e coentro. Servido com milho cozido, batata-doce, chips de banana-da-terra e/ou cancha (grãos de milho andinos).
Servings 4 - 6 porções
Ingredients
- 750 g de filé de peixe fresco de qualidade corvina, linguado, dourado
- 1 cebola fatiada bem fina
- 1 xícara de suco de limão espremido na hora de cerca de 35-40 limas da pérsia, ou 15-20 limões peruanos
- 1-2 pimentas habanero ou pimentas "Aji Amarillo" cortadas ao meio, sem sementes
- 2-3 raminhos de coentro fresco
- Sal a gosto
- Coentro picado bem fino a gosto
Para servir:
- Folhas de alface
- Cancha, tostado, ou chulpe (grãos de milho)
- Milho cozido
- Batata doce: fatiadas bem finas fritas ou assadas ou inteiras cozidas
- Chifles ou banana verde frita
- Pimentas malagueta fatiadas ou picadas – opcional
Instructions
- Corte o peixe em cubos pequenos, coloque em uma tigela de vidro e cubra com água gelada e 1 colher de sopa de sal. Tampe e deixe na geladeira enquanto prepara as cebolas e o suco de limão.
- Esfregue as fatias finas de cebola em ½ colher de sopa de sal e lave com água fria.
- Lave o peixe para remover o sal.
- Coloque os cubos de peixe, a cebola, e a pimenta em uma tigela de vidro e despeje o suco de limão sobre os ingredientes. Ponha um pouco de sal. Para minimizar a acidez dos limões, coloque alguns cubos de gelo.
- Cubra e deixe na geladeira por cerca de 5 a 15 minutos.
- Retire os raminhos de coentro e a pimenta. Prove o ceviche de peixe e adicione mais sal, se quiser
- Com uma colher, coloque o ceviche em vasilhas individuais antes de servir, e acrescente mais algumas fatias de cebola sobre o peixe. Decore com coentro bem picado e com as pimentas bem picadas ou fatiadas.
- Sirva imediatamente com a sua escolha de acompanhamentos e guarnições.
Notes
Deixar o peixe de molho em água gelada com sal ajuda a manter a textura firme.
Enxaguar a cebola com sal e água gelada ajuda a remover seu sabor amargo.
Adicionar cubos de gelo à mistura do ceviche ajuda a neutralizar a acidez do limão. Isso vale ainda mais para o limão-galego. Mas esse passo não é tão necessário se você usar os limões mexicanos encontrados nos EUA.