Salada de palmito, jicama e abacate
Esta refrescante salada de palmito também leva jicama, abacate, fatias de laranja, pepino, rabanete, cebola roxa e folhas verdes. Acompanha um molho cremoso de abacate, coentro e limão, chips crocantes e queijo branco em migalhas. O palmito é um ingrediente muito popular em saladas na América latina. Você pode encontrá-lo em conserva, em frascos de vidro/latas, na maioria dos supermercados.
A jicama (ou jacatupé) é um tubérculo que se parece com um grande nabo, tem uma textura crocante e um leve sabor adocicado. Você pode encontrá-la na seção de tubérculos. O que nós conhecemos como jicama, no Equador, é mais suculento e tem um formato mais parecido com o da batata-doce. A polpa da jicama equatoriana tem uma cor mais para o laranja claro/creme. É, na verdade, um vegetal completamente diferente da jicama branca mexicana, mas você pode usar qualquer um dos dois tipos nesta salada.
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A receita pode ser facilmente personalizada, com base nos ingredientes que você puder encontrar. Por exemplo, também pode usar fatias de manga e cubos de mamão papaia, ao invés da laranja. Se não puder encontrar jicama, pode usar maçã, que tem uma textura crocante parecida e também é doce.
Se quiser preparar uma salada mais encorpada, também pode adicionar alguma proteína, como camarões e/ou vieiras grelhadas, frango desfiado etc.
O molho de abacate e coentro também pode ser mais ou menos picante, de acordo com seu gosto. Normalmente, depois de retirar as sementes e as veias de um jalapeño, ele fica muito suave e assim você pode obter o sabor da pimenta, sem tornar a receita picante. Se não quiser uma salada picante, basta substituir as pimentas por pimentão verde picado. Você também pode servir jalapeños picados ou fatiados à parte para quem quiser.
Salada de palmito, jicama e abacate
Ingredientes
Para o molho de abacate, coentro e limão:
- 1 abacate pequeno
- Um grande maço de folhas de coentro adicione mais a gosto
- ¼ de xícara de suco de limão de cerca de 2 limões
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1-2 pimentas jalapeño ou malagueta sem sementes e sem veias (substitua por pimentão verde para uma variação não picante)
- Sal a gosto
Para a salada:
- 200 g de folhas verdes: alface rúcula, espinafre, etc.
- 5 a 6 palmitos 250 g, cortados em fatias finas
- ½ jicama pequena descascada e cortada em tiras finas
- 1 abacate grande maduro, mas firme, descascado e cortado em cubos
- 2 laranjas descascadas e cortadas em gomos
- 3 a 4 rabanetes em fatias finas
- ½ pepino em rodelas finas
- ½ cebola roxa pequena cortada em fatias finas e lavada sob água gelada
Guarnições:
- Chips de tortilha de milho inteiras ou em migalhas
- 60 g de queijo branco fresco pode substituir por queijo feta – opcional
- Folhas de coentro
Modo de preparo
Como preparar o molho de abacate e coentro:
- Coloque todos os ingredientes do molho de abacate e coentro em um pequeno processador de alimentos ou liquidificador e pulse/bata até obter um molho homogêneo. Guarde na geladeira até o momento de usar.
Para a salada:
- Você pode montar a salada numa bandeja grande ou numa saladeira.
- Na bandeja, arrume as folhas verdes primeiro, formando a primeira camada e, em seguida, arrume cada vegetal/fruta como se estivesse fazendo um arco-íris. Se preferir montar na saladeira, basta colocar os legumes e frutas em cima das folhas verdes.
- Logo antes de servir, regue a salada com o molho de abacate e coentro, junte os chips, o queijo branco em migalhas e as folhas de coentro.
Como fazer salada de palmito com molho de abacate:
