Redução de vinagre balsâmico

A redução de vinagre balsâmico é uma versão mais grossa e concentrada de vinagre balsâmico, que é feito cozinhando o vinagre até reduzi-lo. O sabor balsâmico vai se tornar mais intenso e a consistência mais grossa. A redução balsâmica é ótima para saladas onde você precisa adicionar uma explosão de sabor. Combina bem com vegetais e também com carnes.

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Se você gosta de usar azeite de oliva e vinagre para molhar o pão, usar a redução balsâmica vai fazer com que fique ainda mais delicioso. Além disso, se você não consegue sempre achar um vinagre balsâmico de qualidade ou se é muito caro, você pode melhorar o sabor de um vinagre que não é tão bom reduzindo-o. Mas tenha em mente que você vai estar cortando a quantidade de vinagra pela metade ou menos, então se o vinagre melhor for só um pouco mais caro, talvez não compense. No entanto, você vai usar menos da redução balsâmica concentrada do que do balsâmico normal.

Fazer a sua própria redução de vinagre balsâmico também permite que você adicione mais sabores no vinagre. Eu costumo colocar um dente de alho inteiro levemente amassado ao molho enquanto faço a redução e depois retiro quando estiver pronto – dá ao molho um toque de sabor de alho. Você também pode colocar algumas ervas para adicionar sabor ao vinagre.

Quanto mais cozinhar o vinagre balsâmico, mais concentrado e grosso ele ficará. Você deve cozinha-lo até reduzir pela metade pelo menos. Para um molho mais grosso, que tem uma consistência de mel, você precisará cozinha-lo até reduzir a um quarto do tamanho. Enquanto você estiver fazendo pode ir provando, e testando o sabor e a consistência que preferir.

Redução de Vinagre Balsâmico

Receita de redução de vinagre balsâmico caseira, uma versão grossa e concentrada de vinagre balsâmico que é perfeita para usar em saladas e vegetais, ou para colocar na carne.

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Tipo de prato: Condimento, Molhos

Região: Europa, Itália

Keyword: Redução de Vinagre Balsâmico

Pronto em: 30 minutes

Rende: 1 a ½ xícara dependendo da consistência que você quer

Ingredientes

• 2 xícaras de vinagre balsâmico

Ingredientes opcionais para adicionar sabor à redução balsâmica:

• 1 dente de alho inteiro levemente amassado
• Alguns ramos de ervas tomilho, orégano, manjericão, etc

Modo de preparo

• Coloque o vinagre balsâmico em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que o vinagre tenha reduzido pela metade pelo menos (cerca de 30 minutos para 2 xícaras de vinagre para reduzir para 1 xícara). Para um molho balsâmico concentrado mas ainda líquido você pode cozinha-lo até reduzir pela metade. Para um molho mais grosso cozinhe até reduzir para ½ xícara (1/4 do volume original).
• Assim que a redução balsâmica atingir o nível de consistência e concentração que você preferir, retire do fogo e deixe esfriar. Se você adicionou ervas frescas ou alho, você pode retirá-los com uma escumadeira ou coar a redução. Coloque num pote ou numa garrafa e use como quiser.