Empanadas aux pommes et à la cannelle (Chaussons aux pommes)
Voilà ma recette facile d’empanadas aux pommes et à la cannelle, avecune pâte à empanadas à la cannelle . Ces empanadas sucrés sont cuits au four et saupoudrés de sucre à la cannelle.
English version /// En Español
Ces empanadas me font un peu penser aux chaussons aux pommes. J’ai déjà testé plusieurs variantes d’empanadas aux pommes, ça m’arrive de faire une pâte sucrée toute simple, mais j’adore ajouter de la cannelle et du zeste de citron dans la pâte.
Vous pouvez même remplacer la cannelle par d’autres épices comme de la poudre de gingembre, de la noix de muscade, du clou de girofle, etc. Mettez ce que vous voulez, vous pouvez créer votre propre mélange d’épices.
On peut trouver des disques de pâte à empanadas ou de la pâte à tarte pré faite au supermarché, mais si vous avez le temps d’en faire une vous-même, la pâte à empanadas fait-maison vaut vraiment le coup.
Vous pouvez préparer la garniture aux pommes de différentes façons. Pour cette recette, j’utilise l’option la plus facile, je mélange des dés de pommes avec de la cassonade et de la cannelle. Sinon vous pouvez faire cuire les pommes avec du sucre de canne brun brut (appelé panela, piloncillo ou papelón) avant de les mettre dans les disques de pâte à empanadas. Vous pouvez même remplir vos empanadas de pommes et de confiture de lait ou de caramel.
Vous pouvez faire frire ces empanadas mais personnellement je préfère la cuisson au four. Dans ce cas, je recommande d’utiliser une pâte à empanadas spéciale pour frire (vous pouvez la parfumer avec de la cannelle moulue). A la sortie du four, les empanadas aux pommes sont badigeonnés de beurre et saupoudrés de sucre à la cannelle.
Vous pouvez les servir seuls ou avec une sauce sucrée. J’ai préparé une sauce caramel au dulce de leche (confiture de lait) pour les accompagner. Mais vous pouvez aussi les tremper dans une simple crème anglaise. Du dulce de leche (confiture de lait en français) acheté en magasin fera l’affaire aussi.
Empanadas aux pommes et à la cannelle (Chaussons)
Ingrédients
Pour la pâte à empanadas à la cannelle et/ou autres épices:
- 3 tasses soit 360 grammes de farine tout usage
- ¼-½ tasse soit 50-100 grammes de sucre à ajuster selon vos préférences – mais plus vous mettez de sucre plus la pâte sera difficile à étaler
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre – vous pouvez également ajouter des clous de girofle moulus de la noix de muscade, du gingembre moulu, etc.
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron – facultatif
- 8 onces soit 225 grammes de beurre doux non salé, coupé en petits morceaux
- 2 œufs
- 2-4 cuillères à soupe de lait en mettre plus ou moins si nécessaire
Garniture aux pommes :
- 4 pommes évidées et coupées en dés – pelées ou non selon vos préférences
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le jus d’1/2 citron
A saupoudrer sur les empanadas :
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de sucre blanc ou cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
Pour servir :
- Sauce caramel au dulce de leche Voir les Notes ci-dessous
Instructions
Pour la pâte à empanadas à la cannelle :
- Versez la farine, le sel et le sucre dans un robot pâtissier et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajoutez la cannelle (et les autres épices / zeste de citron), mélangez bien.
- Mettez les morceaux de beurre dans le robot et mixez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajoutez les œufs et 2 cuillères à soupe de lait et mélangez jusqu'à ce que des gros grumeaux/ bouts de pâte commencent à se former.
- Si la pâte est encore trop farineuse/sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de pâte épaisse, lisse.
- Retirez la pâte du robot, divisez-la en deux grosses boules, vous pouvez les aplatir délicatement et les envelopper d'un film plastique.
- Laissez la pâte au frigo pendant environ 30 minutes.
Simple garniture aux pommes :
- Mettez les pommes coupées en dés dans un bol. Ajoutez-y la cassonade, la cannelle, le jus de citron et l’extrait de vanille.
- Mélangez bien et laissez reposer jusqu’au moment d’assembler les empanadas.
Pour façonner les disques d’empanadas sucrés :
- Première option – Sur une surface farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte jusqu'à obtention d’une pâte fine. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des petits disques de pâte. Déposez délicatement les disques sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Réfrigérez-les s'ils ne vont pas être cuits immédiatement.
- Deuxième option – Sortez les boules de pâte du frigo et formez des petites boules. Faites autant de boules de pâte que d’empanadas que vous voulez préparer. Vous pouvez obtenir 12 à 15 moyens/grands empanadas ou 20 à 25 petits empanadas. En général, j’aime en faire 18 à 20, parce que je trouve que ces empanadas font la taille idéale pour être servis en dessert.
- Après ça, étalez chaque boule de pâte jusqu'à ce que vous obteniez une forme ronde, c’est pas grave si elles ne sont pas parfaitement rondes. Vous pouvez utiliser une presse à tortilla pour aplatir les boules de pâte.
- Placez les boules de pâte sur du papier sulfurisé légèrement fariné ou du film plastique avant de les aplatir pour éviter qu’elles ne collent à la surface.
Assemblage des empanadas aux pommes :
- Déposez une cuillère à soupe de garniture aux pommes au centre de chaque disque de pâte.
- Si vous utilisez les disques parfaitement ronds découpés avec des emporte-pièces comme dans l'option 1, pliez délicatement en deux le disque et faites coller les 2 bords ensemble à l'aide de vos doigts. Vous pouvez utiliser une fourchette pour appuyer sur les bords et bien fermer les empanadas; ou vous pouvez utiliser vos doigts pour créer des bords plissés.
- Si vous utilisez les disques faits-main de la deuxième option, pliez les disques d'empanadas en deux et appuyez délicatement sur les bords pour les fermer, puis utilisez un petit plat rond ou un bol pour couper l'excédent de pâte, ce qui devrait donner un demi-cercle parfait. Vous pouvez ensuite les fermer à l'aide d'une fourchette ou plisser les bords avec vos doigts.
- Pour réaliser les meilleurs empanadas, je vous conseille de les mettre au frigo pendant 30 minutes ou plus avant de les faire cuire au four.
Cuisson des empanadas aux pommes :
- Préchauffer le four à 375°F / 190°C
- Faites les cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des empanadas soit doré.
- Sortez les empanadas du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes.
- Ensuite, vous pourrez badigeonner le dessus des empanadas de beurre fondu, et les saupoudrer de sucre à la cannelle.
- Les empanadas peuvent être servis chauds ou froids, seuls ou accompagnés d’une sauce sucrée (confiture de lait ou crème anglaise).
Notes
Photos de chaque étape de la réalisation des empanadas aux pommes et à la cannelle – avec une pâte fait-maison:
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