Soupe crémeuse au chou-fleur et pommes de terre (Locro de coliflor équatorien)
Cette soupe crémeuse au chou-fleur et pommes de terre est inspirée de l’une de mes soupes équatoriennes préférées, le locro de papa. C’est une soupe crémeuse aux pommes de terre et au fromage. Il existe de nombreuses variantes, le locro au maïs, blettes, fèves, quinoa, etc.
Cette soupe réconfortante est idéale pour une journée froide et pluvieuse. Une soupe équatorienne onctueuse et réconfortante à base de chou-fleur et pommes de terre inspirée du locro traditionnel, fait de roucou (aussi nommé achiote), d’oignon, d’ail, de chou-fleur, de pommes de terre, de lait, de fromage et de coriandre.
Personnellement, j’adore le chou-fleur, par contre mon plus jeune fils n’en est pas le plus grand fan (il faut voir la tête qu’il fait quand il voit que j’en ramène du marché ou du magasin) mais il apprécie une soupe chaude et crémeuse de style locro aux pommes de terre, c’est donc l’une de mes façons préférées de lui faire manger du chou-fleur. Il sait que la recette contient du chou-fleur. J’essaie d’être honnête avec mes enfants (même lorsqu’ils étaient petits) concernant les ingrédients incorporés dans mes plats.
De cette manière, ils acceptent de goûter et de donner une chance à ces ingrédients – il y a quelques exceptions (je n’entrerai pas dans les détails car ce n’est pas vraiment pertinent pour cette recette).
Comme beaucoup de soupes équatoriennes, cette recette peut être facilement personnalisée et modifiée en fonction de vos envies. Si vous préférez une soupe plus légère et que vous aimez le chou-fleur, vous pouvez utiliser moins de pommes de terre et plus de chou-fleur. Vous pouvez aussi utiliser différents types de fromages en fonction de ceux auxquels vous avez accès. En Équateur, on utilise un fromage frais fermier appelé quesillo ; du queso fresco (fromage frais d’Amérique latine) ou un mélange des deux. Aux États-Unis, nous utilisons un mélange de queso fresco et mozzarella ou du monterey jack (ou fromage fermier si on en trouve en grande surface).
Trouver le bon fromage pour le locro équatorien aux pommes de terre et chou-fleur
Ici en Europe, du moins au Luxembourg, c’est plus compliqué de trouver du queso fresco, donc j’utilise de la feta pour le remplacer. J’ai testé différentes marques et j’ai fini par en trouver une qui est moins salée, plus crémeuse et qui se marie bien à la soupe. Vous pouvez même saupoudrer la soupe de mozzarella râpée si vous préférez.
J’ai découvert la Tome fraîche il y a pas longtemps, je suppose que c’est une version non affinée de la Tome vieille. C’est une bonne alternative mais on dirait qu’elle est disponible seulement en automne et en hiver (je l’ai trouvé chez Grand Frais si vous en cherchez). J’ai aussi essayé un jeune Asiago, appelé Asiago frais ; je trouve qu’il est similaire au quesillo lojano légèrement vieilli que j’ai trouvé chez Auchan.
De temps en temps, la nouvelle épicerie latine (Mi Tierra) du Luxembourg propose une variété de queso fresco appelé queso costeño, qui convient très bien aux soupes équatoriennes.
Aux États-Unis, je prenais un queso fresco local de la marque Don Froylan ou un fromage frais fermier local appelé Ladysmith venant de Samish Bay. Si ceux-ci n’étaient pas disponibles, j’utilisais un mélange de feta et de mozzarella râpée ou de Monterey Jack râpé. Si vous pouvez trouver du fromage Oaxaca, vous pouvez également l’émietter ou le couper en petits morceaux pour cette soupe.
Sous quelle forme faut-il choisir le roucou pour les soupes ?
Un autre ingrédient parfois difficile à trouver au Luxembourg est le roucou. Ce sont des petites graines rouges qui peuvent être achetées sous forme de graines entières, moulues, en poudre, en pâte (généralement avec d’autres ingrédients) ou infusées dans de l’huile. Le roucou sous une de ces formes sera très bien pour cette recette. On l’utilise pour sa couleur orange ou jaune claire qu’il donne à la soupe. Il n’ajoute pas vraiment de goût, il peut donc être omis de la recette si vous n’en trouvez pas.
Vous pouvez également utiliser un tout petit peu de poudre de paprika doux (non fumé) à la place du roucou. Aux États-Unis, je trouve le roucou sous toutes les formes, mais personnellement, je préfère utiliser la version moulue/en poudre ou faire ma propre huile de roucou en utilisant les graines. Généralement, lorsque je rentre d’Equateur, je ramène un petit pot de pâte de roucou avec moi parce qu’il est pur et sans ingrédients ajoutés.
Graines, poudre, pâte et huile
Comment servir cette soupe crémeuse au chou-fleur
Les garnitures sont un élément clé de toute soupe équatorienne. J’ai servi ce locro de chou fleur avec de l’avocat, de la coriandre, des oignons verts, du fromage et quelques petits morceaux de chou-fleur frits/sautés. Vous pouvez également ajouter de la sauce piquante ou de la sauce aji sur la soupe si vous aimez le piment. En Equateur, on parsème même la soupe de pop-corn ou de grains de maïs grillés, appelés « tostado, cancha, chulpi » en épicerie latine.
Soupe crémeuse au chou-fleur et pommes de terre (Locro de coliflor équatorien)
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile de roucou ou de beurre/huile plus 1 cuillère à café de poudre de roucou
- ½ oignon blanc ou 3 oignons nouveaux parties blanches uniquement coupés finement en dés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1-2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 gros chou-fleur de 800 à 1000 grammes coupé en morceaux moyens – vous pouvez conserver quelques petits morceaux pour les faire frire/croustiller et les utiliser comme garniture (voir notes)
- 500 grammes pommes de terre (4 moyennes) pelées et coupées en morceaux moyens ou gros, utilisez Yukon Gold aux États-Unis ou Papa Chola en Equateur
- 1 litre d'eau – vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes 1 litre = ~4 tasses
- 240 ml de lait
- 250-300 grammes de fromage râpé ou émietté vous pouvez utiliser du queso fresco et du quesillo, ou un mélange de feta et mozzarella
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
- Sel et poivre au goût
Pour garnir et servir :
- Coriandre fraîche, hachée
- Oignons verts ou ciboulette
- Avocat en tranches ou en dés
- Morceaux de chou-fleur frits *Voir les Notes ci-dessous
- Fromage supplémentaire émietté, râpé ou en dés
- Sauce piquante ou Aji
Instructions
Pour l’huile de roucou fait-maison:
- Mettez 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et 1 cuillère à café de graines de roucou, faites chauffer la poêle à feu moyen-doux et remuer doucement jusqu’à ce que les graines libèrent leur couleur dans l’huile. Utilisez une écumoire pour retirer toutes les graines. Si vous avez du roucou moulu à la place des graines, vous pouvez simplement ajouter cette poudre à l’étape suivante.
Pour la soupe au chou-fleur:
- Préparez ensuite la base de la soupe, ce qu’on appelle un refrito ou sofrito en Amérique Latine.
- Dans une casserole, commencez par ajouter de l’huile de roucou (ou huile/beurre plus poudre de roucou) ajoutez l’oignon coupé en dés, l’ail écrasé, le cumin et le sel. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents, environ 3 à 5 minutes.
- Ajoutez les morceaux de chou-fleur et de pomme de terre, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés par le refrito.
- Ajoutez 4 tasses (1 litre) d'eau ou juste assez d’eau pour que le chou-fleur et les pommes de terre deviennent à peine recouverts. Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 à 30 minutes.
- Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre et le chou-fleur.
- Pour une soupe plus onctueuse et lisse, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant, mais si vous préférez qu’il y ait des morceaux dans la soupe, utilisez simplement le presse-purée.
- Ajoutez le lait, mélanger le tout et laissez le tout cuire encore 5 minutes à feu doux.
- Vous pouvez également ajouter plus de lait (ou d’eau/bouillon) si la soupe est trop épaisse.
- Ajoutez le fromage émietté et la coriandre finement hachée, mélangez-les à la soupe. Goûtez et ajustez le sel/poivre selon vos préférences.
- Servir la soupe garnie de coriandre hachée supplémentaire, d’oignons vert et de ciboulette hachés, d’avocat, de fromage , de morceaux de chou-fleur frits et de sauce piquante.
Notes
Photos de préparation étape par étape de la soupe crémeuse au chou-fleur et pommes de terre équatorienne:
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