Comment préparer la pâte pour empanadas sucrées
Recette facile pour préparer la pate d’empanadas sucrées, douces pour desserts, ou comment faire une pate à tarte sucrée en utilisant un robot mixeur.
Cette recette pour une pâte patissiere simple pour les empanadas de dessert, aussi appelées tartelettes de la taille d’une main est très similaire a une pâte à tarte ou de tourte également douces. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre préférence, mais sachez qu’au plus on ajoute de sucre au plus la pâte a tendance à craquer, se fragiliser, et donc sera plus difficile a rouler et utiliser. Je recommande de commencer avec la quantité minimale de sucre, surtout si c’est votre première fois pour la preparation des empanadas douces. Egalement, je saupoudre généralement du sucre sur le produit final, ce qui leur donne de toute façon plus de sucre comme ça. Vous pouvez facilement adapter la recette à votre goût avec des épices, comme la cannelle, des clous de girofle, ou des graines d’anis. Il est aussi possible d’adapter la forme des vos empanadas en prenant des moules coupants différents comme des coeurs, des ovales, etc.
Il y a de multiples variations pour faire les empanadas. Consultez la liste complète des recettes d’empanadas, ainsi qu’une variation populaire de la pate pour empanadas sucrées: celle des empanadas au four.
Comment préparer la pâte pour empanadas sucrées
Ingrédients
- 360 g de farine
- 100 g de sucre
- 225 g de beurre coupé en 15-20 lamelles
- 2 oeufs
- 2-4 cuillères à soupe d'eau froide
- Une pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte pour empanadas sucrées:
- Mélanger la farine, sucre et sel dans un mixeur
- Ajouter le beurre, les oeufs et l'eau jusqu'à ce que la pâte se forme avec des grumeaux
- Pétrir la pâte pendant quelques minutes
- Former la pâte en deux boules. Aplatir en disques epais, puis réfrigerer pendant au moins 30 minutes.
- Rouler la pâte en l'affinant, puis couper des disques ronds ou de forme arrondie pour faire des empanadas. Selon la taille que vous souhaitez donner aux empanadas vous pouvez couper plus ou moins gros.
- Utiliser les disques immédiatement pendant qu'ils sont froids ou les stocker au réfrigerateur ou au congélateur pour plus tard.
Assemblage et cuisson des empanadas sucrées:
- Pour assembler les empanadas douces placer la garniture de votre choix au centre de chaque disque d'empanada. Veillez à ne pas ajouter trop de garniture, ce qui rend la fermeture plus difficile quand elles sont trop pleines.
- Pour sceller les empanadas replier le disque puis sceller les bords avec vos doigts. Si nécéssaire vous pouvez mettre du blanc d'oeuf sur les bords intérieurs. Cela agira comme une colle pour les empanadas. Vous pouvez faire une fermeture finale en pressant le bout d'une fourchette contre les bords. Vous pouvez également replier les bords sur eux mêmes, on appelle ça repulge ou churito en espagnol, en utilisant vos doigts. Cette dernière manoeuvre est plus complexe pour les pâtes sucrées que salées.
- Pour les meilleurs resultats refrigérer les empanadas au moins 30 minutes avant de les mettre au four - cela les scelle également mieux et évite les fuites pendant la cuisson.
- Si vous souhaitez que vos empanadas soient dorées vous pouvez les brosser légèrement avec un oeuf entier ou juste le jaune mélangé à quelques goutes d'eau. Apres le brossage vous pouvez saupoudrer un peu de sucre par dessus.
- Faire cuire les empanadas dans un four pre-chauffé. J'utilise généralement une température de 190 degrés celsius. Le temps de cuisson de la taille de vos empanadas, entre 18-25 minutes. Les empanadas sont généralement prêtes quand elles acquièrent un aspect doré.
