Empanadas végétariennes aux asperges, fèves, petits pois et fromage de chèvre {Chaussons de légumes verts}
Ces chaussons ou empanadas végétariennes aux asperges, fèves, petits pois et fromage de chèvre, sont dorées au four et proposent un mélange sud américain de légumes verts.
Voici le moment venu pour une nouvelle recette d’empanadas! Cette fois ci j’ai préparé des empanadas végétariennes aux asperges avec des fèves, petits pois frais, fromage de chèvre et du thym. Ces chaussons végétariens, sont une belle manière de fêter l’arrivée des légumes printaniers et aussi une excellente façon d’utiliser les ingrédients saisonniers.
Les produits fermiers arrivent sur les étalages en compagnie des premiers rayons de soleil, ce qui ne gâche rien. J’adore faire les marchés et remplir à ras bord mon panier de délicieux légumes et fruits de saison. Généralement je n’y vais pas avec des idées préconçues en ce qui concerne la cuisine. Non, ce sont mes trouvailles qui m’inspirent.
J’adore les asperges, les fèves ; connues sous le nom de habas en Equateur. Généralement on en trouve toute l’année, je les en apprécie davantage car elles sont saisonnières aux US. J’adore les petits pois ( souvent on voit des femmes équatoriennes portant des paniers pleins de petits poix écossés pour les vendre dans les rues). Pour finir, je raffole du fromage de chèvre et le mélange de tous ces ingrédients est déjà un délice sur une tartine grillée, comme entrée.
Comme d’habitude je préconise d’accompagner les chaussons avec une sauce dans laquelle on les mouille. Personnellement, ma préférence va pour la sauce chimichurri balsamique qui se marie à merveille avec le remplissage. Pour la pâte des chaussons vous pouvez la réaliser ou acheter la pâte feuilletée congelée et découper à l’emporte pièce des disques de 10 à 15 cm de diamètre.
Empanadas végétariennes aux asperges, fèves, petits pois et fromage de chèvre
Ingrédients
Remplissage de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ¼ d’un gros oignon finement ciselé
- 250 grammes d’asperges coupées en morceaux de 2 à 3 centimètres
- 150 grammes de fèves pelées
- 150 Grammes de petits pois
- 130 grammes de fromage de chèvre émietté
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou une 1/2 cuillère à soupe de thym sec
- Sel et poivre au goût
Fabrication de la pâte des chaussons (ou empanadas en équatorien)
- 12 à 15 disques de pâte faite maison ou achetée au magasin, vous pouvez aussi utiliser pâte brisée ou pâte feuilletée
- 1 œuf battu pour dorer
Suggestion pour la sauce
Instructions
Pâte pour empanadas
- Voir recette de la pâte à empanadas ci-dessous
Garniture de légumes verts et fromage de chèvre
- Faire fondre le beurre à température moyenne, ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien translucides.
- Ajouter les asperges et faites cuire encore 5 minutes, ajouter les fèves et prolonger la cuisson de 3 minutes.
- En dernier ajouter les petits pois et cuire encore 3 à 5 minutes.
- Quand les légumes ont refroidi, les mélanger avec le fromage de chèvre et le thym. Réserver pour son utilisation plus tard.
Montage des empanadas
- Au centre de chaque disque de pâte placer une cuillèrée de mélange.
- Mouiller les bords à l’aide d’un pinceau avec de l’eau ou de l’oeuf pour les aider à bien coller.
- Plier le chausson et sceller les bords. Utiliser une fourchette, ou vos doigts pour faire un effet vaguelette
- Brosser avec le mélange œuf / eau pour leur donner une belle couleur dorée.
- Si vous avez du temps, refroidir les chaussons 30 minutes au frigo, ils n’en seront que plus étanches
- Préchauffer le four à 200º C thermostat 6 et cuire pendant 15 à 20 minutes pour qu’ils soient bien dorés.
- Servir avec la sauce chimichurri balsamique.
Comment faire la pâte pour empanadas à cuire au four
Ingrédients
- 360 g de farine tout usage
- ¼ c. à café sel
- 170 g de beurre non-salé (1 ½ bâtonnets)
- 1 œuf
- 100 ml d’eau ou lait (entre 100ml et 120ml, ajuster)
Instructions
Préparation de la pâte à empanadas maison:
- Mélanger la farine et le sel dans un robot de cuisine.
- Ajouter le beurre.
- Ajouter l’œuf et l’eau/lait jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse
- Pour faire la pâte à empanadas à la main, suivre les mêmes instructions, mais mélanger les ingrédients ensemble avec les mains.
- Former une boule, l’aplatir légèrement.
- Étaler la pâte en une fine couche et découper des formes de disques ronds à empanadas (utiliser des moules ronds ou une petite assiette).
- Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur / congélateur pour une utilisation ultérieure.
Assemblage et cuisson des empanadas :
- Pour assembler les empanadas ou chaussons, placer une cuillerée de farce sur le milieu de chaque disque à empanada. La quantité de garniture varie en fonction de la taille de l’empanada, mais en général, il est plus facile de refermer un empanada qui n’est trop garni. Aussi, plus vous faites d’empanadas, plus il vous sera facile de les garnir au maximum tout en les refermant correctement.
- Pour refermer les empanadas, plier le disque et souder les bords en appuyant sur la pâte avec vos doigts. S’il vous est difficile de souder les bords, vous pouvez badigeonner l’intérieur des bords à l’aide d’un pinceau avec du blanc d’œuf, il agira comme colle pour les empanadas. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour souder les bords, appuyez simplement avec le haut de la fourchette sur les bords. Pour la repulgue ou churito, le joint de type boucle, utilisez vos doigts pour tourner la boucle sur les bords. Il existe aussi des moules à empanada que vous pouvez acheter qui vous aideront à souder les empanadas.
- Pour de meilleurs résultats, je recommande de mettre les empanadas au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les cuire – cela leur permettra de mieux se refermer et empêchera la garniture de s’échapper.
- Si vous voulez que vos empanadas aient un bel aspect doré, alors vous pouvez les badigeonner d’œuf (un œuf entier battu ou bien juste un jaune d’œuf et quelques gouttes d’eau battus ensemble).
- Cuire les empanadas dans un four préchauffé. Je les fais cuire généralement à 190-200°C, la température varie en fonction du four et de la taille des empanadas. Je cuis les empanadas de plus petite taille à 190°C. Le temps de cuisson varie également (encore une fois en fonction du four et la taille), entre 18 et 25 minutes – les empanadas sont prêts une fois qu’ils sont dorés.
Vidéo
Notes
Photos de chaque étape de préparation de ces empanadas végétariennes
