Empanadas de carne à la viande de boeuf
Ces empanadas de carne à la viande de boeuf sont réalisées avec une farce exquise picadillo. C’est une farce très simple et typique d’Amérique du Sud qui contient de la viande hachée, des oignons, de l’ail, de l’origan, du cumin, du roucou (annatto), sel et poivre.
Cette recette utilise de la viande rouge fait partie des nombreuses variations disponibles et se distingue des empanadas argentines de Mendoza par leur saveur plus répandue dans l’Amérique latine, en Équateur, et par la simplicité de préparation.
Empanadas de carne à la viande de boeuf
Ingrédients
- 4 c.à.s de beurre ou d’huile
- 1 oignon blanc coupé finement
- 2 gousses d’ail écrasé
- 1 c.à.s d’origan séché
- 3 c.à.c de poudre de cumin
- 2 c.à.c de poudre de roucou (aussi appelé annatto, ou achiote)
- 450 g de viandre hachée
- sel et poivre au goût
- 1 oeuf blanc et jaune mélangés, on l’utilise pour badigeonner les empanadas.
Instructions
Préparation des disques empanadas
- Suivre cette recette de base. Vous en trouverez peut être en magasin toute prête au rayon éxotique ou supermarchés espagnols, mais le plus sûr est de les faire vous-même.
Préparation de la farce de viande de boeuf (carne)
- Faire chauffer le beurre ou huile dans une poële, ajouter l’oignon finement coupé et l’ail écrasé. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Ajouter origan, cumin, roucou, et sel et poivre.
- Mettre la viande hachée également et faire cuire complètement. Gouter et ajuster sel et poivre, et autres épices selon votre préférence.
- Laisser refroider la viande avant de l’utiliser pour garnir les disques d’empanadas.
Assemblage et cuisson des empanadas
- Placer une quantité généreuse de mélange de viande au centre de chaque disque. Ne pas en mettre trop car il va falloir fermer avec les bords.
- Replier chaque disque en scellant les bords par appui avec vos doigts. Puis faire un repli du bord de la pate vers l’intérieur et appuyer encore pour sceller. Optionnellement vous pouvez vous aider du bout d’une fourchette.
- Si vous avez le temps, réfrigérer les empanadas 30 à 60 minutes. Cela permettra de renforcer les bords que vous avez scellés et aidera à empêcher les fuites. Vous pouvez aussi les faire la veille et les cuire au four juste avant de servir.
- Préchauffer le four à 200 degrés celsius.
- Étaler les empanadas sur un socle métal couvert d’un papier parchemin ou feuille de cuisson légèrement huilée.
- Badigeonner les empanadas avec l’oeuf mélangé. Cela leur donnera une couleur plus dorée pendant la cuisson.
- Enfourner et cuire a 200 degrés pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir les empanadas seules ou avec une sauce de votre choix. (voir notes ci-dessous)
Vidéo
Notes
Il y a quelque chose de très satisfaisant dans la confection simple des empanadas de carne à la viande de boeuf. Ne vous y méprenez pas. J’adore faire toutes les variations des plus faciles aux plus élaborées. Parfois j’imagine même des empanadas toutes nouvelles. Puis je reviens à la réalité et prends quelques notes avant d’oublier. Bien sûr je ne passe pas à l’acte de toutes mes imaginations. Mais si l’inspiration vous manque faites moi signe, je vous trouve une recette d’empanadas.
La garniture (farce) des ces empanadas de steak haché me rappelle mon Équateur natal. Nous utilisons très souvent ces épices: ail, origan, cumin, roucou, dans tant de plats. Je n’ai pas mis de piment dans cette recette si l’envie vous prend, allez-y. Autre solution: servez les avec une sauce piquante séparée que chacun pourra ajouter à son goût.
Photos de préparation des empanadas de carne à la viande de boeuf
