Empanadas de carne à la viande de boeuf

Ces empanadas de carne à la viande de boeuf sont réalisées avec une farce exquise picadillo. C’est une farce très simple et typique d’Amérique du Sud qui contient de la viande hachée, des oignons, de l’ail, de l’origan, du cumin, du roucou (annatto), sel et poivre.

Empanadas de carne à la viande de boeuf

Cette recette utilise de la viande rouge fait partie des nombreuses variations disponibles et se distingue des empanadas argentines de Mendoza par leur saveur plus répandue dans l’Amérique latine, en Équateur, et par la simplicité de préparation.

Empanadas de viande rouge avec sauce et farce
Empanadas de carne à la viande de boeuf

Empanadas de carne à la viande de boeuf

Cette recette sud Américaine d’empanadas de carne à la viande de boeuf hachée se réalise avec une farce picadillo, oignons, ail, origan, cumin et roucou.
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Type de plat: apéritif, Encas, Entrée
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: Empanadas de carne, Empanadas viande de boeuf
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Sert: 12 empanadas moyennes

Ingrédients

  • 4 c.à.s de beurre ou d’huile
  • 1 oignon blanc coupé finement
  • 2 gousses d’ail écrasé
  • 1 c.à.s d’origan séché
  • 3 c.à.c de poudre de cumin
  • 2 c.à.c de poudre de roucou (aussi appelé annatto, ou achiote)
  • 450 g de viandre hachée
  • sel et poivre au goût
  • 1 oeuf blanc et jaune mélangés, on l’utilise pour badigeonner les empanadas.

Instructions

Préparation des disques empanadas

  • Suivre cette recette de base. Vous en trouverez peut être en magasin toute prête au rayon éxotique ou supermarchés espagnols, mais le plus sûr est de les faire vous-même.

Préparation de la farce de viande de boeuf (carne)

  • Faire chauffer le beurre ou huile dans une poële, ajouter l’oignon finement coupé et l’ail écrasé. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres. 
  • Ajouter origan, cumin, roucou, et sel et poivre.
    Oignons et épices pour empanadas de viande
  • Mettre la viande hachée également et faire cuire complètement. Gouter et ajuster sel et poivre, et autres épices selon votre préférence. 
    Ajouter la viande pour le picadillo empanadas
  • Laisser refroider la viande avant de l’utiliser pour garnir les disques d’empanadas. 
    La farce des empanadas de viande

Assemblage et cuisson des empanadas

  • Placer une quantité généreuse de mélange de viande au centre de chaque disque. Ne pas en mettre trop car il va falloir fermer avec les bords.
  • Replier chaque disque en scellant les bords par appui avec vos doigts. Puis faire un repli du bord de la pate vers l’intérieur et appuyer encore pour sceller. Optionnellement vous pouvez vous aider du bout d’une fourchette.
  • Si vous avez le temps, réfrigérer les empanadas 30 à 60 minutes. Cela permettra de renforcer les bords que vous avez scellés et aidera à empêcher les fuites. Vous pouvez aussi les faire la veille et les cuire au four juste avant de servir.
  • Préchauffer le four à 200 degrés celsius.
  • Étaler les empanadas sur un socle métal couvert d’un papier parchemin ou feuille de cuisson légèrement huilée.
  • Badigeonner les empanadas avec l’oeuf mélangé. Cela leur donnera une couleur plus dorée pendant la cuisson.
  • Enfourner et cuire a 200 degrés pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Servir les empanadas seules ou avec une sauce de votre choix. (voir notes ci-dessous)

Vidéo

English version

Chaussons empanadas à la viande

Il y a quelque chose de très satisfaisant dans la confection simple des empanadas de carne à la viande de boeuf. Ne vous y méprenez pas. J’adore faire toutes les variations des plus faciles aux plus élaborées. Parfois j’imagine même des empanadas toutes nouvelles. Puis je reviens à la réalité et prends quelques notes avant d’oublier. Bien sûr je ne passe pas à l’acte de toutes mes imaginations. Mais si l’inspiration vous manque faites moi signe, je vous trouve une recette d’empanadas.

Recette des empanadas de carne

La garniture (farce) des ces empanadas de steak haché me rappelle mon Équateur natal. Nous utilisons très souvent ces épices: ail, origan, cumin, roucou, dans tant de plats. Je n’ai pas mis de piment dans cette recette si l’envie vous prend, allez-y. Autre solution: servez les avec une sauce piquante séparée que chacun pourra ajouter à son goût.

Empanadas au steak haché

Photos de préparation des empanadas de carne à la viande de boeuf

Préparation des empanadas de carne au boeuf
Empanadas de carne faites maison

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