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Receta del tres leches
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Pastel o torta tres leches

Receta para preparar una clásica y tradicional torta tres leches. Este delicioso pastel de tres leches lleva cobertura de merengue.
Plato Postre
Cocina Latina
Palabra clave Pastel Tres Leches
Servings 8
Author María Antonieta

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos)
  • 1 taza de harina todo uso (1 tasa de harina todo uso = 5 onzas = 140 gramos)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 14 onzas de leche condensada (1 lata de 14 onzas=397 gramos)
  • 12 onzas de leche evaporada o crema (nata) líquida de leche (1 lata de 12 onzas=355 ml)
  • 1 taza de leche (1 taza de leche=250 ml)

Para el merengue:

  • 4 claras de huevo (4 claras de huevo son ~5 onzas)
  • 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos)
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro - se puede reemplazar con unas gotitas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de canela molida

Ideas para decorar:

  • Canela molida
  • Fresas o frutillas, cerezas, durazno, mango
  • Chocolate

Instrucciones

Para el bizcocho:

  • Precalentar el horno a 180 grados C (350 F)
  • Separa las claras y yemas de los 4 huevos.
  • En un bowl grande, agrega las cuatro claras y comienza a batir hasta que estén espumosas. Se recomienda utilizar una batidora eléctrica, pero si no tienes, no te preocupes, con un batidor de mano también puedes conseguir el resultado que se necesita, simplemente requiere un poco más de esfuerzo.
  • Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que quede una mezcla brillante.
  • Con la batidora en velocidad baja, une las yemas, pizca de sal y vainilla a la mezcla.
  • Agrega la harina y con la ayuda de una espátula, realiza movimientos envolventes en la mezcla hasta que la harina esté completamente incorporada. No olvides tamizarla o cernirla antes para evitar grumos.
    Agregar la harina y mezclar con una cuchara o espatula
  • Vierta la mezcla en un molde, previamente engrasado, de 20x20 cm (8x8 in) y hornee por 20-25 minutos a 180C o 30-35 minutos a 350F - o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga seco.
  • En otro recipiente, agregar la leche condensada, leche evaporada (o la crema), y leche entera, mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.
  • Cuando el bizcocho esté listo, utilizar un pitillo, palillo, tenedor, o cualquier otro tipo de “palito” para hacer pequeños huecos sobre toda la superficie.
  • Vierta la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Asegúrate de cubrir todas las esquinas.
  • Guarda el bizcocho en la nevera mientras se prepara el merengue para decorar. Esta torta sabe muchísimo mejor cuando está fría, por lo que es recomendable dejarla enfriar al menos unas 12 horas antes de servirla.

Para el merengue (tipo suizo):

  • Este merengue estilo suizo se prepara la primera parte al estilo Baño María en la estufa. Se pone un poco de agua a hervir en una olla, y luego al hervir se baja la temperatura a lo más bajo posible.
  • Luego en un bowl o fuente de vidrio (a prueba de calor y que se puede usar para batir), se colocan las claras de huevo, el azúcar, la pizca de sal, y el crémor tártaro. 
    Colocar los ingredientes para el merengue suizo
  • Se pone el bowl encima de la olla, es importante que el agua no toque el bowl directamente. Con un batidor de mano se bate suavemente la mezcla de las claras con el azúcar durante 8 a 10 minutos. Es importante no dejar de batir o las claras pueden cocinarse y no servirán para el merengue.
    Proceso para hacer un merengue suizo
  • Luego se retira del fuego y se pasa a batir con batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 minutos  y hasta que el merengue forme picos.
    Receta del merengue suizo
  • Un pequeño consejo para estabilizar el merengue es agregar 1 o 2 cucharadas de azúcar pulverizada justo cuando se comienza a obtener la textura del merengue. Si desea agregar esencia de vainilla u otra esencia lo puede hacer en este momento.

Para decorar:

  • Si deseas un estilo más casero o eres principiante en cuanto a la decoración de tortas, simplemente extiende el merengue por toda la superficie del bizcocho. Generalmente lo hago con la parte trasera de una cuchara.
  • Si quieres trabajar un poco más la decoración, lo ideal es una manga pastelera con tu boquilla favorita y un poco más de tiempo para realizar el diseño que desees.
  • Para finalizar, espolvorea canela sobre el merengue. Es algo totalmente opcional, pero me parece que la tres leches clásica debe llevar un poco de canela y de verdad queda delicioso. Recuerda que es bueno darle tu toque personal a cada receta, algunas opciones pueden ser agregar: frutas, dulce de leche, ganache de chocolate, etc.
  • Regresa tu tres leches decorada a la nevera y déjala enfriar hasta que toque servirla.