En un tazón pequeño, combine la mayoría de las frambuesas (guarde algunas para decorar y servir) con 4 cucharadas de azúcar. Después de 15 minutos de maceración, aplaste las frambuesas con un tenedor.

Precaliente el horno a 300F (150 C)

Caliente la crema de leche a fuego lento hasta unos momentos antes de que empiece a hervir. Retire la olla del fuego y agregue la esencia de vainilla.

En un tazón mediano, use una batidora eléctrica para batir los huevos con el resto del azúcar hasta que obtener una mezcla cremosa y de color amarillo pálido.

De poco a poco, agregue la crema de leche tibia a la mezcla de los huevos batidos y mezcle bien.

Vierta la mezcla anterior a través de un colador de malla fina para quitar cualquier grumo.

Divida las frambuesas trituradas o aplastadas en cuatro moldes pequeños para hornear. Si va a usar mermelada de frambuesa, agregue aproximadamente 1 cucharada a cada molde. Vierte la mezcla de la crema encima de las frambuesas en cada molde.

Llene una bandeja para hornear cuadrado o rectangular con agua tibia / caliente y ponga los moldes en esta bandeja; el nivel de agua no debe llegar a más de la mitad de la altura de los moldes.

Hornee los moldes de creme brulee en el baño de agua (baño maría) durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 300F (150C). El tiempo exacto varía según el tamaño y la altura de los moldes. Los más altos se tomaron casi una hora y cuarto para estar listos, mientras que los moldes más anchos y menos profundos tomaron 1 hora. La textura debe ser ligeramente firme pero

Deje que los moldes de la crema quemada se enfríen un poco hasta que pueda sacarlos de la bandeja con agua de manera segura. Luego ponga los moldes en la refri durante al menos 4 horas antes de servir.

Para servir los creme brulee o crema quemada de frambuesa, precaliente el asador del horno (o también puede usar un soplete).

Espolvoree aproximadamente 1 cucharada de azúcar sobre cada molde individual; si desea una capa más gruesa de azúcar caramelizada, puede agregar más azúcar.

Ponga los moldes de creme brulee en una bandeja para hornear y colóquelos debajo de la parrilla hasta que el azúcar se caramelice, aproximadamente 2-3 minutos dependiendo del horno. Vigile de cerca la crema quemada durante este proceso para asegurarse de que el azúcar no se queme demasiado.

Servir inmediatamente con las frambuesas frescas reservadas.