| | | | | | | | | |

Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana

Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana receita

Fanesca é uma sopa muito tradicional do Equador e é uma sopa ou um guisado muito especial porque só é preparada uma vez ao ano, na Páscoa. A fanesca leva uma quantidade grande de grãos, alguns que são encontrados apenas nos Andes da América Latina, e no geral é preparada com grãos frescos. É claro que é muito difícil encontrar grãos frescos nos EUA e na Europa, por isso pode substituí-los por grãos congelados no caso das favas, ervilhas, feijões-de-lima ou grãos secos no caso dos feijões brancos. O Equador tem uma grande variedade de feijões e diferente de outros lugares, lá é possível encontrar esses feijões frescos, para descascar e cozinhar. O sabor do feijão fresco cozido é imbatível.

English version

Fanesca equatoriana

Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana

Receita de fanesca, uma sopa ou guisado equatoriano preparado somente na Páscoa. Essa sopa é feita com bacalhau, abóbora, favas, tremoços, milho, ervilhas, feijões frescos, arroz, cebola, alho, cominho, urucum, amendoim, leite, creme de leite e queijo.
5 from 1 vote
Imprimir Pin Questões ou Comentários

Ingredientes

  • 1 kg bacalhau salgado
  • 6 xícaras de abobrinha picada cerca de 1,2kg
  • 6 xícaras de abóbora butternut picada
  • 2 xícaras de repolho
  • 4 xícaras de favas cozidas e descascadas
  • 4 xícaras de milho cozido
  • 3 xícaras de ervilhas cozidas
  • 2 xícaras de feijão-de-lima
  • 2 xícaras de feijão branco
  • 2 xícaras de tremoços descascados
  • 2 xícaras de arroz cozido cozido com água em abundância e bem macio
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de urucum
  • 1 xícara de cebola branca picada
  • 1 xícara de cebola vermelha picada
  • 10 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 2 xícaras de amendoim torrado
  • 12 xícaras de leite
  • 1 xícara de creme de leite
  • 340 g de cream cheese
  • 1 xícara de queijo feta
  • ½ maço de coentro ou salsa picado bem fino
  • Sal a gosto

Sirva com:

Modo de preparo

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. A cada troca, a água deve sair cada vez menos salgada. Ao final, corte o bacalhau em pedaços médios (se já não estiver cortado).
  • Cozinhe a abobrinha e a abóbora butternut separadamente, com água apenas para cobrir. Cozinhe até que estejam bem macias. Retire da água e bata no liquidificador até que formem um purê.
  • Cozinhe o repolho picado com um pouco de água por 3 minutos. Retire da água e coloque no purê de abóbora.
  • Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio para fazer uma fritada como base para a sopa, adicionando a cebola, o alho, o urucum, o cominho, o orégano e a pimenta, cozinhando até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
  • Coloque o arroz cozido na fritada e amasse para fazer um purê grosso.
  • Adicione o purê de abóbora com repolho e mexa bem.
  • Acrescente 4 xícaras de leite e as favas, o milho, as ervilhas, os feijões, mexendo bem e deixe cozinhar por 15 minutos. Mexa frequentemente para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela.
  • Enquanto isso, ferva 6 xícaras de leite e adicione o bacalhau, deixando ferver por mais 10 minutos.
  • Acrescente o leite com bacalhau à sopa ou se não quiser que a sopa fique com o sabor forte do bacalhau salgado, coe e adicione só o leite, reservando o peixe para fritá-lo e servir como acompanhamento em cima da sopa e em cada prato individual.
  • Agora você deve experimentar a sopa e colocar sal se necessário. A quantidade de sal vai depender se você colocou o bacalhau na sopa ou não (e também se o bacalhau dessalgou bem quando ficou de molho).
  • Misture o amendoim torrado a 2 xícaras de leite e adicione à sopa, cozinhando por mais 10 minutos, mexendo bem.
  • Cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, coloque os tremoços, o creme de leite e o queijo, mexendo bem para que o queijo dissolva.
  • Acrescente o coentro ou a salsa picada e mexa bem. Experimente e acrescente sal e pimenta se necessário.
  • Sirva com pedaços de bacalhau fritos (a não ser que você já tenha adicionado o bacalhau à sopa), fatias de ovos cozidos, cebolas curtidas no limão, bananas verdes fritas, fatias de queijo fresco, empanadas de queijo, fatias ou cubos de abacate e molho picante equatoriano ou fatias de pimentas. Esses acompanhamentos podem ser colocados em cima da sopa ou ao lado.

A fanesca pode ser preparada com muitos tipos de grãos, mas as favas são um ingrediente usado consistentemente nessa refeição. Eu usei uma combinação de feijão-de-lima e feijão branco, mas as opções são ilimitadas. Algumas pessoas preferem o feijão mulato ou uma combinação do mulato com o branco. Outras pessoas gostam de colocar todos os grãos que encontram. Eu já vi essa sopa sendo preparada com lentilha, grão de bico, ervilhas partidas e canjica, entre outros. Isso varia muito de uma casa para outra. Às vezes, mellocos, que são um tipo de batata dos Andes, também são adicionadas. Outro ingrediente chave são os tremoços, que antigamente eram muito difíceis de encontrar, mas ultimamente é possível encontra-los em potes ou secos. Eles possuem uma casca grossa e precisam ser descascados (como as favas, mas as cascas são bem mais fortes). Todos os grãos são cozidos separadamente, exceto os tremoços, que são adicionados nos últimos 5 minutos. O arroz deve ser cozido com muita água, para que fique bem macio. É necessário que o arroz esteja muito macio e úmido para poder ser amassado e transformado em um purê.
Sopa de Páscoa equatoriana

Um ingrediente importante para a fanesca é o bacalhau salgado, que precisa ficar de molho por 24 horas e fazer isso da maneira adequada é muito importante, senão o sabor muito salgado do bacalhau pode dominar a sopa e deixá-la amarga. O bacalhau é cozido no leite e dependendo da quantidade que você quer, é colocado na sopa. Você pode colocar o leite e o bacalhau na sopa ou coar o bacalhau, adicionar somente o leite e fritar os pedaços de bacalhau para servir como acompanhamento da sopa. Minha preferência pessoal é deixar a sopa com um sabor sutil de bacalhau, então eu o frito separadamente. Se você estiver experimentando essa sopa pela primeira vez ou estiver servindo pessoas que nunca experimentaram a fanesca, eu acho que você deve fazer isso também. Eu conheço alguns fãs de fanesca que não só acrescentam o bacalhau à sopa, como guardam um pouco da água em que ficou de molho para adicionar à sopa também.
Essa sopa é bem complexa para preparar já que envolve muitos passos diferentes. O bom é que boa parte da preparação pode ser feita com antecedência, já que muitos ingredientes são cozidos separadamente para depois serem misturados (e você só prepara essa sopa uma vez ao ano). A fanesca mais tradicional é preparada somente com leite e não deve ser adiciona água, mas se você quiser fazer uma versão mais leve é só separar um pouco do caldo onde foram cozidos alguns dos grãos e adicionar à sopa ao invés de parte do leite. A sopa deve ficar bem grossa, mas se você achar que está grossa demais é só colocar um pouco mais de leite (ou caldo).
É claro, os acompanhamentos dessa sopa são muito importantes e você deve servi-la com fatias de ovo cozido, bananas verdes fritas, fatias de queijo fresco, fatias de pimenta ou um bom molho picante equatoriano, cebolas curtidas no limão e empanadas de queijo. Essas empanadas são substituídas, às vezes, por masitas, que são pedaços de massa de empanada fritos em forma de bolinhas. A fanesca geralmente é seguida de uma refeição equatoriana de purê de batatas chamada molo. Por fim, as proporções abaixo fazem uma sopa para servir pelo menos 25 pessoas.

Fanesca equatoriana

Preparação de Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana Preparação de Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana

Preparação de Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana Preparação de Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana

Preparação de Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana Refeição tradicional de Páscoa

Fanesca: Refeição tradicional de Páscoa Fanesca acompanhamentos

Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana

Posts Similares

Comentários? Perguntas?