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Fanesca equatoriana
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Fanesca ou sopa de Páscoa equatoriana

Receita de fanesca, uma sopa ou guisado equatoriano preparado somente na Páscoa. Essa sopa é feita com bacalhau, abóbora, favas, tremoços, milho, ervilhas, feijões frescos, arroz, cebola, alho, cominho, urucum, amendoim, leite, creme de leite e queijo.

Ingredients

  • 1 kg bacalhau salgado
  • 6 xícaras de abobrinha picada cerca de 1,2kg
  • 6 xícaras de abóbora butternut picada
  • 2 xícaras de repolho
  • 4 xícaras de favas cozidas e descascadas
  • 4 xícaras de milho cozido
  • 3 xícaras de ervilhas cozidas
  • 2 xícaras de feijão-de-lima
  • 2 xícaras de feijão branco
  • 2 xícaras de tremoços descascados
  • 2 xícaras de arroz cozido cozido com água em abundância e bem macio
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de urucum
  • 1 xícara de cebola branca picada
  • 1 xícara de cebola vermelha picada
  • 10 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de cominho em pó
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 2 xícaras de amendoim torrado
  • 12 xícaras de leite
  • 1 xícara de creme de leite
  • 340 g de cream cheese
  • 1 xícara de queijo feta
  • ½ maço de coentro ou salsa picado bem fino
  • Sal a gosto

Sirva com:

Instructions

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. A cada troca, a água deve sair cada vez menos salgada. Ao final, corte o bacalhau em pedaços médios (se já não estiver cortado).
  • Cozinhe a abobrinha e a abóbora butternut separadamente, com água apenas para cobrir. Cozinhe até que estejam bem macias. Retire da água e bata no liquidificador até que formem um purê.
  • Cozinhe o repolho picado com um pouco de água por 3 minutos. Retire da água e coloque no purê de abóbora.
  • Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio para fazer uma fritada como base para a sopa, adicionando a cebola, o alho, o urucum, o cominho, o orégano e a pimenta, cozinhando até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
  • Coloque o arroz cozido na fritada e amasse para fazer um purê grosso.
  • Adicione o purê de abóbora com repolho e mexa bem.
  • Acrescente 4 xícaras de leite e as favas, o milho, as ervilhas, os feijões, mexendo bem e deixe cozinhar por 15 minutos. Mexa frequentemente para evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela.
  • Enquanto isso, ferva 6 xícaras de leite e adicione o bacalhau, deixando ferver por mais 10 minutos.
  • Acrescente o leite com bacalhau à sopa ou se não quiser que a sopa fique com o sabor forte do bacalhau salgado, coe e adicione só o leite, reservando o peixe para fritá-lo e servir como acompanhamento em cima da sopa e em cada prato individual.
  • Agora você deve experimentar a sopa e colocar sal se necessário. A quantidade de sal vai depender se você colocou o bacalhau na sopa ou não (e também se o bacalhau dessalgou bem quando ficou de molho).
  • Misture o amendoim torrado a 2 xícaras de leite e adicione à sopa, cozinhando por mais 10 minutos, mexendo bem.
  • Cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, coloque os tremoços, o creme de leite e o queijo, mexendo bem para que o queijo dissolva.
  • Acrescente o coentro ou a salsa picada e mexa bem. Experimente e acrescente sal e pimenta se necessário.
  • Sirva com pedaços de bacalhau fritos (a não ser que você já tenha adicionado o bacalhau à sopa), fatias de ovos cozidos, cebolas curtidas no limão, bananas verdes fritas, fatias de queijo fresco, empanadas de queijo, fatias ou cubos de abacate e molho picante equatoriano ou fatias de pimentas. Esses acompanhamentos podem ser colocados em cima da sopa ou ao lado.