Pré-aqueça o forno a 204 °C. Misture as quatro gemas com o açúcar e a essência de baunilha. Use um fouet ou espátula de madeira para mexer delicadamente por cerca de três minutos. Adicione o quinto ovo inteiro e continue a misturar por mais três minutos. Lentamente, junte a farinha de trigo. Bata as quatro claras em neve, usando a batedeira. Assim que obter picos firmes, incorpore as claras em neve lentamente à mistura de gemas. Enfarinhe uma assadeira grande retangular de metal e forre com papel manteiga ou, se você tiver uma, com uma forma de silicone flexível, que possa cobrir todo o fundo da forma de metal. Espalhe a mistura de bolo sobre a forma, em uma espessura um pouco acima de 1,5 cm. Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos a 204 °C. Retire o pão de ló do forno e cubra com um pano úmido por entre cinco a dez minutos. Desenforme cuidadosamente.

Derreta o açúcar e a água em uma panela em fogo baixo. Mexa lentamente e sem parar para evitar que grude. Misture as gemas em uma vasilha e adicione a calda de açúcar, usando um fouet. Mexa lenta e delicadamente até que a temperatura caia abaixo do nível em que os ovos ficariam cozidos e sólidos. Adicione a manteiga à temperatura ambiente e misture até obter um creme grosso. Agora começa a fase “multi-tarefa”. Ao mesmo tempo, em outra panela, derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria. Divida o creme em duas metades iguais: em uma vasilha, adicione o café instantâneo dissolvido, misturando bem; em outra vasilha, adicione o chocolate derretido, e misture também. Ambos os cremes devem ser espessos. Se você achar que não estão na consistência certa, coloque ambos na geladeira por 15 minutos e a manteiga vai solidificá-los. Mexa novamente quando retirá-los da geladeira. A consistência firme é importante para que os cremes não escorram durante o processo de montagem.

Retire o pano de prato úmido do pão de ló e espalhe o creme de café uniformemente sobre ele. Use todo o recheio. Enrole o bolo no sentido do comprimento, fazendo um rocambole, começando a partir de um dos lados mais curtos do retângulo. Não aperte, e não se preocupe muito se as bordas não ficarem uniformes nesse ponto. Então, espalhe delicadamente o creme de chocolate sobre o bolo e use uma colher ou espátula para cobrir os lados e a parte de baixo. Uma dica é deixar que o creme de chocolate escorra pelo rocambole, pegar a cobertura de volta com uma colher e repetir o processo nos locais descobertos até cobrir toda a superfície do bolo. Deixe na geladeira por cerca de uma hora para que o chocolate endureça. Em seguida, corte as pontas do Tronco de Natal com uma faca afiada, para ficarem retas. Faça tudo isso em um prato provisório, que ficará cheio de chocolate e de outros ingredientes. Assim que o bolo estiver completamente terminado, você pode transferi-lo para o prato usado para servir. Com a ponta de um hashi (palito de madeira), desenhe muito delicadamente a textura de tronco de árvore sobre o rocambole, tomando cuidado para não remover a cobertura. Faça movimentos muito suaves. Decore a gosto e deixe na geladeira até o momento de servir.