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Shakshuka com chorizo ou salsicha merguez

Esta é minha variação, com um toque latino, da shakshuka feita com chorizo e servida com queso fresco, fatias de abacate, cebolinha e jalapeños. A shakshuka, também chamada de shakshouka, shukshuka e chachouka (pronuncia-se “Xacxuca”), é um prato típico da Tunísia, um país do norte da África, mas que se tornou muito popular em Israel.

Shakshuka apimentada com um toque latino

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Durante a maior parte da minha mais recente visita a Israel, para o Festival Round Tables, com a Vibe Israel, fiquei hospedada no 65 Hotel, em Tel Aviv. Este moderno hotel boutique é conhecido por suas maravilhosas opções no café da manhã, e eu fiz questão de comer shakshuka todo dia. Mas alternei entre a shakshuka clássica de tomate e a variação cremosa, verde, de espinafre. Outro lugar recomendado para experimentar a shakshuka em Israel é o restaurante Manta Ray, também em Tel Aviv.

Aprenda a fazer shakshuka com linguiça

Uma das melhores variações de shakshuka que já comi foi feita com salsicha merguez e preparada pelo chef Avi Levy, do restaurante Beit Hakavan, em Jerusalém. Foi servida como parte de nossa primeira refeição no tour gastronômico Vibe Israel Comida, em 2015, e inspirou esta receita. A Merguez é uma salsicha de carneiro apimentada, proveniente do Marrocos/Norte da África.

Receita de shakshuka

Eu geralmente encontro salsichas merguez na seção de congelados do meu supermercado local, ou na Ulli’s, no Pike Place Market, em Seattle. São muito populares na França; meu marido foi a primeira pessoa a apresentá-las a mim. Por isso, eu geralmente também encontro essa salsicha no mercado Paris-Madrid, em Seattle.

Shakshuka com chorizo ou salsicha merguez

Apesar de não ser muito difícil de preparar salsicha merguez caseira, compreendo que nem todo mundo possa encontrá-la. Você pode substituir a merguez por outros tipos de salsicha, e eu optei pelo chorizo como alternativa. Decidi preparar esta shakshuka de duas formas diferentes: uma com merguez e uma com chorizo – chorizo fresco não curado/e chorizo picante.

Ingredientes para fazer shakshuka

Adoro a combinação de chorizo e ovos. Além disso, claro que quis dar um toque latino ao prato inteiro, acrescentando achiote (colorau) ou annatto e chipotle em pó ao prato em si. E também servi com fatias de abacate, queso fresco, cebolinha picada, coentro e jalapeños.

Receita simples de shakshuka

O sabor do chorizo e da merguez variam, assim como o nível do sabor picante dessas salsichas, dependendo da marca. Por isso, fique à vontade para provar e ajustar os temperos a gosto (depois que as salsichas estiverem completamente cozidas, é claro).

Shakshouka o shakshuka

Eu preparei este prato com tomates com e sem pele. Se você tiver tempo, fica realmente com uma consistência mais macia se você usar tomates sem pele. Outra opção é usar tomates em lata San Marzano.

Também testei adicionar os ovos e deixá-los cozinhar na panela sobre o fogo, com a panela tampada, e também levei a panela ao forno, usando uma panela de ferro, para que terminassem de cozinhar. Preferi o resultado no forno, porque os ovos cozinharam mais por igual (as gemas devem ficar bem moles).

Receita de shakshuka com chorizo
Aprenda a fazer shakshuka com linguiça

Shakshuka com chorizo ou salsicha merguez

Receita simples de shakshuka com chorizo ou salsicha merguez. Este prato consiste em ovos cozidos em molho espesso de tomate, cebola, pimenta e temperos. Esta variação inclui chorizo ou salsicha merguez.
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Tipo de prato: Brunch, Café da manhã
Região: comida árabe, Israel, Oriente Médio
Keyword: Shakshuka
Rende: 4 porções
Autor: Layla Pujol

Ingredientes

  • 2-3 colheres de sopa de oleo ou azeite
  • ½ cebola branca média picada
  • 4-6 dentes de alho amassados
  • 2 pimentões vermelhos grandes picados
  • 1-2 colheres de chá de annatto ou achiote em pó também pode usar páprica ou colorau
  • 1-2 colheres de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de chipotle em pó também pode usar pimenta-de-caiena ou qualquer chili em pó, ajuste a gosto
  • 1 pimenta suave sem sementes, sem veias e picada (opcional)
  • 350 g de chorizo ou salsicha merguez fatiadas ou em migalhas
  • 900 g de tomate 4-5 tomates grandes, sem pele e picados
  • 4-6 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Coentro fresco picado
  • Cebolinha picada
  • Jalapeños opcional a gosto

Para servir:

  • Torradas grelhadas ou torradas de pão pita
  • Abacate em fatias
  • Queso fresco
  • Azeite de oliva para regar

Modo de preparo

  • Aqueça o óleo ou azeite e adicione as cebolas picadas, o alho amassado e o pimentão picado.
  • Cozinhe até a cebola e o pimentão ficarem macios (cerca de 5 a 7 minutos)
  • Adicione os temperos: achiote/annatto (também pode usar páprica ou colorau), cominho, chipotle em pó (ou chili em pó à sua escolha), pimenta picada, sal/pimento-do-reino.
  • Adicione o chorizo fatiado ou salsicha merguez em migalhas, e continue a cozinhar por mais 10 minutos.
  • Adicione os tomates picados e continue a cozinhar por mais 20-25 minutos, ou até os tomates se desmancharem e o molho começar a encorpar.
  • Prove e ajuste o sal/pimenta/temperos a gosto.
  • Junte os ovos, tampe e deixe cozinhar até as claras estarem completamente cozidas e as gemas estarem prontas de acordo com sua preferência, o que leva entre 10 a 12 minutos. Para o método do forno, pré-aqueça o forno a 180 °C.
  • Com cuidado, transfira a panela (que possa ir ao forno) para a grelha do meio, e asse por cerca de 10 minutos.
  • Retire a panela do fogo ou do forno, adicione coentro picado fresco, cebolinha, fatias de jalapeño (opcional) e queso fresco em migalhas. Sirva imediatamente com fatias de abacate, pão de alho ou pão pita tostado, etc.

Fotos de shakshuka em Israel:

– Shakshuka do Hotel 65, em Tel Aviv

Shakshuka do Hotel 65, em Tel Aviv

– Shakshuka do restaurante Manta Ray, em Tel Aviv

Shakshuka do restaurante Manta Ray, em Tel Aviv

Como preparar shakshuka com chorizo ou merguez:

Como preparar shakshuka com chorizo ou merguez
Shakshuka apimentada com fatias de abacate
Shakshuka receita

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