Bolinhos de banana-da-terra verde {Bolon de verde}
O bolon de verde (bolinho frito de banana-da-terra verde recheado com queijo, chouriço ou chicharrones) é outro prato típico do Equador.
É feito com bananas-da-terra verdes, fritas em fogo médio até ficarem bem macias, amassadas até virar uma massa, recheadas com queijo ou carne de porco, modeladas no formato de bolas, e então fritas novamente até ficarem crocantes. “Bolon” é uma gíria que significa “bola grande”, então você poderia traduzir o nome desse prato como bolas de banana-da-terra verde, mas acho que bolinhos de banana-da-terra verde é uma melhor tradução.
Podem ser servidos no café da manhã ou brunch, e são também são um ótimo aperitivo ou acompanhamento para outros pratos. Aconselho servir o bolon de verde no café da manhã ou brunch com café quente, um ovo frito, molho picante e algumas fatias de tomate ou de abacate.
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Bolones são geralmente recheados com queijo ou chicharrones. Preciso esclarecer que, apesar de no México ou América Central chicharrones serem um tipo de torresmo, o que chamamos de chicharrones no Equador são na verdade pedaços de carne de porco fritas – sim, não é muito saudável, mas muito gostoso.
Para essa receita, preparei alguns bolinhos recheados com queijo e outros com chouriço (um tipo de salsicha defumada), ao invés de chicharrones. Às vezes, esses bolinhos não são fritos depois de serem recheados, mas prefiro fritá-los novamente porque adoro o exterior crocante que resulta da fritura, e isso também garante que estarão bonitos e mornos no momento de servir.
Tentei uma variação mais saudável, cozinhando os bolinhos em água fervente até ficarem macios (ao invés de fritá-los) mas é muito mais difícil obter a consistência certa dessa forma. Terminei criando outro prato, chamado “majado” ou “molloco de verde” – que tem ingredientes muito parecidos aos do bolon de verde, mas ao invés de preparar bolinhos, você apenas amassa as bananas-da-terra e mistura todos os ingredientes (como com um purê de batatas).
Bananas-da-terra verdes podem ser um tanto difíceis de descascar. A melhor maneira de fazer isso é cortá-las no sentido do comprimento a partir de uma das pontas protuberantes. O corte deve ser profundo de maneira a cortar toda a casca, sem no entanto tocar a polpa da fruta. Em seguida, use a faca como apoio para retirar a casca com as mãos. Quanto mais verdes elas estão mais difícil é esse processo, já que a polpa tende a grudar na casca. Nesse caso, descasque-as com as mãos da melhor forma que puder e então use uma faca para remover as partes da polpa que permanecerem grudadas na casca. Faço isso sob água fria corrente, para evitar que manchem tudo e escureçam.
Para uma versão vegetariana, você pode rechear os bolones com queijo. E uma dica: se algum dia você estiver viajando pelo Equador e quiser pedir esse prato numa versão vegetariana – saiba que a banha de porco é mais usada que o óleo vegetal para fritar ou cozinhar (até mesmo para preparar arroz) e que a maioria das pessoas está tão acostumada com isso, que, ainda que você peça especificamente que nenhuma carne seja incluída na preparação de seu prato, pode ser que elas ainda usem a banha – chamada de manteca – ao fazer seu prato vegetariano, não por maldade, mas por hábito.
Bolinhos fritos de banana-da-terra verde {Bolon de verde}
Ingredientes
- 4 bananas-da-terra verdes descascadas e cortadas em pedaços de tamanho médio
- 4-5 colheres de sopa de manteiga ou banha
- 2 colheres de sopa de óleo de canola ou de girassol
- 1 colher de sopa de pimenta ou chili em pó
- 1 colher de chá de cominho
- 1 xícara de queijo ralado e/ou chouriço cozido ou chicharrones
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Derreta a manteiga ou banha em fogo médio em uma frigideira grande.
- Adicione os pedaços de banana-da-terra e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até ficarem bem macias. Vire-as a cada dez minutos, aproximadamente. Elas devem ficar levemente douradas, mas não muito crocantes.
- Tempere as bananas-da-terra cozidas com chili em pó, cominho e sal.
- Transfira os pedaços de banana-da-terra para uma vasilha, enquanto ainda estão quentes (mas tome cuidado para não se queimar).
- Amasse as bananas em um pilão – ou use um espremedor de batatas comum – até obter uma consistência pastosa, mas ainda com alguns pedaços de banana.
- Modele a massa no formato de bolinhas levemente menores que uma bola de tênis.
- Faça um buraco no meio de cada bola e recheie com o queijo, chouriço ou chicharrones, pressionando o recheio delicadamente no buraco de massa, cobrindo-o e modelando a massa novamente no formato de bolinho.
- Aqueça o óleo em fogo alto, e frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes.
- Transfira os bolinhos para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo, e sirva imediatamente.
