Ensalada de garbanzos con atún y aguacate
Esta ensalada de garbanzos con atún y aguacate es una receta sencilla y deliciosa que queda perfecta para una comida rápida de último momento, pero al mismo también se puede preparar de antemano y tenerla lista para una fiesta o un picnic. Esta ensalada rápida y refrescante se prepara con garbanzos, aguacate, atún de lata, cebolla, tomate, y un aderezo básico de limón con mostaza y cilantro.
Para una opción vegetariana de esta ensalada de garbanzos, simplemente omita el atún. Se puede servir como ensalada entrante o como acompañante. Se la puede servir encima de hojas de lechuga (o espinaca o rúcula). Otra deliciosa opción es servirla como aperitivo o para picar con galletas de sal o tostadas de pan de ajo. La ensalada de garbanzos con atún queda más rica si se la prepara de antemano y se deja refrigerar y marinar antes de servir – en este caso recomiendo agregar el aguacate justo antes de servirlo. Esta ensalada es perfecta para personalizarla a su gusto y lo que tiene disponible, se pueden agregar verduras adicionales o sustituir las que no le gustan por otras. También se puede reemplazar el cilantro por otras hierbas como perejil, albahaca, orégano, etc.
Ensalada de garbanzos con atún y aguacate
Ingredientes
Aderezo de limón con mostaza y cilantro:
- El jugo de 1 limón grande aproximadamente ¼ taza de jugo de limón
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de garbanzos con atún:
- 1 lata 15 onzas o 425 gramos de garbanzos cocidos
- 1 lata 5 onzas o 140 gramos de atún
- ½ cebolla roja mediana picada en cubitos
- 2 tomates maduros medianos cortados en cubitos
- 1 aguacate pelado y sin hueso, cortado en cubitos
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
Para servir:
- Hojas de lechuga y galletas saladas o pan tostado
Preparación
- Para preparar el aderezo, ponga el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta en un frasco pequeño, ciérrelo bien y agite hasta que los ingredientes estén bien combinados.
- Ponga los garbanzos, el atún, la cebolla picada, los tomates picados, el aguacate y el resto del cilantro en una fuente o bol para ensaladas. Agregue el aderezo de limón con mostaza y mezcle bien.
- La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta que esté lista para servir – en el caso de prepararlo de antemano es recomendable agregar el aguacate justo al momento de servir.
- Sirva la ensalada de garbanzos solo o acompañado de hojas de lechuga. También se puede servir como un aperitivo o snack con galletas de sal o tostadas de pan.
Video
Fotos de la preparación de la ensalada de garbanzos con atún y aguacate:
La preparé hoy para almorzar con mi hija…. Gracias por la receta, muy rica queda.