Ensalada de garbanzos con atún y aguacate
Una receta sencilla y deliciosa para una ensalada de garbanzos con atún y aguacate. Esta ensalada rápida y refrescante se prepara con garbanzos, aguacate, atún de lata, cebolla, tomate, limón, mostaza, aceite de oliva, y cilantro.
Servings 2 porciones
Ingredientes
Aderezo de limón con mostaza y cilantro:
- El jugo de 1 limón grande aproximadamente ¼ taza de jugo de limón
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de garbanzos con atún:
- 1 lata 15 onzas o 425 gramos de garbanzos cocidos
- 1 lata 5 onzas o 140 gramos de atún
- ½ cebolla roja mediana picada en cubitos
- 2 tomates maduros medianos cortados en cubitos
- 1 aguacate pelado y sin hueso, cortado en cubitos
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
Para servir:
- Hojas de lechuga y galletas saladas o pan tostado
Instrucciones
- Para preparar el aderezo, ponga el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta en un frasco pequeño, ciérrelo bien y agite hasta que los ingredientes estén bien combinados.
- Ponga los garbanzos, el atún, la cebolla picada, los tomates picados, el aguacate y el resto del cilantro en una fuente o bol para ensaladas. Agregue el aderezo de limón con mostaza y mezcle bien.
- La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta que esté lista para servir – en el caso de prepararlo de antemano es recomendable agregar el aguacate justo al momento de servir.
- Sirva la ensalada de garbanzos solo o acompañado de hojas de lechuga. También se puede servir como un aperitivo o snack con galletas de sal o tostadas de pan.