Dulce de higos
Receta del postre tradicional ecuatoriano de dulce de higos o higos pasados en miel. Son higos caramelizados en miel especiada de panela (piloncillo), se sirven acompañados con rodajas de quesillo.
Los higos pasados o dulce de higos son uno de esos postres que representan la esencia de nuestros postres: deliciosos y sencillos, justamente lo ideal para darle ese toque final a una buena comida. Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor. Las especias son opcionales (pero recomendadas) y depende de su gusto personal si los agrega o no.
El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días: el primer día se remojan los higos en agua, al siguiente día se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el día, y finalmente al tercer día se los cocina con la miel de panela. Por lo general trato de buscar la forma mas eficiente de preparar una receta. Me gusta encontrar la forma de simplificar las cosas y hacerlas rápidas, pero en el caso de los higos pasados no funciona – simplemente hay que tener un poco de paciencia.
He intentado simplificar el proceso pero los higos quedan muy secos, así que hay que tener paciencia pero el resultado final valdrá la pena – se los prometo. Los higos se sirven acompañados de rodajas o tajadas de quesillo o queso fresco, es muy difícil encontrar quesillo en EEUU o en Europa.
El queso mozzarella fresco – de ese que viene en agua – es un buen reemplazo, también a veces se pueden encontrar en algunos mercados un queso fresco llamado “farmer’s cheese” se me hace muy parecido al quesillo de Ecuador. Por ultimo tengo que añadir que aunque el dulce de higos es perfecto para postre también son ideales por la tarde con un buen cafecito.
Dulce de higos
Ingredientes
- 20 higos maduros pero firmes, lavados
- Una pizca de bicarbonato
- 1 ¾ lb de panela o piloncillo
- Canela clavo de olor y otras especias – opcional
- Agua
Para servir:
- Quesillo o queso fresco
Preparación
- Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
- Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
- Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
- Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
- Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
- Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
- Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
- Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.
Fotos paso a paso para preparar dulce de higos o higos pasados en miel de panela:
Gracias por esta receta nos mudamos a casa nueva y tengo dos arboles de higos estamos en New York y veo q ya están maduros so voy a tratar esta receta
COMO ADORO EL DULCE DE HIGOS Y SOLO DE VER EN ESAS FOTOS SE ME HACE AGUA EN LA BOCA, ES UNA PENA AQUI EN DONDE VIVO EN AFRICA NO HAY HIGOS PARA COMPRAR Y HACERLOS EN CASA, YA VIENEN IMPORTADOS Y CONFITADOS QUE NO SON LO MISMO. CUANDO ESTE EN MI TIERRA ECUADOR VOY ADORAR COMER ESOS HIGOS HECHOS EN CASA.
muchas gracias el sabor de la receta esta pero deliciosa daludos .
Nidia Galicia
Hola! Laylita
Tengo un àrbol de higos en mi casa y he intentado de varias maneras poder lograr que los hijos me queden asì, que por cierto el dìa de ayer hice una vez màs una prueba con una receta que me dieron y casi casi lo logro. Gracias por compartir tu receta, ya que para esta ùltima cosecha de mi àrbol voy a realizar cada paso que me viene en tu receta. Saludos desde Costa Rica!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hola Laylita te escribo desde caracas, venezuela…. vivo en un apartamento aca en caracas, cerca del cerro (montaña) “el ávila ” y al lado de un gran parque “Parque del este”. Allí sembré una ramita de higo que me regalo una amiga y creció una mata de higo, la cual después de dos años ha producido una docena de higos grandes…. y para compartirlos con los vecinos quise preparar los en almíbar, investigue en internet y conseguí tu receta…. voy a prepararlos según esa indicación…. te informo como me quedaron…gracias a ti y a la maravilla de internet….
Excelente!. Los estoy haciendo. Gracias desde Mérida – Venezuela
Hola Laylita,
Buscando una receta de higos me encontré con tu página. Me ha gustado mucho y te comento que también soy ecuatoriana. La receta del dulce de higos es la más parecida a la que hacía mi suegra (que en paz descanse), con la diferencia que les dejaba remojando en agua 3 días… y se reemplaza dos o tres veces al día el agua! según ella, este era parte del secreto para que queden bien negros…!
Hoy terminaré de hacer mis higos conforme a tu receta… te cuento luego cómo me los quedaron.
Abrazo y felicitaciones!
PD. cuando tengas tu libro de recetas por favor no dejes de avisarnos.
Que delicia, recuerdo que mi vecina los hacía ya que sus hijos mayores se fueron y para compartir con el vecindario y no estar sola nos visitaba y que manjares que llevaba, vaya que nostalgia me da esta receta hace poco supe que habia fallecido y enseguida los recuerdos me enfocaron a sus recetas, pues la recordaré siempre por los ricos dulces que preparaba y en especial el de higos, gracias laylita por aportar con sus recetas esa armonia que reina en las cocinas ecuaorianas y como no en todas las latinoamericanas.. bsos y desearle muchos éxitos en su blog..
hola muchas gracias por su receta .. son muy entendibles y faciles de seguir ya he cocinado algunas recetas y me ha salido riquisimo que ni yo mismo me lo creo porque soy cero para cocinar y a mi esposo le encanta gracias de verdad….
HOLA MUY BUENA LA PREPARACION D LOS HIGOS M GUSTO MUCHO GRACIAS