Espagueti o tallarines con pollo de la abuela
Esta es la receta de mi abuelita para espagueti o tallarines con pollo, se preparan con carne de pollo o gallina, cebolla, pimientos, apio, ajo, pasta de tomate, caldo de pollo, aceitunas, champiñones, y especias.
Los tallarines se cocinan en la salsa misma que se prepara con cebollas, pimientos, apio, ajo, tomate, caldo de pollo, aceitunas, champiñones y especias. Los tallarines con pollo de mi abuela son uno de esos platos de comida reconfortante que se me antojan cuando extraño a mi familia.
Viví con mi abuelita durante los primeros años que vine a Estados Unidos y ella me preparaba estos tallarines con pollo. Luego cuando estaba en la universidad y la iba a visitar, siempre me los preparaba porque sabía que me encantaba. Ahora yo vivo mucho más lejos, y ella ya esta mayor y no cocina tanto como antes, así que ahora yo soy la que preparo estos tallarines con pollo para mi familia.
Mi abuelita había contribuido esta receta, y algunas otras, a un libro de recetas para recaudar fondos para un evento en su iglesia, y me regalo una copia del libro. Ese libro es un tesoro para mí, no solo porque tiene algunas de las recetas de mi abuela, pero también tiene recetas clásicas de la cocina del Sur de Texas, por ejemplo, una receta para ardilla horneada – pero no se preocupen porque no tengo planeado preparar esa receta. Aunque seguro que con un poco de salsa chimichurri o horneada al estilo del cuy ecuatoriano esa receta de ardilla quedaría deliciosa.
Espagueti o tallarines con pollo de la abuela
Ingredientes
Para cocinar el pollo:
- 1 pollo entero de 4 a 5 libras
- 1 cebolla blanca o cebolla perla cortada en cubitos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 4 tallos de apio cortados en rodajas
- 5 dientes de ajo machacados
- 10-12 tazas de agua
Para los espaguetis o tallarines:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca o cebolla perla cortada en cubitos
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 3 tallos de apio en rodajas
- 1 cabeza de ajo pelados y machacados
- 2 latas pasta de tomate
- 8 tazas de caldo de pollo de donde se cocinó el pollo
- 2 tazas de aceitunas en rodajas
- 2 tazas de champiñones en rodajas
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de chile o aji molido ajuste al gusto
- 16 onzas de espaguetis o tallarines 16 onzas = ~450 gramos de espaguetis
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Cebollín o cebollitas verdes picaditas albahaca fresca y queso rallado (puede usar parmesano, mozzarella, cheddar, etc)
Preparación
Para cocinar el pollo:
- En una olla grande, coloque el pollo entero, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, la sal, la pimienta y el agua. Haga hervir y cocine hasta que el pollo esté tierno.
- Saque el pollo del caldo, cierna el caldo y guarde 8 tazas del caldo de pollo para la salsa de los tallarines.
- Deshuese el pollo y desmenuce la carne, yo saque alrededor de 4 tazas de carne de pollo desmenuzada.
Para los tallarines con pollo:
- En una cacerola de buen tamaño, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 5 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y el caldo de pollo, mezcle bien y haga hervir.
- Añada las aceitunas, champiñones, la hoja de laurel, el chile o aji molido, y los espaguetis o tallarines (crudos).
- Cocine hasta que los espaguetis se ablanden o estén al dente de acuerdo a su gusto, unos 12-15 minutos – se demoran más que cuando se cocinan en agua porque la salsa es más espesa, el tiempo exacto de cocción también puede variar de acuerdo a la olla, la temperatura y la altura.
- Agregue el pollo desmenuzado y mezcle bien, pruebe y rectifique la sal/pimienta a su gusto.
- Sirva los tallarines con queso rallado, albahaca fresca y cebollín picado.
Notas
Hola Laylita. Yo vivo en Ecuador. Hoy prepararé esta receta, estoy segura que a todos les encantará. Me dio mucha nostalgia la primera parte de esta receta, la cuentas con mucho sentimiento… ¡Dios bendiga a las abuelitas!
Que delicia de comida, lo único que puedo decir es lo siguiente: COMIMOS DOS VECES…
Muchas gracias, esperando mas recetas……
Gracias Laylita, esta receta es deliciosa! nos encanta!
Gracias Lailita por la receta de tallarines con pollo. Salió sencillamente deliciosa, como para chuparse los dedos como decimos los Ecuatorianos.
Te comento que no solo son deliciosas las recetas, tienen ese “Condumio” de vida familiar único en cada preámbulo de la recetas. Gracias y felicidades.
Héctor
Anoche prepare esta deliciosa comida, mi familia comieron dos veces. Lo único que hice fue usar 7 dientes de ajo, es que me encanta el ajo….
Gracias por estas delicias de recetas……
Las abuelas cocinan rico gracias por compartir tus recetas, yo tengo una parecida pero al horno, y era de mi abuelita, es deliciosa, a veces la hago. Espero la tuya sea tan igual de sabrosa.Gracias
Hola, Laylita.
este modo de hacer tallarines con pollo es absolutamente novedosa para mí. Y creo que será una comida deliciosa. Me llevo esta receta para hacerla cualquier día de estos, pero la haré siguiendo todos los pasos porque creo que el resultado final debe ser excelente.
Ni bien la prepara te lo haré saber. Gracias por compartir con nosotros recetas tan ricas, pero cargadas también de afectos y recuerdos.