Soupe crémeuse au chou-fleur et pommes de terre (Locro de coliflor équatorien)
Soupe crémeuse de pommes de terre et chou-fleur inspirée de la soupe classique locro équatorienne. Préparé avec du roucou, de l'oignon, de l'ail, du chou-fleur, des pommes de terre, du lait, du fromage et de la coriandre.
Servings 6 à 8 portions
Equipment
- Écumoire
- Presse-purée
- Mixeur plongeant
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile de roucou ou de beurre/huile plus 1 cuillère à café de poudre de roucou
- ½ oignon blanc ou 3 oignons nouveaux parties blanches uniquement coupés finement en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1-2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 gros chou-fleur de 800 à 1000 grammes coupé en morceaux moyens – vous pouvez conserver quelques petits morceaux pour les faire frire/croustiller et les utiliser comme garniture (voir notes)
- 500 grammes pommes de terre (4 moyennes) pelées et coupées en morceaux moyens ou gros, utilisez Yukon Gold aux États-Unis ou Papa Chola en Equateur
- 1 litre d'eau – vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes 1 litre = ~4 tasses
- 240 ml de lait
- 250-300 grammes de fromage râpé ou émietté vous pouvez utiliser du queso fresco et du quesillo, ou un mélange de feta et mozzarella
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
- Sel et poivre au goût
Pour garnir et servir :
- Coriandre fraîche, hachée
- Oignons verts ou ciboulette
- Avocat en tranches ou en dés
- Morceaux de chou-fleur frits *Voir les Notes ci-dessous
- Fromage supplémentaire émietté, râpé ou en dés
- Sauce piquante ou Aji
Instructions
Pour l’huile de roucou fait-maison:
- Mettez 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et 1 cuillère à café de graines de roucou, faites chauffer la poêle à feu moyen-doux et remuer doucement jusqu'à ce que les graines libèrent leur couleur dans l'huile. Utilisez une écumoire pour retirer toutes les graines. Si vous avez du roucou moulu à la place des graines, vous pouvez simplement ajouter cette poudre à l'étape suivante.
Pour la soupe au chou-fleur:
- Préparez ensuite la base de la soupe, ce qu’on appelle un refrito ou sofrito en Amérique Latine.
- Dans une casserole, commencez par ajouter de l'huile de roucou (ou huile/beurre plus poudre de roucou) ajoutez l'oignon coupé en dés, l'ail écrasé, le cumin et le sel. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents, environ 3 à 5 minutes.
- Ajoutez les morceaux de chou-fleur et de pomme de terre, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés par le refrito.
- Ajoutez 4 tasses (1 litre) d'eau ou juste assez d’eau pour que le chou-fleur et les pommes de terre deviennent à peine recouverts. Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 à 30 minutes.
- Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre et le chou-fleur.
- Pour une soupe plus onctueuse et lisse, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant, mais si vous préférez qu’il y ait des morceaux dans la soupe, utilisez simplement le presse-purée.
- Ajoutez le lait, mélanger le tout et laissez le tout cuire encore 5 minutes à feu doux.
- Vous pouvez également ajouter plus de lait (ou d'eau/bouillon) si la soupe est trop épaisse.
- Ajoutez le fromage émietté et la coriandre finement hachée, mélangez-les à la soupe. Goûtez et ajustez le sel/poivre selon vos préférences.
- Servir la soupe garnie de coriandre hachée supplémentaire, d'oignons vert et de ciboulette hachés, d'avocat, de fromage , de morceaux de chou-fleur frits et de sauce piquante.
Notes
Pour préparer le chou-fleur frit qui garnira la soupe, taillez le légume en petites fleurettes et faites les revenir avec une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis saupoudrez les d'un peu de sel. Très simple et facile.
