Maïs grillé salé sud américain (Tostado)
Le maïs grillé salé sud américain (Tostado) est une recette de snack ou apéritif obtenue en toastant les grains de maïs sec des variétés cancha ou chulpe.
Le tostado est un grain de maïs sud Américain servi pour l’apéro ou en accompagnement essentiel des céviches. J’aime décrire les tostados comme du popcorn qui a éclaté à l’intérieur du grain.
Le maïs sec tostado est généralement fait avec une variété de maïs connue sous le nom de « cancha » ou une autre variété, le grain est plus étroit appelée « chulpe ». J’ai trouvé les deux dans des magasins de nourriture latino, personnellement je préfère la cancha plus arrondi mais la chulpe est tout aussi bonne. Comme grignotis ou apéritif je conseille de le servir avec un peut de aji ou sauce piquante, mes favoris étant l’aji criollo et l’aji de la tomate à arbre.
Maïs grillé salé sud américain (Tostado)
Ingrédients
- 2 tasses de maïs des variétés sud américaines cancha, chulpe (Pérou) ou chulpi (Équateur) ou maïs pour tostado. Note: les autres types de maïs ne se prêtent pas à être passés à la poêle. Vous pouvez trouver du cancha, chulpe, dans les épiceries sud américaines ou probablement les commander sur internet.
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Sel à votre goût
Instructions
- Chauffer l’huile à feu vif.
- Ajouter le maïs et remuer quand il commence à éclater.
- Couvrir partiellement la poêle afin d’éviter que les grains ne s’échappent.
- Remuer et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mais soit grillé et doré.
- Passer sur du papier absorbant, pour éliminer l’excédant d’huile.
Photos de préparation du maïs grillé salé sud américain (tostado):
