Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra
É hora de uma nova receita de empanada! Dessa vez eu preparei empanadas de aspargos que são recheadas com aspargos, favas, ervilhas frescas, queijo de cabra e tomilho.
Essa empanada vegetariana é uma ótima maneira de celebrar os vegetais da primavera e do início do verão. Eu acho que fazer empanadas é uma ótima maneira de usar itens de temporada. A temporada da feira está começando aqui no Noroeste Pacífico (que ainda bem está coincidindo também com ótimo clima). Eu amo ir à feira e encher minha cesta com vegetais e frutas frescas e deliciosas. Eu geralmente não tenho um plano sobre o que vou cozinhar, eu deixo que os ingredientes frescos sejam minha inspiração.
Eu amo aspargos. Eu amo favas – conhecidas como habas no Equador e geralmente são encontradas no ano todo lá, o que me faz apreciá-las ainda mais nos Estados Unidos, uma vez que são muito mais de temporada. Eu amo ervilhas frescas; é muito comum ver as mulheres com suas cestas cheias de sacos de ervilhas frescas nas ruas do Equador. E é claro, eu amo queijo de cabra.
Esse recheio de queijo de cabra com aspargos é delicioso sozinho e pode ser usado como acompanhamento ou colocado no pão ou torrada. Como sempre, eu recomendo servir essas empanadas com algum molho, eu pessoalmente amo o molho balsâmico de chimichurri – combina muito bem com os vegetais e o queijo de cabra. Para a massa da empanada você pode fazer a sua em casa, ou comprar os discos congelados em um mercado latino perto da sua casa.
Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra
Ingredientes
Recheio de aspargos com queijo de cabra:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de cebolas fatiadas cerca de 50 gramas ou ¼ de uma cebola grande
- 250 g de aspargos cerca de ½ maço, lavados e cortados em pedacinhos de 1-3 cm.
- 1 xícara de favas descascadas cerca de 150g
- 1 xícara de ervilhas frescas sem cascas cerca de 150g
- 100 g de queijo de cabra ralado
- 1 colher de sopa de tomilho picado pode ser substituído por ½ colher de sopa de tomilho seco
- Sal e pimenta a gosto
Empanadas:
- 12-15 discos de empanadas use massa caseira ou discos comprados no mercado
- 1 ovo para pincelar
Sugestão de molho:
- Molho balsâmico de chimichurri
Modo de preparo
Recheio de aspargos com queijo de cabra:
- Derreta a manteiga no fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até estar macia e translúcida.
- Acrescente os aspargos e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione as favas e cozinhe por mais 3 minutos.
- Acrescente as ervilhas e cozinhe por 3-5 minutos. Coloque o sal e a pimenta a gosto. Deixe os legumes esfriarem.
- Misture os legumes com o queijo de cabra e o tomilho. Guarde o recheio até a hora de usar nas empanadas.
Montagem das empanadas:
- Para a montagem das empanadas, coloque uma colher do recheio de aspargos, favas, ervilhas e queijo de cabra no centro de cada disco da empanada.
- Se for preciso, pincele as bordas dos discos das empanadas com o ovo, isso vai ajudar a selar as bordas melhor e evitar que o recheio vaze na hora de assar.
- Dobre as empanadas e feche as bordas. Você pode usar um garfo para ajudar a fechar as empanadas, ou use os seus dedos para dobrar e torcer a borda, ou para fazer um repulgue e selá-las com uma borda curvada.
- Pincele as empanadas com o ovo; isso vai dar uma linda cor dourada quando elas assarem.
- Se você tiver tempo, deixe as empanadas na geladeira por pelo menos 30 minutos, isso ajudará a selá-las melhor e prevenir vazamentos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e asse por 15-20 minutos ou até estarem douradas.
- Sirva as empanadas com molho balsâmico de chimichurri.
