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Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra

É hora de uma nova receita de empanada! Dessa vez eu preparei empanadas de aspargos que são recheadas com aspargos, favas, ervilhas frescas, queijo de cabra e tomilho.

Empanadas de aspargos receita

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Essa empanada vegetariana é uma ótima maneira de celebrar os vegetais da primavera e do início do verão. Eu acho que fazer empanadas é uma ótima maneira de usar itens de temporada. A temporada da feira está começando aqui no Noroeste Pacífico (que ainda bem está coincidindo também com ótimo clima). Eu amo ir à feira e encher minha cesta com vegetais e frutas frescas e deliciosas. Eu geralmente não tenho um plano sobre o que vou cozinhar, eu deixo que os ingredientes frescos sejam minha inspiração.

Empanadas de aspargos

Eu amo aspargos. Eu amo favas – conhecidas como habas no Equador e geralmente são encontradas no ano todo lá, o que me faz apreciá-las ainda mais nos Estados Unidos, uma vez que são muito mais de temporada. Eu amo ervilhas frescas; é muito comum ver as mulheres com suas cestas cheias de sacos de ervilhas frescas nas ruas do Equador. E é claro, eu amo queijo de cabra.

Empanada tradicional com queijo de cabra

Esse recheio de queijo de cabra com aspargos é delicioso sozinho e pode ser usado como acompanhamento ou colocado no pão ou torrada. Como sempre, eu recomendo servir essas empanadas com algum molho, eu pessoalmente amo o molho balsâmico de chimichurri – combina muito bem com os vegetais e o queijo de cabra. Para a massa da empanada você pode fazer a sua em casa, ou comprar os discos congelados em um mercado latino perto da sua casa.

Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra
Empanadas de aspargos receita

Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra

Empanadas de aspargos, recheadas com aspargos, favas, ervilhas frescas, queijo de cabra e tomilho. Sirva as empanadas com um molho balsâmico de chimichurri.
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Tipo de prato: Aperitivo
Região: América Latina
Keyword: Aspargos, Empanadas, Favas, Queijo de cabra
Preparo: 1 hour
Tempo de cozimento: 20 minutes
Reposo: 30 minutes
Pronto em: 1 hour 20 minutes
Rende: 12 – 15 empanadas médias

Ingredientes

Recheio de aspargos com queijo de cabra:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de cebolas fatiadas cerca de 50 gramas ou ¼ de uma cebola grande
  • 250 g de aspargos cerca de ½ maço, lavados e cortados em pedacinhos de 1-3 cm.
  • 1 xícara de favas descascadas cerca de 150g
  • 1 xícara de ervilhas frescas sem cascas cerca de 150g
  • 100 g de queijo de cabra ralado
  • 1 colher de sopa de tomilho picado pode ser substituído por ½ colher de sopa de tomilho seco
  • Sal e pimenta a gosto

Empanadas:

  • 12-15 discos de empanadas use massa caseira ou discos comprados no mercado
  • 1 ovo para pincelar

Sugestão de molho:

  • Molho balsâmico de chimichurri

Modo de preparo

Recheio de aspargos com queijo de cabra:

  • Derreta a manteiga no fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até estar macia e translúcida.
  • Acrescente os aspargos e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Adicione as favas e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Acrescente as ervilhas e cozinhe por 3-5 minutos. Coloque o sal e a pimenta a gosto. Deixe os legumes esfriarem.
  • Misture os legumes com o queijo de cabra e o tomilho. Guarde o recheio até a hora de usar nas empanadas.

Montagem das empanadas:

  • Para a montagem das empanadas, coloque uma colher do recheio de aspargos, favas, ervilhas e queijo de cabra no centro de cada disco da empanada.
  • Se for preciso, pincele as bordas dos discos das empanadas com o ovo, isso vai ajudar a selar as bordas melhor e evitar que o recheio vaze na hora de assar.
  • Dobre as empanadas e feche as bordas. Você pode usar um garfo para ajudar a fechar as empanadas, ou use os seus dedos para dobrar e torcer a borda, ou para fazer um repulgue e selá-las com uma borda curvada.
  • Pincele as empanadas com o ovo; isso vai dar uma linda cor dourada quando elas assarem.
  • Se você tiver tempo, deixe as empanadas na geladeira por pelo menos 30 minutos, isso ajudará a selá-las melhor e prevenir vazamentos.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC e asse por 15-20 minutos ou até estarem douradas.
  • Sirva as empanadas com molho balsâmico de chimichurri.
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Recheio de aspargos com queijo de cabra
Preparação de Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra
Preparação de Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra
Preparação de Empanadas de aspargos com favas, ervilhas e queijo de cabra
Preparação de empanadas de aspargos
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Aspargos com favas, ervilhas
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