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Peixe ao molho de coco

Peixe ao molho de coco - Pescado encocado

Este peixe com molho de coco, chamado de pescado encocado, é um prato tradicional do litoral do Equador, temperado com suco cítrico e temperos, e então cozido em um molho de coentro, cebola, tomate, pimentões e leite de coco. Minhas lembranças das praias do Equador sempre incluem frutos do mar e cocos frescos, às vezes separados e às vezes juntos, como nessa deliciosa receita de peixe cozido no molho de coco, que no Equador é chamado de pescado encocado ou apenas encoca’o, que pode ser traduzido literalmente como “peixe encocado”. No Equador, esse prato é feito com a corvina, um tipo de badejo. Eu usei halibute, mas qualquer peixe fresco combina bem com esse molho. Já preparei esse prato antes com tilápia, bacalhau e salmão, e, é claro, existem variações usando camarão, mexilhões, caranguejo, lula etc.

English version

 

Peixe ao molho de coco - Pescado encocado

Peixe ao molho de coco {Pescado encocado}

O pescado encocado (peixe ao molho de coco) é um prato típico do litoral do Equador feito com peixe fresco temperado com limão e temperos, cozido em um molho de coentro, cebola, tomate, pimentão e leite de coco.
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Ingredientes

  • 1 kg de peixe fresco cortado em pedaços de tamanho médio
  • ¼ de xícara de suco de lima cerca de duas limas
  • Suco de 2 laranjas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de semente de girassol
  • 1 cebola média picada
  • 2 pimentões picados
  • 4 to mates sem pele picados
  • 410 ml de leite de coco
  • 3 colheres de sopa de coentro bem picado
  • Sal a gosto

Acompanhamentos:

Modo de preparo

  • Misture o suco de lima, o suco de laranja, o alho amassado, o cominho, a páprica, o coentro em pó e o sal em uma pequena vasilha.
  • Deixe os pedaços de peixe marinando por entre uma e duas horas.
  • Aqueça o óleo para preparar um refrito (refogado), que será a base do molho. Junte as cebolas, tomates, pimentões picados e sal, e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo médio.
  • Adicione o leite de coco, misturando bem, e cozinhe por cerca de dez minutos. Se preferir um molho mais grosso, pode engrossá-lo com meia colher de chá de amido de tapioca ou de milho.
  • Adicione os filés de peixe, cubra parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos.
  • Junte o coentro e sirva com arroz e bananas-da-terra maduras fritas.

Você pode usar um coco fresco para preparar o molho, use tanto a água de coco quanto a carne ralada do coco, mas, se estiver com pressa – como eu – pode usar o leite de coco em garrafa ou caixinha por questões de praticidade. Esse prato é muito fácil de fazer e o coco dá um toque especial. Comemos uma boa quantidade de peixe aqui em casa, e estou o tempo inteiro tentando prepará-lo de novas maneiras, de forma que toda vez temos algo um pouco diferente da refeição anterior. Servi esse pescado encocado com arroz e bananas-da-terra maduras fritas; você também pode servi-lo com patacones (salgadinhos de banana-da-terra verdes, ao invés das maduras e doces). Assim como acontece com vários pratos sul-americanos e equatorianos que levam frutos do mar, o arroz é um acompanhamento obrigatório, especialmente quando há um molho saboroso como esse, não há nada melhor que consumi-lo com arroz.

 

Preparação do peixe ao molho de coco

Preparação do peixe ao molho de coco

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