Peixe ao molho de coco
Este peixe com molho de coco, chamado de pescado encocado, é um prato tradicional do litoral do Equador, temperado com suco cítrico e temperos, e então cozido em um molho de coentro, cebola, tomate, pimentões e leite de coco. Minhas lembranças das praias do Equador sempre incluem frutos do mar e cocos frescos, às vezes separados e às vezes juntos, como nessa deliciosa receita de peixe cozido no molho de coco, que no Equador é chamado de pescado encocado ou apenas encoca’o, que pode ser traduzido literalmente como “peixe encocado”. No Equador, esse prato é feito com a corvina, um tipo de badejo. Eu usei halibute, mas qualquer peixe fresco combina bem com esse molho. Já preparei esse prato antes com tilápia, bacalhau e salmão, e, é claro, existem variações usando camarão, mexilhões, caranguejo, lula etc.
Peixe ao molho de coco {Pescado encocado}
Ingredientes
- 1 kg de peixe fresco cortado em pedaços de tamanho médio
- ¼ de xícara de suco de lima cerca de duas limas
- Suco de 2 laranjas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de semente de girassol
- 1 cebola média picada
- 2 pimentões picados
- 4 to mates sem pele picados
- 410 ml de leite de coco
- 3 colheres de sopa de coentro bem picado
- Sal a gosto
Acompanhamentos:
- Arroz no estilo equatoriano
- Bananas-da-terra maduras fritas
Modo de preparo
- Misture o suco de lima, o suco de laranja, o alho amassado, o cominho, a páprica, o coentro em pó e o sal em uma pequena vasilha.
- Deixe os pedaços de peixe marinando por entre uma e duas horas.
- Aqueça o óleo para preparar um refrito (refogado), que será a base do molho. Junte as cebolas, tomates, pimentões picados e sal, e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo médio.
- Adicione o leite de coco, misturando bem, e cozinhe por cerca de dez minutos. Se preferir um molho mais grosso, pode engrossá-lo com meia colher de chá de amido de tapioca ou de milho.
- Adicione os filés de peixe, cubra parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos.
- Junte o coentro e sirva com arroz e bananas-da-terra maduras fritas.
Você pode usar um coco fresco para preparar o molho, use tanto a água de coco quanto a carne ralada do coco, mas, se estiver com pressa – como eu – pode usar o leite de coco em garrafa ou caixinha por questões de praticidade. Esse prato é muito fácil de fazer e o coco dá um toque especial. Comemos uma boa quantidade de peixe aqui em casa, e estou o tempo inteiro tentando prepará-lo de novas maneiras, de forma que toda vez temos algo um pouco diferente da refeição anterior. Servi esse pescado encocado com arroz e bananas-da-terra maduras fritas; você também pode servi-lo com patacones (salgadinhos de banana-da-terra verdes, ao invés das maduras e doces). Assim como acontece com vários pratos sul-americanos e equatorianos que levam frutos do mar, o arroz é um acompanhamento obrigatório, especialmente quando há um molho saboroso como esse, não há nada melhor que consumi-lo com arroz.
Preparação do peixe ao molho de coco
