Canjica com ovos mexidos {Mote pillo}

Mote pillo, também chamado de motepillo, é uma refeição de canjica com ovos mexidos. É o café da manhã perfeito ou brunch, mas também pode ser servido como refeição principal ou acompanhamento para uma carne assada ou grelhada.

English version 

Canjica com ovos mexidos

Mote pillo equatoriano consiste em canjica refogada com cebolas, alho, urucum, ovos, leite, cebolinha e coentro ou salsa, e servido com café preto e fatias de queijo fresco.

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Ingredientes

• 500 g de canjica pode ser enlatada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de alho-poró somente a parte branca ou cebola branca
• 2 dentes de alho amassados
• ¼ colher de chá de urucum em pó
• ¼ xícara de leite
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de coentro ou salsa
• Sal a gosto

Sirva com:

• Fatias de queijo fresco e café preto

Modo de preparo

• Aqueça a manteiga em fogo médio, em uma frigideira grande. Adicione o alho-poró ou a cebola, o alho, o urucum e o sal para fazer uma fritada, cozinhando até que o alho-poró esteja macio, cerca de 5 minutos.
• Acrescente a canjica, mexendo bem e cozinhe por mais 2 minutos.
• Adicione o leite e cozinhe até que o leite esteja quase absorvido pela canjica.
• Bata os ovos e acrescente à canjica, mexendo bem e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.
• Coloque a cebolinha e coentro, e coloque sal se necessário.
• Sirva acompanhado de queijo fresco e café preto.

Essa refeição equatoriana é uma receita tradicional da região serrana do Equador. A cidade de Cuenca (e toda a província de Azuay) diz que essa refeição é sua especialidade. Minha cidade natal, Loja, fica há apenas poucas horas de Cuenca, então nós comíamos muita canjica lá. Para mim é uma das refeições mais reconfortantes, como muitas outras receitas da serra que me dão um sentimento bom quando como. Mote pillo é muito fácil e rápido de fazer: é refogado com cebola, alho, urucum, ovo, leite, cebolinha e coentro ou salsa. Você pode cozinhar a canjica antecipadamente. Eu costumo fazer uma quantidade grande e congelar, assim fica mais fácil quando eu quiser preparar essa refeição.

Mote pillo é quase sempre servida com café preto e fatias de queijo. Mote ou canjica é um milho seco que já foi descascado e então cozido até ficar macio. É muito fácil de encontrar já preparada e em latas na maioria dos mercados, geralmente na seção de legumes enlatados.

Preparação de canjica com ovos equatoriana