Chimichurri à la coriandre
Voici une recette facile pour réaliser une sauce chimichurri à la coriandre fraîche. Cette sauce inspirée des saveurs équatoriennes est excellente. Elle est composée de coriandre, d’origan frais, d’ail, d’oignons verts, de poivrons, d’huile, de jus de citron vert et de vinaigre.
Ma version du chimichurri à la coriandre est inspirée d’une sauce équatorienne à la coriandre et à l’origan, utilisée comme marinade et sauce pour les fruits de mer grillés au barbecue. On met souvent cette sauce sur les fameuses conchas asadas équatoriennes, ce sont des palourdes noires grillées. La dernière fois que j’étais en Équateur, on a organisé un barbecue à la plage et on a mis de la sauce chimichurri à la coriandre sur tous les fruits de mers et poissons grillés; sur les palourdes, les crevettes, le poulpe, etc.
Le fameux chimichurri argentin est composé d’ail, d’huile, de vinaigre de vin rouge, de persil frais et d’origan ; parfois on y ajoute aussi du thym. D’après les commentaires que j’ai reçu sur facebook, personne n’est vraiment d’accord sur les ingrédients exacts, et chacun a sa propre “meilleure” version. La version classique est parfaite pour les viandes grillées, cette sauce d’inspiration équatorienne est un peu plus douce donc elle est parfaite pour accompagner des fruits de mer, des légumes, de la volaille ou du porc.
Conseils et recommandations pour le chimichurri:
Je recommande vivement d’utiliser de l’origan frais car ça donnera un goût prononcé à la sauce.Mais vous pouvez aussi le remplacer par deux cuillères à soupe d’origan sec si c’est tout ce que vous avez à votre disposition. J’ai surtout pu trouver de la coriandre dite “jeune” au supermarché américain, Elle a des tiges tendres et très douces qui sont comestibles et qui ajoutent beaucoup de goût au chimichurri.
En Équateur, la coriandre est cultivée plus longtemps avant d’être récoltée. Ducoup, les tiges ont le temps de devenir plus longues et plus dures au moment d’être cueillies. Elles ont un goût très fort alors il vaut mieux enlever les tiges et n’utiliser que les feuilles (et les petites tiges tendres).
Dans la cuisine équatorienne, on utilise souvent des oignons nouveaux (blancs) plutôt que des oignon verts. Aux États-Unis, c’est facile de trouver des oignons verts du coup j’utilise ça à la place des oignons nouveaux et je ne garde que la partie blanche. J’ai haché et coupé en petits dés les ingrédients pour cette sauce chimichurri. Vous pouvez utiliser un robot-culinaire pour hacher les ingrédients plus vite. De cette manière, je trouve que ça change un peu le goût de la sauce, mais ça reste délicieux.
Chimichurri à la coriandre
Ingrédients
- 1 bouquet de ~ 50 gr de coriandre
- 5-6 brins d'origan frais plus ou moins selon vos préférences
- 2 à 3 d'oignons nouveaux verts principalement les parties blanches et vertes claires
- ¼ à ½ poivron vert à remplacer par 1-2 jalapeños pour une version épicée
- 3-4 gousses d'ail écrasées ajoutez plus ou moins selon vos goûts
- 120 ml d'huile – j'ai utilisé de l'huile d'avocat ou de tournesol – ajoutez la quantité qui vous convient 120 ml = 1/2 tasse
- Le jus d’un citron vert
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc à ajuster au goût
- Sel et poivre
Instructions
- Si vous utilisez de la coriandre aux tiges tendres, utilisez les feuilles et les tiges. La coriandre qu’on trouve souvent aux États-Unis et en Europe a des tiges tendres qui peuvent être consommées et qui ajoutent beaucoup de saveur. Si les tiges sont dures, n’utilisez que les feuilles.
- Hachez finement toutes les herbes.
- Coupez le poivron vert et les oignons verts en petits dés.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol, goûtez et ajustez la sauce si nécessaire.
- Vous pouvez aussi utiliser un mini robot culinaire pour hacher et mélanger plus facilement les ingrédients.
- Le chimichurri peut être consommé immédiatement ou conservé au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêts à l’utiliser.
Notes
Photos de chaque étape de la préparation du chimichurri à la coriandre:
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