Poisson grillé mariné aux agrumes

Poisson grillé mariné aux agrumes

Cette recette de poisson grillé mariné aux agrumes est un excellent plat pour ceux qui aiment le poisson mariné aux agrumes et épices. La marinade est préparée avec du jus d’orange amère, du zeste d’orange, de la poudre de piment chipotle, de la poudre d’ail, des graines de cumin et de l’origan. J’ai utilisé du cabillaud pour cette recette, mais la marinade se mariera tout aussi bien avec d’autres types de poisson, vous pouvez l’essayer avec du flétan, du sébaste, du mahi-mahi, du tilapia, et bien d’autres.

Poisson grillé mariné citron et orange

Les oranges amères, appelées naranja agria en espagnol, sont également connues sous le nom d’oranges de Séville. Nous avions des oranges amères qui poussaient partout en Équateur, comme leur nom l’indique, elles sont très acides et pleines de graines, mais ont ce parfum étonnant qui vous frappe dès que vous en coupez une. En Équateur, nous les utilisons principalement dans la préparation de ceviches, en confiture ainsi que dans des boissons. Ce sont des agrumes très populaires ajoutés à du jus de canne à sucre (jugo de caña ou vesou), car elles contrastent très bien avec sa douceur. J’adore les utiliser en cuisine ; elles se marient très bien avec n’importe quel plat où vous souhaitez ajouter de l’orange ou du citron, et bien sûr, faire d’excellentes marinades.

Jusqu’à récemment, j’ignorais qu’il était possible de trouver des oranges amères aux États-Unis. Ensuite, grâce à un ami Persan, qui nous a invités à célébrer Norouz, le Nouvel An persan, j’ai appris qu’elles étaient très utilisées dans la cuisine persane – et le meilleur endroit pour en trouver aux États-Unis ce sont les épiceries persanes ou du Moyen-Orient. Elles sont saisonnières, comme la plupart des agrumes, elles sont donc disponibles principalement durant les mois d’hiver / printemps. C’est drôle parce que chaque fois que je vais dans une épicerie persane pour en acheter, on me regarde en me prévenant: «Vous savez que ce ne sont pas des oranges ordinaires, hein?”. Apparemment, beaucoup de gens en achètent sans le savoir, puis les retournent ou se plaignent que les oranges soient mauvaises. Dans le cas où vous ne pouvez pas trouver d’oranges amères ou que vous vouliez préparer ce poisson grillé mariné aux agrumes pendant l’été, vous pouvez remplacer le jus d’orange amère dans la recette par un mélange d’une moitié de jus d’orange ordinaire frais et une moitié de jus de citron jaune / citron vert.

J’utilise un gril à panini d’intérieur pour faire du poisson grillé quand il fait froid dehors, et parfois, même s’il ne fait pas froid, je fais pareil. Griller du poisson à bonne cuisson peut être très difficile, mais le gril d’intérieur chauffe de façon très homogène. Personnellement, je trouve que c’est la meilleure façon de faire parfaitement griller le poisson, c’est très rapide, et vous vous retrouvez avec un beau poisson grillé qui n’est pas trop cuit. J’utilise aussi parfois le gril plat, façon à la plancha, pour faire cuire le poisson. Vous pouvez également utiliser une grille supérieure de cuisinière ou le saisir dans une poêle avec un peu de beurre si vous n’avez pas de gril d’intérieur ou d’extérieur.

J’ai servi le poisson grillé mariné aux agrumes sur des tacos de maïs tendre et / ou avec des tostadas croquantes. J’ai aussi ajouté soit du guacamole fait maison ou des tranches d’avocat, et je l’ai garni de ma salsa d’agrumes au habanerosur le dessus. Autres plats d’accompagnement qui se marient très bien avec ce poisson aux agrumes sont le riz façon latino, les bananes plantains mûres frites, et de la cebollas encurtidas (oignons rouges marinés dans du jus de citron vert). Vous pouvez également utiliser ce poisson grillé aux agrumes comme garniture pour salade d’entrée de déjeuner: ajoutez une couche de feuilles de salade, quelques tranches d’avocat, le poisson grillé, la salsa d’agrumes au habanero, et un jus de citron vert frais supplémentaire avec un filet d’huile d’olive.

Poisson grillé mariné d'orange

Poisson grillé mariné de citrons verts Tacos de poisson mariné

Poisson grillé mariné aux agrumes

Recette de poisson grillé mariné aux agrumes, avec marinade de jus d'orange amère, du piment chipotle, de la poudre d'ail, du cumin, et de l'origan.
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Type de plat: plat principal
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: marinade aux agrumes pour poisson, poisson aux agrumes, poisson mariné
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 45 minutes
Sert: 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 500 g de filet de poisson blanc vous pouvez utiliser de la morue, du flétan, du sébaste, du mahi-mahi, etc

Pour la marinade d'agrumes:

  • 60 ml de jus d'orange amère extrait à partir de 1 fruit (vous pouvez remplacer par un mélange d’une moitié de jus d'orange frais et d’une moitié de jus de citron vert)
  • ½ cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange amère ou zeste d'orange ordinaire
  • 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle ou de poudre de chili que vous préférez, ajustez au goût – utilisez du paprika pour la variante non-épicée
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de sel

Garnitures et suggestions de plats d'accompagnement:

  • Tortillas ou tostadas
  • Salsa d’agrumes au habanero
  • Guacamole fait maison ou tranches d'avocat
  • Riz préparé façon latino
  • Bananes plantains mûres frites
  • Cebollas encurtidas ou oignons rouges marinés dans du jus de citron vert

Instructions

  • Mélanger les épices sèches et les assaisonnements avec le jus d’orange amère et l'huile.
  • Frottez les filets de poisson avec la marinade d'agrumes et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffer le gril ; pour le gril d'intérieur, je le fais chauffer habituellement au maximum / température brulante.
  • Faire griller le poisson à la cuisson désirée. Le temps exact variera en fonction de votre gril et de l'épaisseur des filets de poisson. Pour le gril d'intérieur, il faut généralement 5-6 minutes pour que le poisson cuise, mais tout en restant juteux.
  • Servir le poisson grillé aux agrumes avec votre choix de garnitures et d’accompagnements.

Notes

Faites une salade d’entrée rapide en utilisant les restes, à commencer par une couche de feuilles de salade, ajoutez quelques tranches d'avocat, le poisson grillé, la salsa d'agrumes au habanero, et un filet de jus de citron vert frais avec un filet d'huile d'olive par-dessus

English version

Ingrédients pour la marinade de poisson Marinade sur le poisson

Marinade de poisson Poisson sur le gril

Poisson grillé mariné aux agrumes Tostadas de poisson

Recette du poisson grillé mariné aux agrumes

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2 Commentaires

  1. Bonjour.
    Nous allons en vacance deux mois à Crucita en janvier et février 2015. Nous allons avoir notre propre cuisinière et nous trouvons vos recettes tout simplement exquises. Ma question est la suivante.: Trouvons-nous tous les ingrédients nécessaires en Équateur pour l’ensemble de vos recettes que vous nous présenter sur la cuisine équatorienne?+
    Merci.

    Guy

    1. Bonjour Guy, vous devriez trouver la plupart des ingrédients, certains sont saisonniers et d’autres régionaux. Les poissons et fruits de mer sont exquis sur la cote où vous allez. Bon voyage!