Empanadas champignons fromage
Ces recette d’empanadas sud Américaines aux champignons fromage sont farcies d’échalotes, vinaigre balsamique, raisins secs, et fromage rapé.
Ces chaussons ou « empanadas » sont farcis de champignons boutons portobello, d’échalotes, de vinaigre balsamique, de raisins secs et de fromage fontine. On peut trouver le Fontina dans les magasins spécialisés en produits Italiens. Si vous n’en trouvez pas, le reblochon ira très bien. Mes enfants étaient méfiants et, disons le, carrément sceptiques, à propos des raisins secs, mais le mariage avec les échalotes, les champignons et le vinaigre balsamique est parfait. Bien sûr vous pouvez les remplacer si cela ne vous dit rien, car un des avantages des empanadas c’est qu’on peut les personnaliser à son goût. Mais n’abandonnez pas tout de suite car certains mélanges dans les empanadas, jusqu’aux mélanges les plus improbables, peuvent faire de grandes empanadas !
Tout savoir sur les empanadas: consultez notre guide complet avec pâtes, garnitures, modes de cuisson et suggestion de sauces et accompagnements.
Empanadas champignons fromage
Ingrédients
- 12 à 15 disques moyens ou 20 à 25 petits disques à empanadas
- 60 g de beurre
- 300 g de champignons émincés
- 170 g d’échalotes
- 40 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 120 g de fromage fontina râpé
- 1 œuf clarifié et légèrement battu.
Suggestion pour la sauce d’accompagnement.
- Aji criollo ou sauce épicée à la coriandre fraiche.
Instructions
Disques (pate) d'empanadas
- Prépararer les disques d'empanadas (ou trouver en magasin au rayon éxotique; encore peu répandu en France métropolitaine. Vous pouvez les faire vous-même).
Farce pour les chaussons aux champignons et fromage:
- Faire fondre le beurre à température moyenne, ajouter les champignons et les échalotes, cuire à peu près 15 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes.
- Ajouter les raisins secs et le vinaigre balsamique. Cuire encore 3 minutes, retirer du feu et réserver.
Confection des empanadas ou chaussons:
- Pour assembler les empanadas, farcir avec une cuillère à soupe de farce et de fromage râpé au centre de chaque disque.
- Passer au pinceau les bords avec le blanc d’œuf légèrement battu ce qui aidera à fermer le chausson en agissant comme une colle et évitera que la farce ne coule.
- Plier le disque en deux et coller les bords, utiliser une fourchette pour mieux coller les empanadas, ou avec vos doigts pour en faire des petites vaguelettes du plus bel effet.
- Passer au pinceau délicatement la surface des empanadas avec le jaune d’œuf pour donner une belle couleur dorée.
- Refroidir les empanadas pendant 30 minutes au réfrigérateur pour aider à améliorer la fermeture des empanadas
- Préchauffer le four à 200 C ou thermostat 6 et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
- Servir chaud.
Les empanadas font de superbes entrées. On peut les fabriquer à l’avance et les enfourner juste avant de les servir. La farce dépend de votre créativité et des restes du frigo. Les empanadas peuvent se customiser, selon les préférence diététiques des uns ou des autres (végétariens, religions, etc) et le résultat est toujours plaisant à l’œil. Généralement lors de mes réceptions, j’en fais deux lots. Un végétarien et l’autre à la viande.
Et aussi les après midi froides et pluvieuses qui sont légions du coté de Seattle, rien de mieux qu’une bonne tasse de café et une empanada chaude. Je garde toujours dans le congélateur, des disques de pate à empanada, faites maison ou achetées en magasin, cela me permet de les faire rapidement pour un petit goûter gourmand ou pour les fêtes impromptues avec les copains. Une de mes sauces de prédilection pour les empanadas aux champignons et fromage est « L’aji criollo » sauce créole épicée à base de coriandre frais, facile à faire dans le mixer et donne une note délicieusement relevée à l’empanada.
Pate pour empanadas faites maison
Photos étape par étape de la préparation des empanadas aux champignons et fromage
