Découvrez toutes les empanadas et leur méthode de préparation et de dégustation avec ce guide complet des empanadas. Les empanadas sont des chaussons sud-Américains avec plusieurs recettes pour les pates, les garnitures, les modes de cuisson au four ou en friture, et les sauces d’accompagnement.
Dans cet article, vous trouverez une introduction sur ce plat typique, une note sur les garnitures, puis la liste des recettes qui généralement sépare celles des pates (disques) de celle des garnitures, assemblage et cuisson.
Les empanadas: délicieux chaussons sud Américains, sucrés ou salés
Les empanadas sont un de mes plats favoris aussi bien à préparer qu’à déguster. Les empanadas peuvent être consommées au petit déjeuner, au déjeuner et au dîner. Elles peuvent aussi être servies en apéritifs ou amuse-gueule, et également facilement constituer un repas complet et copieux. En voici l’encyclopédie.
Quand on y pense, beaucoup de cultures et de pays de par le monde possèdent une version de feuilleté ou de pâte farcie avec des garnitures sucrées ou salées : boulettes, pierogi, samoussas, Hand-pies, chaussons, Cornish ou pasties anglaises, pastels brésiliens, pastelitos cubains, Bolani, pastechis, empanadilla, etc. les empanadas sont Habituellement préparés avec des garnitures salées, mais les empanadas sucées sont excellents en dessert ou pour accompagner le café ou le thé de l’après-midi. Ils peuvent être servis seuls ou avec des sauces de trempage. La sauce chimichurri argentine est l’une des sauces de trempage pour empanadas les plus populaires.
Un mot sur les garnitures
Commençons ce guide complet des empanadas par les garnitures, qui sont si diverses. Ces délicieux petits morceaux peuvent être préparés avec une multitude de garnitures différentes, aussi bien de traditionnelles garnitures salées que d’appétissantes garnitures sucrées. Il existe des garnitures très traditionnelles, appelées rellenos ou condumios en espagnol, qui diffèrent d’un pays à l’autre. Aussi bien qu’à l’intérieur d’un même pays, les différentes régions peuvent avoir des empanadas spécifiques pour lesquels ils sont connus. Cependant, s’agissant de la diversité des garnitures d’empanadas, tout est possible, vous pouvez rester fidèle aux garnitures classiques comme vous pouvez créer votre propre garniture en vous inspirant d’autres plats. Vous pouvez combiner les saveurs et les ingrédients que vous aimez, ou tout simplement utiliser les ingrédients que vous avez de disponibles sur le moment.
Les empanadas sont une excellente façon d’utiliser les fruits et légumes de saison. J’adore essayer de nouvelles garnitures d’empanadas en fonction de ce que je trouve chez mes agriculteurs locaux du marché. Une autre façon de choisir les bonnes garnitures d’empanadas est de penser à la pizza classique et aux associations de garnitures de tarte, le fait est que si ces ingrédients se marient bien dans un de ces plats, ils feront également une excellente garniture d’empanadas.
Recettes pour fabriquer les pâtes à empanadas
La pâte à empanadas la plus populaire est faite à base de farine de blé. Toutefois, la pâte à empanadas peut être faite avec de la farine de maïs, de la purée de banane plantain, des pommes de terre, du yuca ou manioc, des patates douces, et plus encore. La pâte à empanadas sucrée peut aussi être préparée avec du chocolat, de la farine d’amande, parfumée avec de la cannelle et des clous de girofle, du zeste de citron, et pleins d’autres aromes. La préparation de la pâte varie également selon que les empanadas soient à cuire au four ou à frire. La plus part du temps, ils sont soit cuits au four ou frits, bien qu’il y en ait qui soient cuits sur une plaque chauffante ou sur un gril.
Vous pouvez acheter des disques à empanadas tout prêts dans de nombreuses épiceries latino, mais vous pouvez aussi facilement préparer la pâte à la maison. La pâte à empanadas faite maison est très facile à faire, surtout si vous disposez d’un robot de cuisine. Préparer la pâte à la maison vous permettra également de la personnaliser en y rajoutant des ingrédients tels que des herbes, des épices et d’autres touches personnelles. Vous pouvez également utiliser de la farine bio ou de la farine de blé entier quand vous faites votre propre pâte à empanadas. En préparant ses empanadas, ma mère utilise habituellement une moitié de farine régulière tout usage et une moitié de farine de blé entier.
Recette de pâte à empanadas au chocolat: pâte à empanadas au chocolat, j’en ai assez dit!
Recettes d’empanadas salées
Empanadas au Choriqueso : appétissants empanadas fourrés au Choriqueso et au fromage, à cuire ou à frire, à servir avec une onctueuse sauce à l’avocat.
Empanadas au poulet ou à la dinde: Recette d’empanadas au poulet ou à la dinde faits maison farcis au poulet / dinde, oignons, ail, poivrons, tomates, cumin, origan et vinaigre balsamique.
Empanadas aux blettes, betteraves et fromage de chèvre: Recette facile pour empanadas végétariens ou hand-pies fourrés aux blettes, betteraves, fromage de chèvre et origan.
Empanadas au fromage et au piment poblano: recette maison facile d’empanadas au fromage et piment poblano farcis avec du rajas ou poivrons poblano grillés, et un mélange de fromage à pâte fraiche, de fromage oaxaca, et de fromage de chèvre.
4. Recettes d’empanadas sucrées
Empanadas au chocolat et confiture de lait : Recette d’empanadas au chocolat et confiture de lait préparés avec une pâte au chocolat faite maison et fourrés à la confiture de lait ou caramel.
Empanadas à la citrouille: délicieux empanadas à la citouille faits maison préparés avec de la citrouille caramélisée ou confite, cuite dans du sirop de panela ou de piloncillo avec de la cannelle, des clous de girofle et épices.
5. Sauces d’accompagnement pour empanadas
La traditionnelle sauce chimichurri : recette traditionnelle de chimichurri faite avec du persil, de l’origan, de l’ail, de l’oignon, du poivron rouge, du vinaigre et de l’huile d’olive. Cette sauce est un incontournable pour les empanadas farcis à la viande.
Sauce chimichurri balsamique : Une variante de la traditionnelle sauce chimichurri, celle-ci contient du vinaigre balsamique et une plus grande quantité d’origan frais. C’est probablement l’une de mes sauces préférées pour empanadas.
Sauce chimichurri rapide : Une version rapide de sauce chimichurri préparée avec du persil, de l’origan, du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre de vin blanc, et de la poudre de chili.
Sauce piquante aji de Tamarillo ou tomate en arbre : la sauce piquante aji de Tamarillo ou tomate en arbre, aussi connue comme « aji de tomate de arbol », est une sauce très goûteuse à base de tomate en arbre ou tamarillos, de piments, d’oignon, de coriandre et de jus de citron vert. J’aime celle-ci sur les empanadas de plantain vert ou les empanadas de maïs.
Sauce Aji criollo ou sauce équatorienne piquante : Aji criollo est une sauce piquante équatorienne préparée avec des piments, de la coriandre, de l’ail, de l’oignon et du citron vert.
Salsa de curtido à la tomate et à l’oignon : Recette de curtido de cebolla y tomate, une salade façon latine de tomate et d’oignon rouge mariné dans du citron ou salsa de tomate et d’oignon rouge mariné dans du citron.
Sauce yaourt chipotle crémeuse: recette de la sauce chipotle crémeuse et épicée préparée avec du chipotle mariné, du yaourt nature ou de la crème mexicaine, de l’ail et du jus de citron vert.
Salsa de piment jalapeño à la coriandre : Cette recette légère de salsa de piment de jalapeño à la coriandre ressemble presque à une sauce de piment jalapeño chimichurri, elle est préparée avec du piment jalapenos frais, de la coriandre, de l’ail, du jus de citron vert et de l’huile d’olive.
Sauce à l’avocat : recette de sauce à l’avocat crémeuse faite avec des avocats, du citron verts, de la coriandre, des piments, de l’ail, de l’huile d’olive et du cumin.
Sauce épicée à la crème fraiche et à la menthe: savoureuse sauce aromatisée aux herbes faite à base de crème fraîche, de menthe, de coriandre, de persil, d’ail, de piments et de jus de citron. Celle-ci se marie merveilleursement bien avec des empanadas de légumes.
Sauce à la crème fraîche et au miel : sauce de nappage de crème sucrée préparée à base de miel et de crème fraîche, cette sauce se marie très bien avec des empanadas sucrés en dessert fourrés aux fruits.
