Oignons rouges marinés au citron vert

Cette recette d’oignons rouges marinés au citron vert « cebollas encurtidas » est une sauce classique qui accompagne des nombreux plats sud américains.

Les « cebollas encurtidas » ou oignons rouges marinés au citron vert sont l’accompagnement de base et servis avec une grande variété de plats. En fait, c’est la même recette que les tomates et oignons marinés mais sans la tomate ni la coriandre. Quelques fois on peut la faire avec des oignons blancs, mais généralement cela se fait avec des oignons rouges.

En Équateur nous utilisons une variété différente d’oignons rouges appelés « cebolla paiteña », ces condiments sont plus petits et légèrement plus poivrés, ils ont l’apparence d’une grosse échalote, mais contrairement à celles-ci, ils sont moins sucrés lors de la cuisson. Lorsque je cherche des oignons pour faire cet « encurtido » j’essaye de choisir les plus petits, cela améliore et les rend bien plus agréables à manger que si on a des grandes tranches d’oignons en bouche. Les versions d’oignons rouges marinés au citron vert sont multiples, certains ajoutent une pincée de sucre, du vinaigre etc. Mais la méthode équatorienne est la plus simple que je connaisse.

Oignons rouges marinés au citron vert

Recette sud-Américaine des « cebollas encurtidas» qui sont des fines tranches d’oignons rouges marinés au citron vert et au sel.

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Type de plat: accompagnement, condiment, Sauce

Cuisine: Sud Américaine

Mot(s) clé: Oignons marinés, Oignons rouges marinés

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de macération: 3 heures heures 20 minutes minutes

Temps total: 3 heures heures 30 minutes minutes

Ingrédients

• 2 petits oignons rouges
• 3 citrons verts pressés
• 1 c.a.s. d’huile D’avocats, de tournesol, huile d’olive légère ou toute autre huile légère neutre
• 1 c.a.s. de sel (ajuster selon vos gouts)

Instructions

• Couper l’oignon en deux, émincer très finement (une mandoline est parfaite pour cette étape) et réserver dans un bol.
• Saupoudrer avec 1 c.a.s. de sel et un peu de jus de citron vert. Laisser reposer à peu près 10 minutes.
• Recouvrir l’oignon avec de l’eau tiède et laisser encore reposer 10 minutes de plus.
• Rincer et égoutter les oignons
• Ajouter le jus de citron, le sel et l’huile, bien mélanger.
• Couvrir les oignons et réserver au réfrigérateur, les oignons commenceront à rosir après 3 heures environ et ils deviendront franchement roses si on les laisse toute une nuit au frigo. Goûter avant de servir et si besoin, rajouter du sel.

English version

Photos de préparation: