Œufs mimosa au crabe
Voici des œufs mimosas ou farcis, faciles à faire à base d’une farce crémeuse de viande de crabe, d’oignons, poivrons, radis, concombre, coriandre, citron vert, cumin, mayonnaise et moutarde.
Les œufs mimosa me rappellent ma grande mère au Texas. Elle avait pour habitude d’en faire pour les fêtes de famille, les vacances et d’autres fois, juste pour le plaisir. Quelle bataille interne je devais me livrer à chaque fois pour ne pas engloutir tout le plat, et maintenant je vois mes deux rejetons passer par les mêmes affres, toujours à en demander un de plus.
J’adore les œufs mimosas classiques, mais parfois changer les goûts et essayer quelque chose de nouveau, c’est pas mal non plus. J’aime la salade de crabe et j’ai pensé que cela ferait une farce parfaite pour des œufs mimosa, j’espère ne pas me tromper.
Ces œufs mimosa font d’excellents apéritifs lors d’une fête, mais bon, vous n’avez pas besoin d’une excuse pour en faire. Faites les comme le faisait ma merveilleuse grande mère juste pour le plaisir des enfants (et votre part d’enfant qui reste en vous) ils vous en seront reconnaissant. Bien sûr, s’il vous reste des œufs durs de Pâques, aucune raison de s’en priver.
Œufs mimosa au crabe
Ingrédients
- 5-6 œufs
- ½ tasse de chair de crabe cuite
- 2 c.à.s d’oignon rouge coupés en petits dés
- 2 c.à.s de poivron rouge coupé en petits dés
- 2 c.à.s de poivron vert coupé en petits dés
- 2 c.à.s de concombre coupé en petits dés
- 1 à 2 radis coupé en petits dés
- 1 c.à.s de coriandre finement hachée
- 2 c.à.s de jus de citron vert ou jaune
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.s de mayonnaise
- 1 c.à.c de moutarde
- 1 c.à.c de cumin optionnel
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- Morceaux de chair de crabe cuite
- Ciboulette ou fanes de fenouil vous pouvez aussi utiliser de la coriandre fraîche ou votre choix d’herbes fraîches
- Des feuilles de laitue pour le service
Instructions
Bouillir et écaler les œufs durs
- Remplir une casserole moyenne d’eau, ajouter les œufs (pendant que l’eau est encore froide) une pincée de sel et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition et éteindre aussitôt que l’eau commence à bouillir. Laisser les œufs dans l’eau chaude à peu près 10 à 15 minutes, 10 minutes pour des œufs plutôt mollet et 15 minutes donneront un œuf plus dur. Pour les œufs mimosa, je préfère un jaune d’œuf plus dur (soit, plus prêt des 15 minutes) car cela fait une meilleure farce. Les temps exacts dépendent de la taille des œufs.
- Pour enlever la coquille, casser les deux bouts et rouler sur une surface dure.
- Peler les œufs délicatement sous l’eau froide
Pour faire les œufs mimosa à la salade de crabe
- Pour la farce, mélanger la chaire de crabe cuite, les oignons, les poivrons, les concombres, les radis, le jus de citron vert, l’huile d’olive, la coriandre hachée et le sel et poivre. Réserver pour son utilisation ultérieure.
- Couper les œufs en deux sur la longueur et sortir les jaunes d’œufs avec une petite cuillère.
- Écraser les jaunes d’œufs avec la mayonnaise et la moutarde; ajouter le cumin (si vous le voulez) et rectifier en sel.
- Ajouter la salade de crabe au mélange de jaune d’œuf et bien mélanger.
- Utiliser une cuillère pour bien remplir les moitiés d’œufs.
- Décorer avec des morceaux et des herbes fraîches et placer sur un lit de feuilles de laitue.
Notes
Nutrition
