Tartare de saumon, avocat et mangue

Recette de saumon tartare à l'avocat

Cette délicieuse recette d’avocat et tartare de saumon à la sauce mangue-habanero m’a été inspirée par une visite ludique à Tabasco que j’ai faite au début de l’année. En Mars, j’ai été invitée à faire partie des testeurs de Tabasco et visiter l’entreprise Tabasco sur l’île Petite Anse en Louisiane. J’ai toujours été fan des sauces piquantes de Tabasco et ça semblait être une belle opportunité, alors bien sûr j’ai dit oui. Ça s’est avéré être une merveilleuse expérience encore mieux que ce à quoi m’attendais.

Tartare de saumon
Sauce habanero pour la tartare de saumon
Sauce habanero de mangue
Avocats au saumon tartare avec sauce Tabasco

Pour cette recette de tartare de saumon à l’avocat, je décidé d’utiliser la sauce Habanero, et il se trouve que c’est leur sauce la plus épicée (selon l’Échelle de piquant de Scoville). À présent, avant que ceux d’entre vous qui ne sont pas fans de nourriture ultra épicée n’aient peur, permettez-moi d’ajouter que la sauce Habanero de Tabasco est aussi très savoureuse et en plus du fait qu’elle contienne déjà d’excellents piments habaneros, elle contient aussi de la mangue, des bananes, de la papaye, et de la purée de tamarin le résultat final est donc une délicieuse sauce piquante à la saveur tropicale – et il est très facile d’ajuster la quantité de Tabasco dans une recette afin que vous gardiez toute la saveur et réduisiez le piquant, ou alors aller dans le sens opposé, que vous augmentiez le piquant si vous préférez. J’ai préparé une sauce fraîche à base de mangue mûre, de jus de citron vert, de coriandre et d’huile d’olive. Le goût et le piquant de la sauce Habanero était le complément parfait à cette sauce – qui donne à cette avocat et tartare de saumon cette merveilleuse touche latino-tropicale.

Je n’ai pas pu me décider (comme d’habitude) sur la façon de servir le tartare de saumon, alors j’ai essayé de le servir de trois différentes façons, et elles ont été toutes trois un délicieux succès. La première option est de servir le tartare de saumon comme farce dans les avocats. La deuxième option est de couper l’avocat en dés, l’assaisonner de jus de citron vert, d’huile d’olive et de sel, puis servir l’avocat en dés et le tartare de saumon dans un verre à cocktail. La troisième manière est de combiner l’avocat coupé en dés avec le tartare de saumon et de le servir comme garniture pour patacones ou tostones – chips épaisses de banane plantain. Chacun de ces trois plats de tartare de saumon à l’avocat est servi garni de sauce mangue habanero et de Cebollas encurtidas ou oignons rouges marinés dans du jus de citron vert.

Avocats en sauce habanero
Tartare de saumon sur les patacones
Tartare de saumon sur les patacones
Tartare de saumon, mangues, avocats, sur les patacones

Peut-être que vous réussirez mieux que moi à décider de la façon idéale de déguster l’avocat et le tartare de saumon, la préparation et les ingrédients sont presque les mêmes pour toutes les façon de servir. La principale différence est que pour servir l’avocat farci de tartare de saumon, vous aurez besoin de 4 avocats, et pour les autres dressages, 2 avocats suffiront. L’avocat farci de tartare de saumon est aussi un apéritif de plus grande portion et plus consistant, tandis que le tartare de saumon à l’avocat servi dans des verres à cocktail ou comme garniture pour tostones est un apéritif de taille de petites bouchées et pourrait servir un plus grand nombre de personnes.

Tartare de saumon à l’avocat

Ce tartare de saumon à l’avocat est une recette sud Américaine en sauce mangue-habanero se présente en 3 options: petits verres, farce, ou sur patacones.
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Type de plat: apéritif, Encas, Entrée
Cuisine: Sud Américaine
Mot(s) clé: tartare saumon avocat, tartare saumon latine, tartare saumon sud américain
Temps de préparation: 45 minutes
Temps total: 45 minutes
Sert: 6 personnes

Ingrédients

Pour le tartare de saumon:

  • 500 g de saumon sauvage à sashimi sans peau et sans arêtes, coupé en petits cubes
  • 2-3 oignons ou échalotes vertes hachées
  • ½ cuillère à café de gingembre râpé ou écrasé
  • ½ cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
  • ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
  • ½ cuillère à soupe de sauce soja
  • Sauce Habanero de Tabasco au goût – facultatif

Pour la sauce mangue-habanero:

  • 2-3 mangues mûres pelées et coupées en gros morceaux
  • Jus de 2 citrons verts environ ¼ de tasse
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1-4 cuillère à café de sauce habanero de Tabasco ajustez au goût
  • 8-10 brins de coriandre
  • Sel au goût

Pour les portions d’avocats farcis ou en dés:

  • 2-4 avocats mûrs mais fermes
  • 1 citron vert
  • L’huile d’olive / sel au goût pour de dressage d’avocat en dés

Pour servir et garnir:

  • Patacones ou chips tostones de banane plantain
  • Encurtidas Cebollas ou oignons rouges marinés dans du jus de citron vert
  • Chips épaisses de banane plantain ou chips de manioc / yuca
  • Coriandre fraîchement hachée ou feuilles entières
  • Feuilles de laitue

Instructions

Pour le tartare de saumon:

  • Mélangez tous les ingrédients pour le tartare de saumon dans un bol en céramique ou en verre, mélangez bien, couvrez et réfrigérez le temps de préparer la sauce mangue-habanero.

Pour la sauce mangue-habanero:

  • Placez les tranches de mangue, le jus de citron vert, l’huile d’olive, la sauce habanero de Tabasco (commencez avec 1 cuillère à café puis rajoutez plus jusqu’à obtention du niveau de piquant souhaité), la coriandre et le sel (environ ½ cuillère à café) dans le mixeur. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse, goûtez et ajustez la quantité de Tabasco et de sel selon votre préférence.

Présentation et garniture avocat farci de tartare de saumon:

  • Coupez les 4 avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux et épluchez soigneusement les avocats. Arrosez chaque avocat avec un peu de jus de citron vert.
  • Remplissez le centre de chaque avocat avec une généreuse portion de tartare de saumon et arrosez de sauce épicée de mangue-habanero le dessus de chaque avocat farci. disposez les avocats farcis sur un plat garni de feuilles de laitue et garnissez les avocats avec de la Cebollas encurtidas ou oignons rouges marinés dans du jus de citron vert ainsi que de feuilles de coriandre. Servez immédiatement.

Présentation et garniture mixte d’avocat et de tartare de saumon:

  • Coupez 2 avocats en petits dés, mélangez avec le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel au goût.
  • Placez une cuillerée de dés d’avocat dans un verre à cocktail, ajoutez le tartare de saumon, arrosez de sauce mangue-habanero et garnissez d’oignons rouges marinés et de feuilles de coriandre. Servez immédiatement. Cette entrée peut également être garnie/ servie avec d’épaisses chips de banane plantain ou de fines chips de manioc / yuca.

Présentation patacones / tostones garnis de tartare de saumon à l’avocat:

  • Préparez les patacones ou tostones, vous trouverez la recette et les instructions ici. Pour servir 8 personnes, utilisez 4 bananes plantain de taille moyenne (vous obtiendrez environ 4-5 patacones par plantain).
  • Une fois les patacones prêtes, coupez 2 avocats en petits dés et mélangez-les avec le tartare de saumon. Ajoutez un filet de jus de citron et une pincée de sel si vous le souhaitez.
  • Nappez les patacones ou tostones de banane plantain avec une cuillerée de tartare de saumon à l’avocat, ajoutez un filet de sauce mangue-habanero, et des oignons rouges marinés. Servez immédiatement.

English version

Saumon frais
Préparation du saumon tartare
Préparation du saumon tartare
Préparation du saumon tartare
Préparation du saumon tartare: ajout optionnel de coriandre
Préparation du saumon tartare: ajout optionnel de coriandre
Présentation finale de la recette de saumon tartare
Présentation finale de la recette de saumon tartare
Présentation finale de la recette de saumon tartare

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