Comment ouvrir les huitres: méthodes en photos et video

Comment ouvrir les huitres

Comment ouvrir les huitres: méthode pas à pas en photos et video. Technique d’ouverture d’huître vivante en utilisant un couteau spécifique.

Photo du délicieux ceviche d’huîtres.

Mon mari Nicolas m’aide aujourd’hui dans les instructions étape par étape (avec photos) sur la façon d’ouvrir les huîtres. Les huîtres sont de délicieux fruits de mer, plein de nutriments comme l’iode, qui sont meilleures lorsqu’elles sont consommées fraiches et crues. J’adore manger des huîtres crues, mais ça n’a pas toujours été le cas. D’ailleurs, je tiens à remercier Nico pour m’avoir appris à apprécier les huîtres crues. Avant de l’avoir rencontré, j’aimais les huîtres soit frites (façon Texas) ou en ceviche (façon équatorienne). J’étais cependant sceptique à l’idée de les manger crues directement de la coquille.

Les grosses huîtres du Golfe du Texas sont excellentes à frire ou à griller. Mais ce ne sont pas les meilleures pour une consommation crue. Mes favorites à manger crues sont les petites huîtres, telles que les Kumamoto, les Olympia, Penn Cove, les Kushi, les Hama Hama, et d’autres.

Les mois les plus froids sont généralement les meilleurs pour manger des huîtres crues. Ma tante m’a dit une fois qu’il fallait éviter de manger des huîtres durant un mois qui ne contient pas de “r” dans son nom – en l’occurrence de Mai jusqu’à Août. Plus il fait chaud plus il est probable que les huîtres contiennent des bactéries nuisibles. La plupart du temps où vous entendez parler de personnes qui  tombent malades après avoir mangé des huîtres crues, c’est pendant les mois d’été. C’est une évidence, il ya toujours un risque pour la santé associé à la consommation de tout fruit de mer cru. On trouver parfois de petits avertissements sur les menus des restaurants. Si vous n’êtes pas sûr, demandez à votre médecin.

Comment ouvrir des huîtres sans se faire mal?

Méthode d'ouverture des huitres

Les huîtres peuvent être difficiles à ouvrir. Elles ont une coquille très dure, pas de point d’insertion facile, et des tas d’histoires de personnes qui se sont blessées. On dit qu’en France, à la veille de Noël la plupart des appels vers le 911 français (le 18) viennent de gens qui se sont blessés en essayant d’écailler des huîtres juste avant un bon dîner de famille et entre amis. Il faut donc rester prudent lorsque vous écaillez des huîtres. Protégez-vous les mains et soyez patient avec les huîtres les plus coriaces.

Tout d’abord, comprendre l’anatomie d’une huître peut aider dans le mécanisme d’ouverture. Les huîtres possèdent une coquille supérieure et coquille inférieure. La partie principale de l’huître est contenue dans la coquille inférieure et la coquille supérieure est appelée le “couvercle”. Les couvercles ne contiennent généralement aucune partie comestible de chair d’huître ou en ont juste un peu. La charnière des huîtres est la partie la moins épaisse. Les lèvres sont les minces (aussi les plus large) bords qui se trouvent en face de la charnière.

Ensuite, les coquilles supérieures et inférieures sont maintenues ensemble par un muscle principal à l’intérieur appelé muscle «adducteur ». Ce muscle est la partie de la chaire d’huître à couper lors de l’ouverture d’une huître. Le reste de la chair d’huître doit rester intact. La façon la plus commune d’ouvrir une huître est de cibler la charnière. Une autre méthode consiste à cibler le côté droit où le muscle adducteur est situé. Cette méthode fonctionne mieux sur les huîtres plates qui ont une forme plus régulière.

 

Comment ouvrir les huîtres

Comment ouvrir les huitres: méthodes en photos et vidéo

Comment ouvrir les huitres: méthode pas à pas en photos et video. Technique d'ouverture d'huître vivante en utilisant un couteau spécifique.
4.72 from 53 votes
Imprimer Pinterest Ajouter un commentaire
Type de plat: apéritif, Entrée
Cuisine: Française
Mot(s) clé: ouvrir les huitres
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total: 20 minutes
Sert: 12 huitres

Ingrédients

  • huîtres fraîches de préférence séléctionnées avec coquille plûtot plate ou linéaire pour faciliter l'ouverture. Celles aux coquilles gondolées sont plus difficiles.

Instructions

Méthode principale - ouverture sur la charnière:

  • Prenez une serviette de cuisine épaisse, doublez-la si nécessaire. C’est très important pour protéger les mains.
  • Tenez l'huître avec la serviette avec votre main gauche, la charnière face à vous.
  • À l'aide d'un couteau à huîtres, appliquez peu à peu une pression en oscillant autour de la charnière.
  • Une fois le couteau à l’intérieur, atteignez directement le muscle adducteur et faites une coupe nette.
  • Ouvrez l'huître, rincez légèrement pour éliminer les éventuels morceaux de coquille cassés.
  • Vérifiez que l'huître est vivante en appuyant légèrement autour des lèvres. elles doivent alors se rétracter. Deuxième vérification avec l’odeur, l'huître doit avoir une odeur fraîche comme l'océan, et non pas sentir le poisson ou pire. Ne mangez pas l'huître si elle sent mauvais ou ne se rétracte pas quand vous appuyez.

Méthode alternative - ouverture sur le côté:

  • Si la forme de l'huître est plate avec un point d’insertion sur ??le côté droit, où le muscle adducteur est situé, alors cette méthode peut produire une coupe plus nette puisque le couteau est au plus près du muscle adducteur. essayez cette méthode seulement si vous êtes déjà à l'aise avec la méthode principale. Suivez les mêmes instructions que dans la première méthode, mais au lieu d'insérer le couteau à huîtres dans la charnière; essayez de l'ouvrir à partir du milieu du côté droit.
  • Placez les huîtres sur de la glace pilée et servez Immédiatement avec une sauce mignonette ou des tranches de citron.

Vidéo

Notes

Tous les couteaux à huîtres ne sont pas égaux. Certains sont plus longs, d'autres plus courts. C'est une question de préférence. J'utilise un couteau court car il offre une bonne prise en main et la lame est plus courte en cas de glissement.

English version

Photos étape par étape: ouvrir les huitres facilement

Huitres fraiches
Huitres fraiches
Rincer les huitres sous eau froide
Rincer les huitres sous eau froide
Exemple d'ouverture par le bas de l'huitre
Exemple d’ouverture par le bas de l’huitre
Utiliser une serviette épaisse pour protéger votre main d'une glissade du couteau
Utiliser une serviette épaisse pour protéger votre main d’une glissade du couteau
Ouverture de l'huitre par le coté et la coupe du muscle adducteur
Ouverture de l’huitre par le coté et la coupe du muscle adducteur
Voici le muscle adducteur de l’huître. Une fois coupé elle s'ouvre bien plus facilement.
Voici le muscle adducteur de l’huître. Une fois coupé elle s’ouvre bien plus facilement.

Huitres fraiches, ouvertes Huitres sur glace avec sauce échalotes

Comment ouvrir des huitres: effort accompli, bon appétit!
Comment ouvrir des huitres: effort accompli, bon appétit!

A lire également

Questions? Commentaires? À vous!