Prenez une serviette de cuisine épaisse, doublez-la si nécessaire. C’est très important pour protéger les mains.

Tenez l'huître avec la serviette avec votre main gauche, la charnière face à vous.

À l'aide d'un couteau à huîtres, appliquez peu à peu une pression en oscillant autour de la charnière.

Une fois le couteau à l’intérieur, atteignez directement le muscle adducteur et faites une coupe nette.

Ouvrez l'huître, rincez légèrement pour éliminer les éventuels morceaux de coquille cassés.

Vérifiez que l'huître est vivante en appuyant légèrement autour des lèvres. elles doivent alors se rétracter. Deuxième vérification avec l’odeur, l'huître doit avoir une odeur fraîche comme l'océan, et non pas sentir le poisson ou pire. Ne mangez pas l'huître si elle sent mauvais ou ne se rétracte pas quand vous appuyez.

Si la forme de l'huître est plate avec un point d’insertion sur ??le côté droit, où le muscle adducteur est situé, alors cette méthode peut produire une coupe plus nette puisque le couteau est au plus près du muscle adducteur. essayez cette méthode seulement si vous êtes déjà à l'aise avec la méthode principale. Suivez les mêmes instructions que dans la première méthode, mais au lieu d'insérer le couteau à huîtres dans la charnière; essayez de l'ouvrir à partir du milieu du côté droit.

Placez les huîtres sur de la glace pilée et servez Immédiatement avec une sauce mignonette ou des tranches de citron.