Aquí les dejo más de 15 recetas sin carne para la Cuaresma. Estas deliciosas y sencillas recetas incluyen platillos a base de pescado y mariscos, y también algunas de mis recetas vegetarianas preferidas para esta época. Además he incluido algunos platos típicos Ecuatorianos como la fanesca y el molo de papas. Antes estos platos tradicionales se preparaban y consumían únicamente durante la Semana Santa, pero hoy en día su popularidad (y el creciente aprecio por nuestra comida típica) se ha vuelto común encontrarlos en restaurantes desde el inicio de la Cuaresma.
Pasta con atún y tomate: Esta receta es tan fácil y rápida de preparar y es una de nuestras favoritas. La salsa para las pastas se prepara con atún enlatado, tomates, cebolla, aceite de oliva, y orégano/albahaca.
Viche o biche de pescado: El biche de pescado es una sopa típica ecuatoriana que se prepara con pescado, mani, yuca, platanos maduros, choclos, entre otras verduras y condimentos. Es una exquisita alternativa para los que no les gusta la fanesca.
Aguacates rellenos con ensalada de camarones: Los aguacates se rellenan con una refrescante ensalada de camarones, cebolla, rábanos, pimiento rojo, apio, huevo duro y mayonesa de cilantro.
Ensalada nizarda (de atún) con toque latino: Esta ensalada completa lleva atún, papas, vainitas/ejotes o judías verdes, huevos duros, tomates, aceitunas y alcaparras. Le di un toque latino a esta ensalada clásica francesa al agregarle rodajas de aguacate, cebollas encurtidas y una vinagreta de cilantro.
Locro de camarón y choclo: Una receta fácil para preparar un exquisito locro de camarón y choclo (maíz tierno/elote). Esta deliciosa sopa tipo chowder se prepara con camarones, choclos, papas, caldo de mariscos, leche, crema, cebollas, ajo, apio y achiote.
Fanesca ecuatoriana: Esta sopa o guiso tradicional ecuatoriano se come durante Semana Santa y ahora también durante la Cuaresma. Es un platillo delicioso, con muchos ingredientes, lo cual es perfecto para prepararlo con los seres queridos. Tiene una variedad de ingredientes que varian de una familia a otra, pero suelen incluir bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, condimentos, maní, leche, crema y queso.
Molo o puré de papas: El molo de papas es nuestra deliciosa variación del puré de papas, se mezcla con un refrito de cebollas, ajo y achiote. El molo se sirve con lechuga, huevos duros, queso fresco, aguacate, cebollita verde, cilantro o perejil, y otras guarniciones. Es un acompañante para la fanesca.
Pastas con salsa de aguacate: Una receta vegetariana muy rica para preparar tallarines, espaguetis, o pastas con salsa de aguacate (palta) que se prepara con aguacates, pimientos picantes o dulces, tomatillos, ajo asado, cilantro, y aceite de oliva. Se sirve con queso fresco y cebollines.
Sopa de camarón: Esta es la receta de mi tío (de Texas) para preparar la sopa de camarón. Esta sopa con un toque picante lleva camarones, cilantro, cebolla, ajo, jalapeños, tomates, especias, caldo de mariscos, jugo de limón y acompañado con queso fresco, chips de tortilla y aguacate.
Empanadas de atún: Estas empanaditas de atún al horno, conocidas a veces como empanadas de vigilia, llevan un relleno de atún de lata, pimientos, cebolla, aceitunas, alcaparras, pimentón y orégano.
Repe lojano {Sopa de guineo verde}: El repe lojano es una sopa cremosa preparada con guineo o banano verde, cebolla, ajo, leche, quesillo o queso y cilantro.
Arroz marinero: El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato típico de varios países latinos. Se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas, mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y condimentos/especias.
Humitas (Envueltos/tamales de elote): Receta sencilla de mi mamá para preparar humitas o pastelitos hechos con choclos tiernos (maíz tierno/elotes) con relleno de queso, se cocinan en las hojas de choclos al vapor. Si vive en un lugar donde no se encuentra choclo fresco con las mazorcas, puede probar esta variación de pastel de humita al horno, que se puede preparar con maíz congelado o enlatado.
Menestra de porotos o frijoles: La menestra de porotos es un plato típico que se prepara con porotos o frijoles, cebolla, ajo, tomates, achiote, comino, ají y cilantro. Durante la época de la Cuaresma se puede servir acompañada de pescado/mariscos o huevo frito.
Tallarines o pastas con mariscos: Una receta fácil para preparar pastas con mariscos en salsa roja o tallarines marineros con un toque latino. Esta receta se prepara con una mezcla de camarones, mejillones, conchas, calamar, pescado, y más.
Encebollado de pescado: Receta del encebollado de pescado o encebollado de atún, esta sopa típica ecuatoriana se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con curtido de cebolla y tomate, chifles, canguil o tostado, y aji o salsa picante al gusto.
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