Ceviche de Poisson

Ceviche de poisson

Ceci est la recette du ceviche classique sud-Américain de poisson cuit dans le jus de citron. Cette semaine a été magnifique, pleine de soleil et zéro pluie ici dans la région de Seattle, c’est ce qu’attendaient tous ceux qui ont eu à subir un très long hiver et un printemps froid.

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Cela signifie, évidemment, que j’ai essayé de passer beaucoup de temps en extérieur loin de l’ordinateur, mais il m’est difficile de vaincre mon addiction au blogging surtout que j’ai un tas de délicieuses recettes d’été à partager avec vous.  Le Ceviche est un de ces plats rafraichissants parfaits pour l’été et à tout moment aussi (surtout si vous avez la gueule de bois).

Voici la recette de ceviche de poissons de mon frère, chaque fois qu’il nous rend visite il sait à l’avance qu’il devra nous préparer un ceviche, c’est génial parce que non seulement son ceviche est excellent, mais il fait aussi tout le travail tout seul (découper le poisson et les légumes et presser tous ces citrons est vraiment fatiguant).

Ramon utilise des échalotes plutôt que des oignons, il trouve que les échalotes se rapprochent beaucoup de la paiteña d’oignon équatorienne, il ajoute également quelques piments et de l’ail en même temps que le poisson « cuit » dans le jus de citron pour faire infuser un peu de piquant dans le poisson.

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Recette du ceviche d’Amérique du Sud

Ceviche de poisson équatorien vs. péruvien: une comparaison

Le ceviche équatorien – que je croyais être, durant presque toute ma vie, le seul vrai ceviche  –  est différent de son homologue péruvien, il est baigné dans plus de sauce, le poisson est servi dans du jus de citron avec des tomates, des poivrons, des oignons (ou échalotes dans ce cas ) et de la coriandre hachée, en général, il est servi dans un bol accompagné de chips,  de patacones, de maïs soufflé ou de maïs grillé frit et dégusté avec une cuillère; tandis que la version péruvienne est sans jus et servie avec des oignons marinés, des patates douces, et du maïs sur le côté.

Pour moi (et beaucoup d’autres Équatoriens) le jus est un élément essentiel et une des meilleures parties de la dégustation est quand on boit le jus à la fin. Le ceviche peut être fait avec différents types de fruits de mer et bien d’autres ingrédients qui ne sont pas des fruits de mer, mais Typiquement le ceviche préparé avec du poisson est celui où le jus de citron “cuit” le poisson, pour d’autres types de ceviche – crevettes, poulpes – le fruit de mer est en fait cuit à chaleur régulière puis mis à mariner dans du jus de citron et des légumes. Cela dépend essentiellement du fruit de mer,  plus il est délicat et frais et mieux il sera cuit par le jus de citron, ou certains, comme le ceviche de concha : ceviche fait à base de palourdes noires fraîches, le plus souvent fraichement préparé devant vous – le ceviche de palourdes noires est très spécial et n’est pas au goût de tout le monde, soit les gens l’apprécient ou le détestent.

Préparation du ceviche de poisson

Dégustation du ceviche de poisson

Et voici mon dernier avis à propos du ceviche, en particulier sur la façon de déguster le ceviche en Équateur, il est préférable d’essayer le ceviche à la plage ou sur la côte. Les montagnes ne sont pas l’endroit idéal pour manger du ceviche de fruits de mer (il y a quelques bons endroits, mais je ne me rendrais pas à n’importe quel restaurant en montagne et commanderais un ceviche, vous devez bien connaitre l’endroit).

Ceviche de poisson

Ceviche de Poisson

Le ceviche de poisson est un plat typique Sud Américain et rafraîchissant cuit dans le jus citron. On utilise du flétant, loup, merlan ou un poisson blanc.
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Type de plat: apéritif, Entrée
Cuisine: Amérique Latine, Équateur, Sud Américaine
Mot(s) clé: ceviche, ceviche de poisson, Poisson
Temps de préparation: 30 minutes
Sert: 8

Ingrédients

  • 1 kg de filet de poisson blanc Maigre, halibut, loup de mer, tilapia, sole, coupé en petits morceaux carrés
  • 2-3 piments piments rouges ou piments serrano, tranchés
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4-5 grosses échalotes pelées et finement émincées
  • 4 to mates Roma épépinées et coupées en très petits dés
  • 2 poivrons 1 orange et 1 jaune, coupés finement en dés
  • 20 citrons verts séparés en environ 10 citrons pour cuire le poisson et 10 autres pour préparer la marinade de ceviche
  • 1 bouquet de coriandre haché le plus finement possible
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Sel au goût

Instructions

  • Placer les morceaux de poisson cru dans un plat en verre et recouvrir de sel, de piment, d’ail écrasé, et d’une cuillère à soupe de coriandre hachée et du jus d’environ 10 citons. Le poisson doit être entièrement recouvert par le jus de citron.
  • Couvrir le plat de cellophane et réfrigérer, laisser le poisson cuire seul dans le jus de citron pendant au moins 4 heures.
  • Placer les échalotes hachées dans un bol, les couvrir avec de l’eau chaude et du sel. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes, égoutter puis bien rincer.
  • Une fois que le poisson est « cuit » dans le jus de citron, bien le rincer, et enlever le piment, l’ail et la coriandre.
  • Mélanger le poisson avec les échalotes, les tomates, les poivrons, la coriandre et le jus des 10 citrons restants, l’huile de tournesol et du sel au goût dans un grand bol non réactif. Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
  • Servir accompagné de chips, de patacones, de maïs soufflé ou de maïs grillé frit ainsi que d’une bonne sauce piquante ou aji.

Nutrition

Portion: 1g

Préparation du ceviche de poisson

Ceviche de poisson cuit dans le jus de citron
Ingrédients pour le ceviche
Ceviche de poisson
Recette: Ceviche de poisson

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