Ceviche de mangues

ceviche de mangue

Ce ceviche de mangues se prépare avec des mangues fraiches, des oignons, du jus de citron vert, d’orange, et des piments habanero et/ou fresno, de la coriandre et du sel. Ça fait 10 ans que je confectionne ce ceviche et au fil du temps j’ai affiné cette recette petit à petit. Je pense qu’elle fonctionne très bien maintenant.

recette du cebiche de mangue

Une des améliorations principales de cette recette de ceviche de mangues est l’ajoût des piments et la suppression du sucre ajouté, du fait de la présence du jus d’orange fraiche. Cela donne un ceviche (qui est une salade en sauce, ou une soupe froide selon la définition) qui est végan, sans produit animal. Pour le meilleur service, il est mieux de le mettre au frais 30 minute une fois préparé.

Vous pouvez servir ce ceviche de fruits avec des patacones, qui sont des bananes plantain frites, ou des chifles, les chips de bananes plantain. Sinon, des chips plus classiques feront l’affaire aussi.

ingrédients du ceviche de mangues

Mais où est le poisson? C’est la question que Nico et beaucoup d’autres m’ont posé lorsque je leur ai présentés cette recette de ceviche à la mangue. La notion que le ceviche doit forcément avoir du poisson comme ingrédient est erronée: on peut faire du ceviche avec quasiment tous les ingredients: champignons, broccolis, etc. Il est vrai que la plupart des ceviches contiennent du poisson ou des fruits de mer, mais il y a pas mal d’exceptions et en voici une. Ce ceviche de fruit a la particularité d’être végétarien et même végan, et donne une nouvelle option de repas léger et plein de produits frais pour repas en toute saison.

Si vous faites ce ceviche de mangues pour des enfants ou des adultes qui sont sensibles aux épices, mettez moins de piment ou n’en utilisez pas du tout pour être sûr. Parfois, je mets ces piments sur le côté dans un petit ramequin et les gens qui en veulent se servent et le mélangent dans leur propre bol.

ceviche vegan de fruits
Verre de ceviche de mangues en sauce habanero

Ceviche de mangues

Ce ceviche de mangue végan se prépare avec de la mangue fraiche, des oignons, du jus de citron vert, d’orange, de piments habanero ou fresno, coriandre et sel.
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Type de plat: apéritif, Salade
Cuisine: Équateur, Sud Américaine
Mot(s) clé: ceviche de fruits, ceviche de mangues, ceviche vegan
Temps de préparation: 30 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Sert: 8 personnes

Ingrédients

  • oignon rouge coupé en fines lamelles
  • 6 mangues (vous pouvez utiliser une combinaison de mangues plus ou moins mures pour varier les goûts)
  • 10 citrons verts
  • 3 oranges pressées; utiliser le jus.
  • 3 piments habanero ou fresno (enlever les graines et les fils)
  • 2 c.à.s huile d’avocat (optionnel)
  • 0.5 bouquet de coriandre fraiche finement coupée

Accompagnements – au choix

Instructions

  • Mettre les oignons finement coupés dans de l’eau salée, laisser macérer 10 minutes, rinser et égoutter.
  • Pendant ce temps, peler les mangues et les couper. Mettre quelques morceux de côté (1/4 de mangue environ) pour mixer dans la sauce.
  • Placer les mangues en morceaux, les oignons rouges, un peu de coriandre (~la moitié) et une pincée de sel dans un grand bol. Ajouter le jus de 2-3 citrons verts, mélanger et laisser reposer pendant que vous faites le jus d’orange habanero.
  • Dans un mixeur ajouter le reste du jus de citron vert, le jus d’orange, les morceux de mangue que vous avez mis de côté, les piments, et l’huile. Mixer pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. S’il reste des morceaux après passage au mixeur, une option est de passer la sauce à la passoire.
  • Verser la sauce sur les mangues et les oignons. Ajouter le reste de la coriandre coupée. 
  • Bien mélanger et réfrigérer pendant 30 minutes ou plus.
  • Servir avec vos accompagnements favoris dans la liste présentée ci-dessus.

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Photos de préparation du ceviche de mangues

Préparation du ceviche de mangues
ceviche de fruit tropical

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