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Me encanta el verano, en especial ahora que vivo en un lugar donde a veces parece que nunca va a llegar el verano, lo aprecio muchísimo más que antes. Durante los meses del verano cambia mucho nuestra forma de vivir, tratamos de pasar la máxima cantidad de tiempo posible afuera de la casa. Desde irnos de caminata, hacer las compras en los mercados al aire libre, ir al lago o la piscina con los niños, y por supuesto cocinar más afuera (en la parrilla) que dentro de la casa, y aprovechar la ocasión para comer en el patio al aire libre.

En nuestra casa nos encantan las ensaladas, y las comemos con frecuencia durante todo el año, pero no cabe duda que las ensaladas veraniegas son las más deliciosas. Estas son algunas de mis recetas preferidas para ensaladas de verano:

Aguacates rellenos con atún: Paltas o aguacates con relleno de atún, arvejas, maíz, zanahoria, huevo duro, tomate, perejil y salsa rosada. Una exquisita ensalada para impresionar a sus invitados.

Ensalada de choclo, papas y brócoli: Deliciosa ensalada veraniega preparada con choclo o maíz fresco, papas, brócoli, y cebolla colorada con aderezo de mayonesa, ajo, limón, wasabi y cilantro.

Ensalada de espinacas con frambuesas, gorgonzola y nueces: Ensalada fácil y con contrastes de sabores, preparada con espinacas, frambuesas, queso gorgonzola y nueces caramelizadas.

Ensalada de papas con camarones: Esta ensalada de papas lleva camarones, zanahoria, cebolla blanca, mayonesa, ajo y perejil.

Ensalada de pepino: Receta fácil y deliciosa para ensalada de pepino, preparada con rodajas de pepino y cebolla marinadas con aderezo de limón y cilantro.

Ensalada de quinua con cebollas encurtidas: Esta ensalada deliciosa y saludable está preparada con quinua, tomates, pepinos, cebolletas, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva. Se sirve con lechuga y cebollas encurtidas.

Ensalada de rúcula con mango y aguacate: Ensalada de rúcula (arúgula) con mango, aguacate y cebolla con vinagreta de naranja. Esta ensalada se puede servir tal como es o se puede servir con camarones o pollo asado.

Ensalada de verduras y pollo con aderezo balsámico: Receta fácil y rápida para una ensalada de verduras y pollo preparada con carne de pollo o gallina, lechuga, aguacate, tomate, pepino, cebolla, y con aderezo de vinagre balsámico y cilantro. Esta ensalada es perfecta para convertir las sobras de pollo en un delicioso y ligero almuerzo.

Ensalada mixta con aderezo de limón y cilantro: Una de mis ensaladas favoritas, esta ensalada mixta lleva lechuga, tomate, cebolla y aguacate y un refrescante aderezo de limón y cilantro.

Ensalada rusa: La ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en América del Sur. Mi receta se prepara con papas, zanahorias, arvejas o guisantes, manzanas, apio, cebolla y mayonesa.