La arracacha es un tubérculo rico en carbohidratos y fibras que tienen un aporte muy nutritivo al organismo, es originaria de la región andina de América Latina. De acuerdo a la región lo encontraremos con diferentes nombres como zanahoria blanca, racacha o apio criollo, se consume frecuentemente en países como Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y Costa Rica.

Su nombre proviene del vocablo quecha “raqacha”, y está emparentado con el celery o apio español y con la zanahoria. En Ecuador se le conoce como zanahoria blanca y en Venezuela lo llaman apio criollo o simplemente apio.

Pero, ¿qué tiene de especial la zanahoria blanca o apio criollo {arracacha}?

En primer lugar, se debe mencionar que es una raíz de sabor y olor muy agradable, y que tiene una fácil digestión debido al tamaño de su almidón.

En lo personal una de las cosas que más me gustan de la arracacha es que se puede conservar dos a tres semanas en refrigeración, y como se dijo antes, es muy sencillo para la digestión, por lo cual es especialmente recomendado en dietas de niños y ancianos. Te recomendamos que la almacenes alrededor de los 10?C, y no laves sus raíces sino hasta el momento de usarla.

En mi país hay se consume con frecuencia, en sopas, en cremas o guisos, pero hay una costumbre de prepararlo para reconfortar a los enfermos, incluso es muy popular cuando una persona recibe algún tratamiento dental que le impide masticar, en esos casos, es casi obligatorio una crema de arracacha para alimentar el cuerpo y confortar el alma.

¿Cuáles son los beneficios de la arracacha?

Además de su agradable aroma y exquisito sabor, este tubérculo tiene muchos beneficios que deben ser considerados cuando de comer sano se trata:

• Es considerada como un antioxidante por excelencia.
• Es una fuente de carbohidratos que aporta energía a nuestro organismo, lo cual es especialmente positivo durante el entrenamiento, así mismo, la vitamina B1 presente en la arracacha actúa como antidepresivo y mejora el estado de ánimo.
• Es rico en fibras, lo que ayuda a mejorar la salud intestinal y combate el estreñimiento.
• Es rico en vitamina C y vitaminas del complejo B, las cuales son esenciales para subir las defensas del organismo.
• Es rico en calcio y fosforo, los cuales son nutrientes que permiten mantener la salud de huesos y dientes.
• Su alto contenido en calcio y magnesio, ayudan al crecimiento muscular.
• Su consumo en mujeres embarazadas es recomendable, puesto que su contenido de hierro es beneficioso para el desarrollo cognitivo y crecimiento del bebé.
• Su alto contenido en potasio la hace ideal para evitar la retención de líquidos, por lo que siempre es recomendada en dietas de adelgazamiento o en regímenes de alimentación sana y balanceada.

¿Cómo podemos consumir la arracacha o zanahoria blanca?

La zanahoria blanca, el apio criollo, el apio o arracacha, es sin duda un tubérculo noble, por lo general se encuentra a precios económicos en los mercados, lo cual lo hace atractivo para nuestro paladar y obviamente para nuestro presupuesto. Pero, además de eso es bastante versátil en la cocina, ya que puede prepararse hervido, frito, asado al horno, o en forma de puré, e incluso puede estar presente en sopas de carne o pollo, es un excelente acompañante para muchas comidas o también puede ser el plato principal si así lo deseamos.

Nuestra recomendación es que al hervirlo siempre lo hagamos con la cascara, la cual solo la removeremos una vez esté cocida, y de esta manera preservaremos la mayor parte de sus minerales y nutrientes.

Hay muchas recetas donde la podremos usar como ingrediente principal, y te compartimos un secreto, todas esas recetas que puedes preparar con papas o batatas, también puedes prepararlas con arracacha, así que solo hay que atreverse, y te lo aseguramos, el resultado no te defraudará nunca.