Empanadas de Mendoza {Empanadas argentines au boeuf}
Les Empanadas de Mendoza traditionnelles argentines sont cuites au four et fourrées d'une garniture Picadillo au boeuf, oignons, paprika, piment, cumin, origan, œuf et olives.
Servings 20 empanadas moyennes
Ingrédients
Pâte à empanadas de Mendoza - pour environ 20 empanadas moyennes ou 30 petites empanadas
- 360 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 115 g de gras – saindoux ou beurre ou bien un mélange des deux
- 150-200 ml de lait tiède
- 0.5 cuillère à café de sel
Graniture de picadello de bœuf
- 500 g de bœuf haché
- 2 oignons blancs coupés en petit dés
- 115 g de saindoux ou beurre
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillère à café de poudre de chilli ou autre piment
- 1 cuillère à soupe d’origan frais finement haché
- 0.5 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 botte d'oignons verts finement hachés
- 3 œufs durs coupés en rondelles
- 40 g d'olives vertes coupées en petites tranches
- Sel et poivre au goût
- 1 oeuf blanc et jaune séparés et légèrement battu
Instructions
Pâte à empanadas
- Mélanger la farine et le sel dans un robot de cuisine, faites-le tourner jusqu’à ce qu’ils se mélangent parfaitement
- Ajouter le saindoux ou beurre. Bien mélanger.
- Ajouter le jaune d’œuf et le lait en petites quantités, mélanger jusqu’à ce que de petits amas de pâte commencent à se former.
- Former quelques boules, pus les aplatir en disque et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes environ.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en une fine couche et découper des formes de disques ronds à empanadas (utiliser des moules ronds ou une petite assiette).
- Utilisez les disques à empanadas immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur / congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêts à les utiliser.
Garniture de picadello de bœuf et assemblage des empanadas
- Mélanger le bœuf haché, le paprika, le poivre rouge, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et réfrigérer jusqu'à utilisation.
- Faire fondre le saindoux dans une grande poêle ou une sauteuse, ajouter les oignons et le sel, faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, 8 minutes environ.
- Ajouter le mélange de viande aux oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite. Remuer fréquemment.
- Laisser le mélange de viande ou picadillo refroidir, mélanger ensuite les oignons verts hachés et l’origan haché.
- Pour confectionner les empanadas ajouter une cuillerée du mélange de viande au centre de chaque disque à empanadas, puis ajouter une tranche d'œuf et des tranches d’olives.
- Badigeonnez les bords du disque à empanadas de blanc d’œuf, vous pouvez également utiliser de l’eau mais le blanc d’œuf constitue une colle naturelle qui permet de souder les empanadas.
- Pliez les disques à empanadas et soudez les bords délicatement avec vos doigts, pliez et tourner les bords des empanadas avec vos doigts et pour ultime étape utilisez une fourchette et appuyer pour terminer de souder les empanadas.
- Badigeonnez légèrement le dessus des empanadas avec le jaune d'œuf; Cela leur donnera un bel aspect doré et brillant une fois cuits.
- Laissez les empanadas reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ jusqu'au moment de les cuire.
- Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 20-25 minutes environ.
- Servir chauds avec de la sauce chimichurri ou autres sauces de trempage.