Encocado de camarón (Camarones en salsa de coco)
Este platillo costeño ecuatoriano/latinoamericano se prepara con camarones, cebolla, ajo, pimiento, tomate, cilantro o chillangua, leche de coco, jugo de limón y otros condimentos.
Servings 4 porciones
Ingredientes
- 500 gr de camarones, pelados y desvenados 500 gramos = un poco más de 1 libra
- Jugo de ½ naranja
- Sal y pimienta
Para el refrito o sofrito:
- 2 cucharadas de aceite de cocina normal o aceite de achiote
- ½ cebolla morada o paiteña, finamente picada - también puede usar las partes blancas de la cebolla de verdeo
- 2 dientes de ajo - finamente picados o molidos
- 1 pimiento dulce - finamente picado , puedes usar pimiento verde o pimiento rojo, o una mezcla de ambos
- ½ cucharadita de achiote en polvo o 1 cucharadita de pasta de achiote; si NO está usando aceite de achiote agregue más o menos según su preferencia de sabor/color; use 1 cucharadita de paprika o pimentón en polvo (dulce no ahumado) como reemplazo
- 1 manojo grande de cilantro - separe los tallos y las hojas, finamente picado 1 manojo grande = ~50 gramos
- 1 tomate grande o 2 pequeños, pelados y picados en cubitos o rallados ~300 gramos
- 1 lata de 400 ml de crema de coco sin endulzar o leche de coco sin endulzar ~400ml = ~14 onzas liquidas
- 1 cucharadita de almidón de yuca o almidón de maíz (maicena ) - opcional
- 2-4 cucharadas de coco fresco rallado opcional pero recomendado
- Jugo de ½ a 1 limón - para agregar al final
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Arroz blanco al estilo ecuatoriano
- Patacones o tostones plátanos machos verdes fritos o
- Plátanos maduros fritos
- Ají criollo ecuatoriano
- Curtido de tomate y cebolla
- Tajadas de aguacate y rodajas de limón
Instrucciones
- Picar todos los vegetales y hierbas para el refrito de antemano. Tenga a la mano todos los ingredientes ya listos para preparar el encocado.
- Poner los camarones crudos en un bol y espolvoréalos con sal, pimienta y el jugo de ½ naranja. Esto es una marinada rápida mientras se prepara el refrito y la salsa de coco. No lo dejes marinar por más de 15 minutos.
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén profunda. Agrega el ajo picado, la cebolla picada, el pimiento picado, y la pasta o el achiote en polvo (si no usas aceite de achiote). Cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
- Luego agrega los tomates picaditos, los tallos de cilantro picados, la mitad de las hojas de cilantro picadas (guarda el resto para agregar al final) y sal. Cocine durante unos 5 minutos a fuego medio.
- Agrega la leche de coco o crema de coco al refrito, mezcla bien y cocina por unos 5 minutos. Si usa leche de coco en lugar de crema de coco, pero prefiere una salsa más espesa, puede espesar la salsa agregando 1 cucharadita de almidón de tapioca (yuca) o almidón de maíz (maicena).
- Agrega los camarones y mezcla bien. Baje el fuego al nivel más bajo. Cubra la sartén con una tapa y deje que los camarones se pochen en la salsa de coco durante unos 5 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agrega el coco fresco rallado (opcional pero recomendado) y el jugo de limón una vez que los camarones estén cocidos. Pruebe y agregue sal/pimienta adicional si es necesario.
- Agrega las hojas de cilantro picadas restantes.
- Sirve inmediatamente con arroz, rodajas de limón, aguacate y plátanos fritos.
