Corviche de pescado
Receta de los corviches de pescado, esta deliciosa receta ecuatoriana consiste en croquetas con masa de plátano verde y maní (cacahuate) con relleno de pescado.
Servings 8 corviches pequeños o 4 grandes
Ingredientes
Para el relleno de pescado y el refrito:
- 500 g de albacora atún blanco, corvina o picudo, en trozos medianos
- 4 cucharadas de aceite de achiote 60 ml
- 1 cebolla morada finamente picada (aproximadamente 130 g)
- 1-2 cebollitas de tallo finamente picadas, solo usamos la parte blanca
- 2 dientes de ajo machacados o triturados
- 1 pimiento verde pequeño o ½ pimiento verde grande picado finamente
- ½ cucharadita de comino
- ½ manojo de cilantro o 2 cucharadas de cilantro picadito usa 2-3 ramas para el caldo
Para la salsa de maní:
- ½ taza de pasta de maní (cacahuate)
- ½ taza de caldo de pescado o agua
Para la masa de plátano verde rallado:
- 500 gramos de platano macho verde 1 plátano grande o 2 medianos o 3 pequeños
- ¼ taza aceite de achiote 60ml
- ½ taza de pasta de maní aproximadamente 150 g
- Sal y pimienta al gusto
Para freír los corviches:
- 2-3 tazas de aceite
Para servir los corviches:
- Cebolla encurtida o
- Curtido de cebolla con tomate
- Salsa de maní o ají de maní
- Mayonesa de cilantro
- Ensalada de col con zanahoria
- Ají de aguacate
Instrucciones
Para el relleno de pescado:
- Sazona el pescado con sal, pimienta y comino.
- En una olla pequeña, prepara un refrito (sofrito) con el aceite de achiote, la cebolla morada, la cebolla de tallo, los ajos triturados, el pimiento verde, el comino y, sal/pimienta al gusto.
- Cuando las cebollas estén translúcidas y suaves, saca la mitad del refrito del sartén y resérvalo para la masa y la salsa de maní.
- Agregar los trozos de pescado al refrito. Puedes cocinar el pescado solo con el refrito (sin agua), o si deseas un poco de caldo de pescado (para la salsa de maní), puedes agregar ½ taza a ¾ taza de agua. Agrega las ramas de cilantro y lleva el agua a hervor. Cocínalo tapado durante unos 5-10 minutos o hasta que el pescado esté suave y cocido. Después, retira los trozos de pescado del caldo y guarda el caldo para la salsa de maní.
- Si no agregaste agua simplemente retira el contenido de la olla (el pescado y el refrito), y prepara la salsa de maní en la misma olla (sin lavar).
Para la salsa de maní:
- En la olla donde se cocinó el pescado, agrega ½ taza de la pasta de maní y ½ taza del caldo de pescado (o ½ taza de agua en caso de no tener caldo), 1-2 cucharadas del refrito, y sal al gusto. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que se forme una salsa, puedes ajustar el espesor a tu gusto agregando más caldo o agua. También se le puede agregar un poco de cilantro fresco picado adicional al final.
Para la masa de verde:
- Pela los plátanos verdes y rállalos por la parte fina del rallador. Los puedes rallar por la parte super fina (salen casi como licuados o hecho puré).
- O también por la parte fina, pero que aún sale rallado. Puede usar la opción que prefiera o una combinación de ambas opciones.
- Inmediatamente mezcla el verde rallado con el aceite de achiote y el resto de la pasta de maní, mezcla bien.
- Luego agrega el resto del refrito que guardaste al preparar el pescado.
- Amasa hasta obtener una masa suave que se despegue fácilmente de tus dedos. Si la masa esta seca puedes agregar un poco del caldo de pescado (o agua).
- Para probar el sabor de la masa, cocina un pedacito de la masa (aplanada en forma de disco) en una sartén. Prueba y luego ajusta la sal si es necesario, también puedes agregar mas pasta de maní u otros aliños si lo deseas. Vuelve a amasar la masa para integrar cualquier ingrediente adicional. Si lo deseas puedes volver a cocinar otro pedacito la masa para la verificación final.
Para armar y freír los corviches:
- Desmenuza el pescado cocinado en láminas o trozos pequeños.
- Forma discos con la masa de verde y coloca algunos trozos de albacora en el centro. Cierra formando los corviches en forma ovalada. Repite este procedimiento hasta que se acabe la masa y el relleno de pescado. Mantener las palmas de las manos humedecidas con agua para formar los corviches.
- Luego, fríe los corviches en abundante aceite caliente*** hasta que estén dorados.
- Poner los corviches fritos encima de toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
- Sirve los corviches calientes, la mejor forma de servirlos es cortarlos de forma longitudinal y luego rellenarlos con guarniciones y salsas a tu gusto. Por ejemplo, con la salsa de maní que preparaste previamente, ensalada de col, curtido de cebolla, aguacate, mayonesa de cilantro, aji o salsa picante al gusto, etc.
Notas
***Para cocinar los corviches en el airfryer o la freidora de aire, pre-calienta la freidora a 180C / 350F. Rocía los corviches con un poco de spray de aceite para hornear o usa una lámina de papel pergamino para la freidora. Delicadamente pon los corviches en el air fryer y déjalos cocinar por aproximadamente 20 minutos, dándoles la vuelta en el minuto 10.
