Lomo de Chancho (al estilo del Pernil Lojano)
Esta receta del lomo de chancho o cerdo se prepara sazonando la carne con un adobo de naranja agria, cebolla, ajo, achiote, clavo de olor, canela, comino y panela, luego se hornea a fuego lento por varias horas.
Servings 10 a 12 porciones
Ingredientes
- 6-7 libras lomo de chancho
- 1 cucharada de achiote molido
- ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cabezas de ajo pelados
- 1 cebolla colorada cortada en pedazos
- 2 cucharadas de piloncillo o panela rallada
- El jugo de 3 naranjas agrias puede reemplazar con el jugo de 2 naranjas y un limón
- Sal aproximadamente 2 cucharadas o al gusto
- Pimienta aproximadamente ½ cucharada o al gusto
Acompañamientos:
- Papas enteras doradas en mantequilla
- Plátanos maduros fritos
- Ají de tomate de árbol
- Cebollas encurtidas
- Ensalada de lechuga
Instrucciones
- Licue las cebollas, los ajos y el jugo de naranja agria hasta que se obtenga un puree.
- Mezcle el puré de cebollas con el achiote, clavo de olor, canela, comino, panela, sal y pimienta (este adobo es súper fuerte y solo el olor lo hará lagrimear)
- Haga varias incisiones en la carne de chancho y rellénelas con el adobo, frote toda la carne con el adobo y déjelo marinar por lo menos por un día entero, dele la vuelta a la carne cada 6 a 8 horas.
- Pre-caliente el horno a 275 F, hornee durante 3 horas, volteando la carne cada hora.
- Aumente la temperatura del horno a 350 F, hornee por una 2 ½ horas adicionales, volteando la carne cada 30 minutos (si prepara el pernil con la pierna de chancho o con un lomo más grande que 7 libras lo tendrá que hornear durante más tiempo).
- Corte la carne de chancho en rodajas muy finas y sirva acompañado de papas enteras doradas en mantequilla, plátanos maduros fritos, tomate, rábanos, lechuga, cebolla encurtida y aji de tomate de árbol.