Ceviche volquetero: Ceviche de atún
Receta del ceviche volquetero o ceviche de atún ecuatoriano preparado con atún enlatado, cebolla, tomate, jugo de limón, cilantro, y acompañado de chifles, chochos, maíz tostado, y aji o salsa picante al gusto.
Servings 8 porciones como entrada o bocadito
Ingredientes
- 1 cebolla roja cortadas en rodajas finas
- 4 tomates cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 aji o chile picante desvenado y sin semillas, finamente picado (opcional)
- El jugo de 2 limones
- 2 latas de atún en aceite de oliva, o se puede agregar aceite de oliva adicional al gusto
- Sal al gusto
Para servir:
- Chifles o chips de plátano verde
- Chochos o frijoles lupini
- Maíz tostado también conocido como chulpi o cancha, se puede también servir con canguil (palomitas de maíz)
- Rodajas de aguacate
- Salsa de aji o salsa picante el que usted prefiera, puede ser uno comprado o puede preparar un delicioso aji de tomate de árbol (tamarillo)
- Rodajas de limón
Instrucciones
- Coloque las rodajas de cebolla roja en un plato, espolvoréelas con sal y frote las cebollas con la sal. Enjuague bien las cebollas para eliminar el exceso de sal. Puede utilizar las cebollas de inmediato o dejarlas reposar en agua fría hasta el momento de usarlas.
- Mezcle las cebollas con las las rodajas de tomate, el cilantro picado, el aji o chile cortado en cubitos (si lo desea agregar para darle un toque picante), el jugo de limón, el atún, aceite de oliva adicional al gusto, y sal al gusto. Se puede servir inmediatamente o dejar reposar durante unos 30 minutos a una hora antes de servir. También se puede preparar solo el curtido de cebolla de antemano, y agregar el tomate y atún al momento de servir.
- Para servir el ceviche de atún, en una fuente o plato de buen tamaño ponga los chifles o chips de plátano, los chochos, y el maíz tostado/chulpi. Ponga la mezcla del curtido y el atún directamente encima, también se puede agregar rodajas de aguacate. Sirva con rodajas de limón y aji o salsa picante al gusto.
Notas
*Se puede servir también en platos pequeños o vasos de plástico (al estilo cevichocho)