Ceviche de mango {Ceviche vegetariano}
Receta del ceviche de mango, se prepara con mangos frescos, cebolla colorada, jugo de limón, jugo de naranja, ajíes o chiles (puede ser habanero, fresno, amarillo, ají común, etc), cilantro, y sal.
Servings 4 personas
Ingredientes
- 1 cebolla colorada cortada en plumas o rodajas finas
- 5-6 mangos se pueden usar solo mangos maduros (pero firmes) o una mezcla de mangos maduros y algunos pintones para un contraste de sabores y texturas
- ~ 10 limones verdes
- 1 taza de jugo de naranja recién exprimido de aproximadamente 3 naranjas grandes
- 2 a 3 ajíes o chiles picantes ya sean habaneros, chiles rojos fresno, ajíes comunes, etc – sin las semillas y sin las venas, ajuste a su gusto
- 1-2 cucharadas de aceite de aguacate - opcional
- ½ manojo de cilantro aproximadamente 2 a 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal al gusto
Ideas y sugerencias de guarniciones para el ceviche – escoja sus preferidos:
- Patacones o tostones
- Chifles de plátano verde
- Canguil o palomitas de maíz
- Totopos chips de tortilla, tostadas de maíz
- Cebollas encurtidas
- Aguacate
Instrucciones
- Mezcle las rodajas de cebolla colorada con sal y remoje en agua fría durante unos 10 minutos, enjuague y escurra.
- Pelar y cortar los mangos en cubitos. Reserve algunos trozos (aproximadamente ¼ de mango o menos) para licuar.
- Ponga los cubitos de mango, las rodajas de cebolla lavada, un poco de cilantro picado, y una pizca de sal en un tazón grande. Agregue el jugo de unos 2 a 3 limones, mezcle y deje reposar mientras prepara el licuado de naranja.
- En una licuadora, combine el resto del jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja, los trozos de mango reservados, los habaneros / chiles rojos, sal + aceite opcional. Licuar bien hasta obtener un jugo o salsa cremosa. Si su licuadora tiene la capacidad de licuar/triturar completamente todos los ingredientes, se puedes utilizar la salsa licuada tal como está. Si lo prefiere completamente homogéneo o si hay trozos pequeños (de pimiento picante) que no se licuaron completamente, le recomiendo cernir o colar la salsa licuada.
- Agregue la salsa licuada de naranja, limón, mango y habanero/chiles sobre los cubitos de mango y la cebolla. Agregue el resto del cilantro picado.
- Mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor deje macerar durante al menos 30 minutos en la refrigeradora antes de servir.
- Sirva el ceviche de mango con chips de plátano verde, ya sean patacones (tostones) o chifles en rodajas finas. Otros acompañantes para el ceviche pueden incluir chips o tostadas de maíz, canguil, aguacate, cebollas encurtidas con limón, etc.
Notas
Para una versión sin picante, omita los chiles o ajíes picantes o sírvalos por separado picados en cubitos para aquellos que deseen agregarlos. Otra sugerencia es dividir el ceviche de mango en dos tazones, hacer uno picante y uno sin picante.
Otra variación tropical para este ceviche de mango sería usar jugo de maracuyá (parchita/chinola/fruta de la pasión) en lugar del jugo de naranja.
Si realmente lo desea con mariscos, se pueden agregar camarones (ya cocidos y pelados).
Otra variación tropical para este ceviche de mango sería usar jugo de maracuyá (parchita/chinola/fruta de la pasión) en lugar del jugo de naranja.
Si realmente lo desea con mariscos, se pueden agregar camarones (ya cocidos y pelados).