Empanadas aux écrevisses (gambas) et saucisse andouille
Cette recette des empanadas aux écrevisses (gambas) et saucisse andouille est inspirée de la Louisiane, style Jambalaya avec avocats et coriandre.
Servings 15 empanadas
Ingrédients
Pâte pour chaussons (empanadas) ou disques de pâtes achetés au magasin. Recette dans la section instructions.
Pour la farce de gambas (écrevisses) et andouille
- 2 c.à.s de beurre ou d’huile
- 1 oignon blanc moyen haché
- 1 Poivron vert haché
- 1 poivron rouge haché
- 2 branches de céleri finement hachées
- 2 c.à.c de paprika fumé
- 1 c.à.c de Tabasco à l’ail
- 350 g de saucisse andouille ou autre saucisse épicée
- 500 g de chair de crustacé cuite et hachée
- 2 cébettes ou échalotes hachées
- 2 C.à.s de coriandre finement hachée
- Sel à votre goût
Pour la friture :
- L’huile nécessaire
Si vous cuisez les empanadas au four :
- 1 œuf battu pour badigeonner
- Tabasco optionnel
Instructions
Disques d'empanadas
Pour la farce :
- chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle moyenne, ajouter l’oignon, le céleri et les poivrons. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Ajouter le paprika et ½ c.à.c de Tabasco à l’ail, bien mélanger.
- Ajouter l’andouille et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Ajouter la chair de crustacé cuite et hachée, bien mélanger et cuire encore 2 minutes. Goûter et rectifier si nécessaire en Tabasco à l’ail et sel. Laisser refroidir. Ajouter les cébettes et la coriandre. Réserver la farce pour son utilisation ultérieure.
Assemblage de empanadas :
- placer au centre des disques de pâte, une portion généreuse de farce.
- Plier l’empanada et sceller délicatement avec vos doigts. Tordre les bords sur eux même et sceller avec une fourchette.
- Refroidir les empanadas pendant au moins une heure, cela permet de les sceller encore plus et éviter qu’elles fuient lors de la cuisson.
Friture des empanadas :
- Frire les empanadas dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile suffisante pour arriver à la moitié de l’empanada. L’huile doit être très chaude et frire chaque empanada jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 1 à 2 minutes par coté. Réserver sur du papier absorbant pour draîner l’excédent d’huile.
Cuisson au four des empanadas :
- Pré -chauffer le four à 190-200ºC.
- Badigeonner d’œuf pour leur donner une belle couleur
- Cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur le dessus.
- Servir les empanadas telles quelles ou avec votre sauce dip.