Chaulafan o arroz frito de pollo
El chaulafan de pollo es la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado con arroz, pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias y hierbas.
Servings 12 a 15 porciones
Ingredientes
Para el caldo de pollo
- 5 libras pollo entero cortado en presas
- 10 tazas de agua
- 1 cebolla perla o cebolla blanca picada en cubitos
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio picaditos
- 5 ramitas de cilantro
- Sal
Para el arroz
- 1 cucharada de aceite o mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla perla picadita
- 3 ¼ tazas del caldo de pollo
- 3 tazas de arroz sin cocer
Para el chaulafan
- 2-3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla perla picadita
- 6 dientes de ajo machacados
- 4 oz tocino o panceta cortado en cubitos pequeños
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 2 cucharadas de aji o chile molido
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de achiote molido
- 2 pimientos 1 rojo y 1 verde, picados en cubitos
- 1 taza de arvejas cocidas guisantes
- 2 zanahorias cocidas picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
- ½ taza de pasas
- 6 huevos revueltos y cocidos
- 7 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
- 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes finamente picadas
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Tajas o rebanadas de aguacate
- ají o salsa picante
- cebollas encurtidas
- salsa de tomate
Instrucciones
Para el caldo
- En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
- Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
- Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde.
- Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.
Para el arroz
- Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.
Para el chaulafan
- En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
- Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
- Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
- Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
- Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.
Notas
También se pueden agregar camarones o se puede usar carne de res/cerdo en lugar del pollo. O se puede hacer un chaulafan mixto con todo.